壹般人群都可以吃。
1.呼吸系統有問題的人比較適合；癌癥患者和術後放化療者適合食用；
2.嬰幼兒慎用，陰虛咳嗽、便溏泄瀉者禁用。
中毒治療
如果發現中毒，應立即嘗試催吐。可以用筷子、勺子或手指刺激咽後壁，促使患者吐出毒物。如果可能的話，可以用1: 1000高錳酸鉀水，讓病人喝下去，然後吐出來，把胃裏殘留的毒物洗出來。甘草、黑棗各120克煎服，或鮮蘿蔔3-4公斤洗凈，搗碎取汁內服，或煎綠豆湯或與綠豆粉同服。經過以上治療，癥狀沒有緩解，應盡快送醫院。
中毒預防
專家指出，買杏仁要註意苦味和甜味的區別，因為苦杏仁有毒。苦杏仁的毒來自苦杏仁苷水的解讀釋放出的氫氰酸，會導致細胞窒息，組織缺氧。所以我們在生活中要註意苦杏仁的食用。
預防苦杏仁中毒，最重要的是不要生吃苦杏仁。在杏子成熟的季節，家長要讓孩子明白。如果煮熟或油炸，劑量也要控制，否則可能發生中毒。應區分苦杏仁和甜杏仁。苦杏仁味苦，扁心形，頂部尖，基部鈍厚，左右稍不對稱。甜杏仁味淡而甜，大而扁，基部略對稱。苦杏仁不要誤認為甜杏仁，生吃。
1，鎮咳和平喘作用
苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內可被腸道微生物酶或苦杏仁中所含的乳化素水解，產生微量的氫氰酸和苯甲醛，可抑制呼吸中樞，達到止咳平喘的作用。《本草求真》記載“杏仁既有散寒之功，又有理氣平喘之功”。擅長止咳化痰平喘，對咳嗽、痰多、喘鳴等肺系主要癥狀針對性強。所以古今醫家都把它作為肺系之藥，無論內傷外感，只要涉及到肺，就經常使用。豚鼠離體器官試驗，杏仁水提取物能減少器官對
甜點杏仁
氨水刺激的敏感性可對抗組胺、乙酰膽堿、氯化鋇對氣管平滑肌的興奮作用，有明顯的止咳作用。二氧化硫致咳法證明苦杏仁苷1mg/kg、10mg/kg和100mg/kg對咳嗽頻率的抑制率分別為26%、22.8%和25.3%。48.3mg/kg苦杏仁提取物的效果比相同量的苦杏仁苷強39.7%。苦杏仁不僅能促進肺表面活性物質(PS)的合成，還能改善肺的各項生理生化指標(如肺勻漿、肺水容量、支氣管灌洗液和病理切片中的總磷脂)。
2、消化系統的作用
杏仁味苦，富含脂肪油。脂肪油能提高腸內容物對黏膜的潤滑作用，所以杏仁有潤腸通便的作用。苦杏仁苷被酶分解形成氫氰酸，同時還產生苯甲醛，苯甲醛能抑制胃蛋白酶的活性，從而影響消化功能。將杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解產物以500毫克/千克的劑量給予用四氯化碳處理的大鼠。發現它能抑制AST、ALT和羥脯氨酸水平的升高，抑制優球蛋白溶解時間的延長。杏仁水溶性部分的胃蛋白酶水解物能抑制大鼠肝臟結締組織的增殖，但不能抑制D-氨基半乳糖引起的AST和ALT水平的升高。
3.抗炎和鎮痛作用
脫脂苦杏仁水提取物對醋酸引起的小鼠扭體和棉球引起的小鼠腫脹有反應。
苦杏仁——中草藥
可抑制大鼠肉芽腫炎癥的形成。大鼠足關節水腫法，靜脈註射杏仁水溶性蛋白成分KR-A和KR-B5mg/kg，可抑制炎癥。萘醌小鼠疼痛模型試驗表明，靜脈註射KR-A或KR-B 5mg/kg時，疼痛抑制率分別為40.7%和58.2%。它們對角叉菜膠誘發大鼠足腫脹的經口ED50分別為65438±03.9mg/kg和6.4mg/kg。小鼠熱板試驗和醋酸扭體試驗證實苦杏仁苷具有鎮痛作用，但不同於嗎啡鎮痛。苦杏仁苷分解產生的苯甲醛與安息香縮合酶反應生成安息香。安息香有止痛作用，所以國內有人用苦杏仁治療肝癌晚期，可以減輕患者的痛苦，有的甚至不用吃止痛藥。
4.抗腫瘤效果
20世紀初，首次從杏仁中分離出苦杏仁苷，並於1920在美國首次使用。
苦杏仁
治療腫瘤。歐內斯特·克雷布斯博士是美國第壹個在醫學上使用苦杏仁苷的人，並稱之為維生素B17。自20世紀50年代以來，苦杏仁苷在美國、墨西哥和其他國家被廣泛用於治療腫瘤，商品名為維生素B17或laetrile。但是苦杏仁苷的抗腫瘤作用並沒有得到FDA的認可，在學術界壹直存在爭議，有兩種截然相反的觀點。贊成的認為苦杏仁苷是壹種維生素B17，具有預防和治療腫瘤的作用，並提出了壹些理論和實驗數據。如果認為腫瘤細胞厭氧降解占優勢，最終產物為乳酸，酸性環境有利於提高β-葡萄糖苷酶的活性，促進苦杏仁苷分解腫瘤細胞中更多的苯甲醛和氫氰酸，從而對腫瘤細胞產生選擇性殺傷作用。與這種觀點相反，苦杏仁苷根本不是維生素，也沒有抗癌作用，甚至是壹種有毒物質。雖然苦杏仁苷的抗腫瘤作用仍有爭議，但在20多個國家制造和使用苦杏仁苷是合法的，包括比利時、德國、意大利、墨西哥和菲律賓。
國內外關於杏仁抗腫瘤作用的報道很多，但結果並不壹致。據Akihiko Sato (1979)報道，杏仁熱水粗提物對人宮頸癌JTC-26株的抑制率為50%-70%。方等(1986)的研究結果表明，苦杏仁提取物對肝癌和肉瘤180的抑制率為61.7%-77.1%。車文怡(1987)的實驗結果表明，苦杏仁提取的抗腫瘤有效成分以300mg/kg、400mg/kg和600mg/kg腹腔註射於移植性肝癌小鼠，其抑瘤率分別為72.0%、60.8%和51.0%。小鼠自由攝入苦杏仁，可抑制艾氏腹水癌細胞的生長，延長存活時間。另據報道，苦杏仁苷可防治二甲基亞硝胺誘發的肝癌，縮小腫瘤病竈。但麥偉奇等人(1981年)從苦杏仁中提取苦杏仁苷(10%水溶液)進行動物實驗，結果顯示其對小鼠肝癌、S180等無抗菌活性。NCI(美國癌癥學會)發起的關於苦杏仁苷對癌癥療效的人體病例觀察到1978結束，但沒有得出明顯的結論。美國在1982進行了多種前沿臨床試驗，結論是苦艾沒有治療癌癥的臨床價值。
杏仁抗腫瘤機制的研究主要包括以下幾個方面。
①有學者認為癌細胞中含有大量β-葡萄糖苷酶，可水解苦杏仁苷生成氫氰酸(HCN)、苯甲醛和葡萄糖。由於癌細胞缺乏產亞硫腈酶，該酶對HCN具有解毒作用，使HCN變成無毒的亞硫腈，而正常細胞缺乏β-葡萄糖苷酶，含有大量的產亞硫腈酶。根據這壹理論，苦杏仁苷應該可以選擇性殺死癌細胞，但對正常細胞幾乎無害。
苦杏仁
②苦杏仁苷能幫助胰蛋白酶消化體內癌細胞的透明粘蛋白膜，使體內白細胞更易接近癌細胞並吞噬。
③研究發現，苦杏仁苷與NaSCN、NaOCN壹樣，能影響胸腺嘧啶核苷進入肝癌細胞DNA，影響腫瘤細胞對磷酸鹽和氨基酸的吸收。
5.降血糖作用
苦杏仁苷可預防和治療抗腫瘤藥物尿素引起的糖尿病。用尿素誘導小鼠高血糖的方法證明，腹腔註射3g/kg苦杏仁苷48小時後測血糖。結果表明，苦杏仁苷能特異性抑制尿素引起的血糖升高，作用強度與苦杏仁苷在血液中的濃度有關。
6.降血脂作用
據臨床報道，24例血脂200-260的患者，每天給予生杏仁100g作為主要脂肪來源。3周後血脂平均下降10.1%。85例高脂血癥患者連續4周每天服用75g杏仁，停藥後繼續觀察4周。結果表明，杏仁能明顯降低高脂血癥患者的血脂水平，尤其是總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，分別下降了65438±00.6%和8.65438±0%。同時，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)無明顯變化，載脂蛋白B(Apo B)明顯下降。Spiller(1990)認為杏仁中的單不飽和脂肪酸有助於降低患者輕微升高的血脂，沒有必要嚴格限制其飲食。
7.美容功能
根據肺結合皮毛的理論，有些皮膚病可以從宣肺的方法來治療，與食用杏仁合用往往有效。現代研究證明，苦杏仁中含有的脂肪油能軟化角質層，滋潤和保護皮膚，保護神經末梢、血管、組織和器官，抑制和殺滅細菌。另外，酶解產生的HCN可以抑制體內活躍的酪氨酸酶，消除色素沈著、雀斑、黑斑等，從而達到美容的效果。8.其他功能
趙素蓮等人發現，給小鼠肌肉註射苦杏仁苷可明顯促進NK細胞的活性，刺激T淋巴細胞的轉化和增殖。李春華等在同壹實驗動物上觀察了苦杏仁苷對枯否細胞吞噬功能的影響，並用Ag-NOR法觀察了與枯否細胞rDNA激活的關系。結果表明，苦杏仁苷[3mg/ (d)]顯著促進其吞噬功能和枯否細胞rDNA的激活，增強機體免疫力。苦杏仁苷具有抗突變作用，能減少安乃近、甲硝唑和絲裂黴素c引起的嗜多染紅細胞微核數。
苦杏仁油還具有驅蟲和殺菌作用，體外殺滅人體蛔蟲和蚯蚓，對傷寒和副傷寒桿菌有抗菌作用。杏仁還具有抗蟯蟲和滴蟲感染、治療再生障礙性貧血的作用。苦杏仁苷對家兔血吸蟲性肝纖維化和大鼠四氯化碳性肝纖維化也有明顯療效。其作用機制與增加肝臟血流量，提高膠原酶對ⅰ、ⅲ、ⅳ型膠原的降解活性，通過影響ⅳ型膠原和層粘連蛋白的代謝，幹擾血竇毛細血管化的形成有關。