豆花的歷史

漢武帝在位期間，漢高祖劉邦的孫子劉安繼父，被封為淮南王。他喜歡招才引智，門下經常有上千食客。為了解決這麽多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽的條件，用鹵水做凝固劑，發明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術傳到益州(包括今四川、重慶)，在江陽縣(今瀘州市)金川壹帶(今富順縣)非常流行。因為這裏也是重要的產鹽區，有壹口盛產鹽的鹽井。同時地處亞熱帶，土壤肥沃，降雨光照條件好，適合大豆生長。撫順因為產鹽，與周邊地區商業往來頻繁，人氣很旺。餐飲業極其發達，豆腐這種新鮮食品自然就擺上了人們的餐桌。到北周皇帝天河二年因鹽設富順縣時，這裏的產鹽量已居建南路(相當於川東、重慶部分地區)之首。隨著鹽業中體力勞動者、居民和商人的增多以及水陸交通的便利，豆腐食品的需求量大大增加。在壹個偶然的情況下，壹些等著吃飯的客人實在沒有耐心等著豆腐成型再加工成菜，於是看到嫩豆腐還在鍋裏煨著，就跑到廚房讓店主賣給他們。因為沒有完全凝固，他們無法油炸，只好用鹽和水蘸著做“下飯”。豆花圖2人們驚喜地發現，這種吃法比油炸老豆腐更美味。“嫩豆花”壹流傳，就傳到了民間。抗日戰爭時期，四川重慶成為全國的政治、軍事、經濟和文化中心，人口急劇增加。富順縣地處川南沱江下遊，是雲南、川西南經陸路到重慶的主要通道，也是國內糖和內江糖加自貢鹽通過沱江轉運到省內外的交通線，商旅十分熱鬧。這時，富順縣東門壹家豆腐店的老板劉喜祿，善於博采眾長，學習別人制作豆腐的技術，不斷摸索改進，終於形成了自己的壹套“秘方”。做出來的豆腐潔白如玉，嫩如瓤，嫩而不老，嫩而不嫩，口感細膩，連坑水都是甜甜的，很好吃。劉錫祿在長期的實踐中不斷探索和研究，形成了壹種獨特風味的泡豆腐——巴贊泡椒。只要把滾燙的豆腐卷到水裏，放進嘴裏，就會引人入勝。