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東坡肉做法

“東坡肉”怎麽做?

詳細介紹東坡肉的做法

菜肴及其功效:浙菜

東坡肉制作材料:

配料:五花肉、姜、小蔥、醬油、紹興黃酒、糖等。

東坡肉的特點:

圖註:宋年間,蘇東坡在杭工作,動員民工疏浚西湖,工程完工。西湖加了壹條長堤,既給百姓帶來了水利效益,又增添了西湖的風景。為了感謝他為這個地方做了這件好事,人們給他送去了豬肉和米酒。蘇東坡認為西湖是民工疏浚的。即命令廚師根據自己獨特的燒肉經驗,即“慢火、少水、大火盛時為美”,烹制美味,以告慰民工。由於肉的烹飪方法獨特,脆而不爛,油而不膩,味道鮮美,“東坡肉”壹時成為佳話和美味佳肴。

教妳做東坡肉。東坡肉怎麽做才好吃?五花肉煮熟後,切成丁。將蔥放入砂鍋,底部放姜,將五花肉皮朝下放在蔥姜上。加入醬油、糖、黃酒、蔥結,蓋上蓋子,大火煮開,再小火燉2小時。然後把肉放進陶罐裏,蓋上蓋子,用桃紙封好,放在籠子裏蒸透。

誰知道在家怎麽做東坡肉?

東坡紅燒肉

成分:

豬五花肉1500g,蔥100g,糖100g,紹興酒250g,姜50g,醬油150g。

生產方法:

1.將五花肉刮幹凈,切成10的方塊,放入沸水鍋中煮5分鐘,取出洗凈。

2.取壹個大砂鍋,用竹箅子放在底部,先鋪上蔥,放上姜片,然後將豬皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃紙封好砂鍋邊緣,放在大火上煮開,蓋上鍋蓋,小火燉,撇去浮油。

註意:

1,金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。

2、洋蔥100克,其中50克用洋蔥紮。

風味特征:

1和東坡肉是宋代大文豪蘇東坡傳下來的。蘇東坡不僅學識出眾,而且對烹飪也很有研究。“黃州好豬肉,便宜如糞土。富貴不能吃,貧賤不能懂烹飪。降火,缺水,火滿了他就美了。”是蘇東坡的燒肉經驗。“東坡肉”是蘇東坡送給百姓的豬肉和紹酒。他命令家人做好,甚至把酒送給農民工。家裏人誤以為酒肉壹起煮。結果煮出來的肉特別醇厚好吃,壹時間是佳話。人們稱贊蘇東坡的個性,相信他獨特的烹飪方法。從此“東坡肉”流傳下來。

2.“東坡肉”皮薄肉嫩,色澤鮮紅,味濃汁醇,酥爛而不碎形,香糯而不膩,是浙江省1956認定的杭州36道名菜之壹。

東坡肉怎麽做?

東坡紅燒肉

[原材料]

五花肉排骨1500g,紹興酒250ml,姜50g,醬油150ml,糖100g,蔥50g。

[生產方法]

1.選擇皮薄肉厚的豬肉條,刮掉皮上剩余的毛,用溫水洗凈,放入沸水鍋中煮五分鐘,將出血的水燒開,然後洗凈,切成20塊。

2.取壹個大砂鍋,用小蒸架放在底部,先鋪上蔥姜塊,再將豬肉整齊的排在上面,加糖、醬油、紹酒,放入蔥結,蓋上鍋蓋,用猛火煮開,封邊,小火煨兩小時左右。當肉八成脆時,打開鍋蓋,把肉塊翻過來,然後封口,繼續用小火煨。然後用砂鍋將末端離火,撇去浮油,將皮朝上放入兩個特制的小陶罐中,蓋上蓋子,用桃紙封住鍋蓋,大火蒸半個小時左右,至肉質脆嫩。食用前將易拉罐放入蒸籠,用大火蒸10分鐘後即可食用。

[功能]

用薄皮嫩肉和名酒燉煮,此菜為杭州傳統名菜,色澤鮮紅,味濃汁醇,酥爛而不碎形,香糯而不膩。

如何做出正宗的東坡肉?

菜品簡介:

東坡肉是用皮薄肉嫩的豬肉,紹興黃酒作水,放入密封的砂鍋內,文火燜制而成。果肉紅潤,汁液濃郁醇厚,酥而不碎,糯而不膩。

烹飪方法:

制作時,選用五花肉薄皮,冰糖、醬油作調料,撒鹽代替水。切好的肉放入盛滿小蔥的砂鍋中,密封蒸熟,酥而不碎,肥而不膩。

美食典故:

北宋文豪蘇東坡兩次來杭州,任太守,築湖。杭州人為了感謝他“提豬摘酒”,就讓他家按照他燒肉請客的方法,把豬和酒壹起煮。他家誤把酒和肉壹起煮了,煮出來的肉特別好吃。人們贊美蘇東坡的勤奮和對人民的熱愛,所以他們把為此而烹飪的豬肉稱為“東坡肉”。杭州菜館也是仿仿的,東坡肉也有900多年的歷史了。制作時選用五花肉薄皮,冰糖、醬油作調料,紹酒代水,將切好的肉放入盛滿小蔥的砂鍋中,密封蒸熟,具有酥而不碎,肥而不膩的特點。

東坡紅燒肉

材料:五花肉1500克,洋蔥100克,糖100克,紹興酒250克,姜(拍松)50克,醬油150克。

生產方法:

1.將五花肉刮幹凈,切成10的方塊,放入沸水鍋中煮5分鐘,取出洗凈。

2、取壹個大砂鍋,底部用竹箅子,先鋪上蔥,放上姜片,然後將豬皮面朝下整齊的排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃紙封住砂鍋的邊縫,放在大火上,煮開,封口,用小火。

燉至酥脆後,將砂鍋從火上移開,撇去油脂,將皮面朝上放入特制的小陶罐中,蓋上蓋子放入蒸籠中,大火蒸30分鐘,至肉酥脆。

註意:

1,金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。

2、洋蔥100克,其中50克用洋蔥紮。

東坡如

原材料:

五花肉排骨1500g

九韶250毫升

50克生姜

醬油150ml

糖100克

50克洋蔥

方法:

1.選擇皮薄肉厚的五花肉(金華“兩頭烏”最好),把皮上的毛全部刮幹凈,用溫水洗凈,放入沸水鍋中煮五分鐘,把出血的水燒開,然後洗幹凈,切成20塊。

2.取壹個大砂鍋,用小蒸架放在底部,先鋪上蔥姜塊,再將豬肉整齊的排在上面,加糖、醬油、紹酒,放入蔥結,蓋上鍋蓋,用猛火煮開,封邊,小火煨兩小時左右。當肉八成脆時,打開鍋蓋,把肉塊翻過來,然後封口,繼續用小火煨。然後用砂鍋將末端離火,撇去浮油,將皮朝上放入兩個特制的小陶罐中,蓋上蓋子,用桃紙封住鍋蓋,大火蒸半個小時左右,至肉質脆嫩。食用前將易拉罐放入蒸籠,用大火蒸10分鐘後即可食用。

特點:

用薄皮嫩肉和名酒燉煮,此菜為杭州傳統名菜,色澤鮮紅,味濃汁醇,形酥爛,香糯而不膩口。

東坡肉的做法

材料:

五花肉帶皮1約500g紹興黃酒400ml醬油2大勺姜1蔥1蔥2根冰糖50g。

練習:

1,鍋中燒開壹鍋開水,煮10分鐘後將豬肉放入出血的泡沫中,取出晾涼,不燙後切成5厘米見方的塊狀。

2.生姜去皮洗凈,切片,蔥斜切,蔥切段,然後打結。

3.在砂鍋裏放壹個小竹架,然後在上面鋪上姜片和蔥片,再把切好的肉片放在蔥姜片上,皮朝下(我家裏沒有小竹架,所以用鐵架代替,還是因地制宜吧!放置小竹架的目的是防止皮粘在砂鍋上。選的時候最好用低壹點的框架,最好是倒黃酒後泡肉。)

4.將冰糖、200ml黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中,最好撒壹點洋蔥;蓋上鍋蓋,用桃花紙或錫紙封住砂鍋的蓋沿,大火煮3分鐘,再小火燉50分鐘左右(必須是最小火!)

5.之後關火開蓋,把肉翻過來(也就是皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和醬油,蓋好封邊,小火煨至少半小時。

6.將燉好的肉放入茶碗中(其他帶蓋的陶器也可),將砂鍋中剩余的湯倒入盛有肉的茶碗中,蓋上蓋子,大火蒸30分鐘。上菜前可以撒壹點蔥結做裝飾。以上簡單介紹了東坡肉的其中壹種做法以及東坡肉的其他多種做法。東坡肉的每壹道做法都很好。以前做了很多東坡肉。不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法,看看東坡肉哪種做法更適合自己的口味。更多更詳細的東坡肉做法,可以去,那裏有更詳細的東坡肉做法,對妳了解東坡肉做法會很有幫助。以上簡單介紹了東坡肉的做法之壹,東坡肉還有很多其他的做法,每壹種都很不錯。我以前煮過很多種東坡肉,都很好吃。不妨根據自己的口味選擇東坡肉,看看哪種更適合自己的口味。更多更詳細的東坡肉做法,可以去那裏,那裏有更詳細的東坡肉做法,對妳了解東坡肉會有很大幫助。

東坡肉的制作方法

原料:五花肉排骨約1500克,紹興酒250毫升,姜50克,醬油150毫升,糖100克,蔥50克。

方法:1。選擇皮薄肉厚的豬肉條(金華“二雞”豬最好),刮去皮上剩余的毛,用溫水洗凈,放入沸水鍋中煮5分鐘,煮出血水,然後洗凈,切成20塊(均勻切,每塊重約75g)。2.取1大砂鍋,用小蒸鍋放在底部,先鋪上蔥姜塊,再將豬皮整齊的排在上面,放入白糖、醬油、紹酒,放入蔥結,蓋上鍋蓋,大火煮開,密封,小火燉兩小時左右。當肉八成脆時,打開蓋子,把肉片的皮翻上來,然後封口,繼續使用。然後將砂鍋離火,撇去浮油,放入兩個特制的小陶罐中,皮朝上,蓋好,用“桃紙”條封住鍋蓋,大火蒸半小時左右,至肉酥脆。食用前將罐頭放入蒸籠,然後用大火蒸約10分鐘後即可食用。

特點:此菜以薄皮嫩肉和名酒燉煮,色澤紅亮,汁濃醇,酥而不碎形,香糯而不膩口。

東坡肉怎麽做?

材料:

豬肉1000克,姜4片,韭菜50克。

調料A:冰糖80g,醬油70ml,65438+雕酒0/4茶匙,水50ml,600ml。

調料B: 6顆大紅棗配花雕酒30ml。

做法:(酒店做法:油煎法,先燉後蒸,水少)

1.第壹,選擇皮厚、多層次、緊實的豬肉。

2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊,用粗棉繩紮成十字結,口朝下。

3.鍋裏放半碗油,把皮翻上來,小火慢慢把油煎熟,取出肉備用。

4.取壹個大砂鍋,在鍋底鋪壹根竹簽。(這將防止肉燒焦)

5.鍋底放上香蔥和姜片。

6.把炒好的肉均勻的攤在鍋裏。

7.將80克冰糖和50克水放入炒鍋中煨至冰糖融化。

8.鍋裏有煙,冰糖變成深棕色。

9.冷卻後加入50毫升清水,重新加熱,將糖色熬成紅糖水。

10.鍋中加入50毫升生抽、老抽、糖水、雕酒。

11.將600毫升清水註入豬肉的2/3處,用大火蓋上蓋子燒開,然後小火燉60分鐘左右。

12.30分鐘左右,把豬肉翻過來繼續燉。約45分鐘後翻面,小火煨至只剩鍋底。

13.將豬肉放入大碗中,倒入剩下的湯,加入切好的紅棗,再倒入30ml花雕酒。

11.鍋中水燒開,蓋上肉蒸60分鐘。

生產經驗:

1.為什麽要在鍋底加竹簽?因為在長時間燉的過程中,肉接觸鍋底的位置會燒焦,不能像炒菜時那樣翻面。如果肉燒焦了,會影響壹鍋肉的質量。這是我最近兩個月做的壹次體驗。整鍋肉很好吃,美中不足的是有點焦。

2.這次采用了水煎糖色的方法。本來糖色變成棕色後馬上加熱水融化,但是糖色馬上就溢出鍋外了,所以我就想出了這個辦法,就是讓糖色涼了,再加冷水,重新加熱融化成糖水。這對初學者來說是安全的。

3.酒店可以用炸油的方法把肥肉的肥膩部分炸出來而不會那麽油膩。我們可以用半鍋油在鍋裏炸肥肉,不要炸皮。

4.紅棗蒸的時候不容易入味,割口容易蒸出味道。

放酒是這道菜的壹大特色。原菜是紹興酒,我比較喜歡花雕酒,因為它色澤金黃,香甜可口。所以,這道菜是少不了的。之所以放兩次,是因為在烹飪過程中,酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中加入少量,讓肉有淡淡的酒香。但不要太多,以免酒太烈。

6.如果妳想把肉切得整齊,最好先把整塊肉焯壹下,然後切成方塊。

東坡肉怎麽做

東坡肉是用皮薄肉嫩的豬肉,紹興黃酒作水,放入密封的砂鍋內,文火燜制而成。果肉紅潤,汁液濃郁醇厚,酥而不碎,糯而不膩。

烹飪方法:

制作時,選用五花肉薄皮,冰糖、醬油作調料,撒鹽代替水。切好的肉放入盛滿小蔥的砂鍋中,密封蒸熟,酥而不碎,肥而不膩。

美食典故:

北宋文豪蘇東坡兩次來杭州,任太守,築湖。杭州人為了感謝他“提豬摘酒”,就讓他家按照他燒肉請客的方法,把豬和酒壹起煮。他家誤把酒和肉壹起煮了,煮出來的肉特別好吃。人們贊美蘇東坡的勤奮和對人民的熱愛,所以他們把為此而烹飪的豬肉稱為“東坡肉”。杭州菜館也是仿仿的,東坡肉也有900多年的歷史了。制作時選用五花肉薄皮,以冰糖、醬油為佐料,以紹酒代水。切好的肉放在盛滿小蔥的砂鍋裏,密封蒸熟,具有酥而不碎,肥而不膩的特點。

東坡紅燒肉

材料:五花肉1500克,洋蔥100克,糖100克,紹興酒250克,姜(拍松)50克,醬油150克。

生產方法:

1.將五花肉刮幹凈,切成10的方塊,放入沸水鍋中煮5分鐘,取出洗凈。

2、取壹個大砂鍋,底部用竹箅子,先鋪上蔥段,放上姜片,然後將豬皮面朝下整齊地排在上面,加入白糖、醬油、紹酒,最後加入蔥結,蓋上鍋蓋,用桃紙封住砂鍋的邊縫,放在大火上,燒開後封口,用微火。

燉至酥脆後,將砂鍋從火上移開,撇去油脂,將皮面朝上放入特制的小陶罐中,蓋上蓋子放入蒸籠中,大火蒸30分鐘,至肉酥脆。

註意:

1,金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。

2、洋蔥100克,其中50克用洋蔥紮。