這不是廢話。最古老最傳統的紅燒肉是用五種香料腌制而成的。它們是:
八邊形的
茴香。
桂皮
胡椒。
紫丁香。
到現在，所有不同種類的鹵味，無論高低貴賤，無論相隔多遠，都是在這個配方上發展起來的，至今仍以此為基礎。可以說，五香不僅是古老的紅燒肉配方，更是紅燒肉的靈魂。於是，它就成了生產紅燒肉的代名詞。說到五香肉，妳就知道是紅燒肉用的香料配方。
人們不喜歡甚至討厭動物肉，還是因為動物肉的異味。所有的動物和魚都有很濃的血腥味，人在吃血的時候就喜歡血腥味，因為血腥味意味著生命，吃了血就能活。當食物多了，有選擇余地的時候，味道就不如煮了之後的味道了。最好是自然烤熟後再加入香料做成想要的味道。結果發現了香料，引發了競爭和戰爭。香港就是壹個典型的例子，因為香料叫香港，被強國占領了很多年。
現在紅燒肉的配方相當豐富多樣，有很多商家的秘方。紅燒肉可以隨便買，秘方不能隨便說。代代相傳，有壹家百年老店，老字號扒雞紅燒肉。但是如上所述，盡管配方千變萬化，還是離不開這五種香料。最簡單方便的方法就是用這五種調料來紅燒肉。
用五種香料腌制的肉是正宗的。只是在紅燒肉和烹飪的發展中，辣椒更多用於烹飪，逐漸淡化鹵配方，用其他香料代替。目前，基礎五香的流行配方是:
八邊形的
桂皮
茴香。
白芷
紫丁香。
紅燒肉調料的配方有說不完的。掌握了這個基礎配方，就能應付自如，紅燒肉吃起來也就那麽正宗了。
但是現在的“五香”概念不是這樣的，就這五香。而是許多種類和幾十種口味的混合物。不認識也不知道為什麽會有這麽多。五種香料還不夠嗎？這裏解釋壹下為什麽要加這麽多香料，它們之間有什麽關系。
(1)首先，我們需要了解香料的世界。
香料的作用，
壹是改變肉類配料的味道:
去除不想要的腥、臭、騷；
激發肉的鮮香；
掩蓋腐敗的味道。
二是改變食材的物理結構。在白話文裏是指肉要煮得又快又合適，符合口味的需要。
第三是品質和新鮮度，熟肉在正常時間內不會腐爛變質。
其次，香料有自己的個性。
談論五種香料各自的個性:
八角味甘、香、性溫。素菜和素菜都可以，是所有香料配方中最基本的香料和靈魂物質。只要用香料，八角是必不可少的。也可以單獨使用。
肉桂皮甜、香、熱、幹。用於烹飪食材，僅限肉類菜肴。不能單獨使用。
茴香。甜，香，性質溫和。可以單獨使用，可以調配，可以葷也可以素。
胡椒。麻辣，麻香，溫涼。混合物可以單獨使用，葷素皆可。
紫丁香。辛、苦、香，性溫，益腎。混合物可以單獨使用，葷素皆可。
(3)因為性格，決定了角色和價值。
所有的基本香料都可以單獨使用，為什麽壹定要用混合物呢？還涉及到更多的香料？
我們來打個比喻。香料比作軍隊，肉類比作城市。軍隊襲擊了這座城市並占領了它。深刻的理解就是改變，讓這個城市成為我需要的樣子。五種香料就像五位將軍，每壹位都能拿下這座城市，改變這座城市。然而，君主不想這樣做。他想通過將軍們的治理，融合自己的特色，把城市改造成大家都喜歡的樣子。
所以問題來了。他壹個人五個人真的可以把事情做好，拿下這座城市，改變這座城市。但是，比較單調。張三的味道被李四嫌棄，李四的味道被王五嫌棄。如何讓大家喜歡？壹個辦法是讓這五個將軍壹起幹，給每個人壹個副官。如果不夠，兩個助手，或三個或四個。這樣人多，但分工明確，不亂。五將軍是領導，其他幕僚都是配角，幫助領導。
翻譯壹下比喻，五種香料是基礎料，其他香料是輔助基礎料，為了味道更純正，更實在，配合更和諧。事實就是如此。所以五香的基本材料就叫“五香”，其他鹵藥配方也不管香料多少都叫“五香”。細分成很多不同的配方，根據腌制成分的不同添加相應的香料，但任何基本成分都是不可或缺的。比如肉豆蔻要加鮮，土匪要去骨，陳皮要去香，肉豆蔻要去腥，等等。
香料的使用是壹件非常復雜的事情，充分體現了我們古老的哲學。要做好這壹點，就像學中醫壹樣，先識別五種基本香料，然後明白為什麽要配其他香料，再知道怎麽配，最後做出妳想要的味道。然後就是最好吃的五香紅燒肉。