詳細介紹東坡肉的做法
菜肴及其功效:浙菜
東坡肉制作材料:
配料:五花肉、姜、小蔥、醬油、紹興黃酒、糖等。
東坡肉的特點:
圖註:宋年間，蘇東坡在杭工作，動員民工疏浚西湖，工程完工。西湖加了壹條長堤，既給百姓帶來了水利效益，又增添了西湖的風景。為了感謝他為這個地方做了這件好事，人們給他送去了豬肉和米酒。蘇東坡認為西湖是民工疏浚的。即命令廚師根據自己獨特的燒肉經驗，即“慢火、少水、大火盛時為美”，烹制美味，以告慰民工。由於肉的烹飪方法獨特，脆而不爛，油而不膩，味道鮮美，“東坡肉”壹時成為佳話和美味佳肴。
教妳做東坡肉。東坡肉怎麽做才好吃？五花肉煮熟後，切成丁。將蔥放入砂鍋，底部放姜，將五花肉皮朝下放在蔥姜上。加入醬油、糖、黃酒、蔥結，蓋上蓋子，大火煮開，再小火燉2小時。然後把肉放進陶罐裏，蓋上蓋子，用桃紙封好，放在籠子裏蒸透。
誰知道在家怎麽做東坡肉？
東坡紅燒肉
成分:
豬五花肉1500g，蔥100g，糖100g，紹興酒250g，姜50g，醬油150g。
生產方法:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2.取壹個大砂鍋，用竹箅子放在底部，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封好砂鍋邊緣，放在大火上煮開，蓋上鍋蓋，小火燉，撇去浮油。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。
風味特征:
1和東坡肉是宋代大文豪蘇東坡傳下來的。蘇東坡不僅學識出眾，而且對烹飪也很有研究。“黃州好豬肉，便宜如糞土。富貴不能吃，貧賤不能懂烹飪。降火，缺水，火滿了他就美了。”是蘇東坡的燒肉經驗。“東坡肉”是蘇東坡送給百姓的豬肉和紹酒。他命令家人做好，甚至把酒送給農民工。家裏人誤以為酒肉壹起煮。結果煮出來的肉特別醇厚好吃，壹時間是佳話。人們稱贊蘇東坡的個性，相信他獨特的烹飪方法。從此“東坡肉”流傳下來。
2.“東坡肉”皮薄肉嫩，色澤鮮紅，味濃汁醇，酥爛而不碎形，香糯而不膩，是浙江省1956認定的杭州36道名菜之壹。
東坡肉怎麽做？
東坡紅燒肉
[原材料]
五花肉排骨1500g，紹興酒250ml，姜50g，醬油150ml，糖100g，蔥50g。
[生產方法]
1.選擇皮薄肉厚的豬肉條，刮掉皮上剩余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮五分鐘，將出血的水燒開，然後洗凈，切成20塊。
2.取壹個大砂鍋，用小蒸架放在底部，先鋪上蔥姜塊，再將豬肉整齊的排在上面，加糖、醬油、紹酒，放入蔥結，蓋上鍋蓋，用猛火煮開，封邊，小火煨兩小時左右。當肉八成脆時，打開鍋蓋，把肉塊翻過來，然後封口，繼續用小火煨。然後用砂鍋將末端離火，撇去浮油，將皮朝上放入兩個特制的小陶罐中，蓋上蓋子，用桃紙封住鍋蓋，大火蒸半個小時左右，至肉質脆嫩。食用前將易拉罐放入蒸籠，用大火蒸10分鐘後即可食用。
[功能]
用薄皮嫩肉和名酒燉煮，此菜為杭州傳統名菜，色澤鮮紅，味濃汁醇，酥爛而不碎形，香糯而不膩。
如何做出正宗的東坡肉？
菜品簡介:
東坡肉是用皮薄肉嫩的豬肉，紹興黃酒作水，放入密封的砂鍋內，文火燜制而成。果肉紅潤，汁液濃郁醇厚，酥而不碎，糯而不膩。
烹飪方法:
制作時，選用五花肉薄皮，冰糖、醬油作調料，撒鹽代替水。切好的肉放入盛滿小蔥的砂鍋中，密封蒸熟，酥而不碎，肥而不膩。
美食典故:
北宋文豪蘇東坡兩次來杭州，任太守，築湖。杭州人為了感謝他“提豬摘酒”，就讓他家按照他燒肉請客的方法，把豬和酒壹起煮。他家誤把酒和肉壹起煮了，煮出來的肉特別好吃。人們贊美蘇東坡的勤奮和對人民的熱愛，所以他們把為此而烹飪的豬肉稱為“東坡肉”。杭州菜館也是仿仿的，東坡肉也有900多年的歷史了。制作時選用五花肉薄皮，冰糖、醬油作調料，紹酒代水，將切好的肉放入盛滿小蔥的砂鍋中，密封蒸熟，具有酥而不碎，肥而不膩的特點。
東坡紅燒肉
材料:五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。
生產方法:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2、取壹個大砂鍋，底部用竹箅子，先鋪上蔥，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊的排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封住砂鍋的邊縫，放在大火上，煮開，封口，用小火。
燉至酥脆後，將砂鍋從火上移開，撇去油脂，將皮面朝上放入特制的小陶罐中，蓋上蓋子放入蒸籠中，大火蒸30分鐘，至肉酥脆。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。
東坡如
原材料:
五花肉排骨1500g
九韶250毫升
50克生姜
醬油150ml
糖100克
50克洋蔥
方法:
1.選擇皮薄肉厚的五花肉(金華“兩頭烏”最好)，把皮上的毛全部刮幹凈，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮五分鐘，把出血的水燒開，然後洗幹凈，切成20塊。
2.取壹個大砂鍋，用小蒸架放在底部，先鋪上蔥姜塊，再將豬肉整齊的排在上面，加糖、醬油、紹酒，放入蔥結，蓋上鍋蓋，用猛火煮開，封邊，小火煨兩小時左右。當肉八成脆時，打開鍋蓋，把肉塊翻過來，然後封口，繼續用小火煨。然後用砂鍋將末端離火，撇去浮油，將皮朝上放入兩個特制的小陶罐中，蓋上蓋子，用桃紙封住鍋蓋，大火蒸半個小時左右，至肉質脆嫩。食用前將易拉罐放入蒸籠，用大火蒸10分鐘後即可食用。
特點:
用薄皮嫩肉和名酒燉煮，此菜為杭州傳統名菜，色澤鮮紅，味濃汁醇，形酥爛，香糯而不膩口。
東坡肉的做法
材料:
五花肉帶皮1約500g紹興黃酒400ml醬油2大勺姜1蔥1蔥2根冰糖50g。
練習:
1，鍋中燒開壹鍋開水，煮10分鐘後將豬肉放入出血的泡沫中，取出晾涼，不燙後切成5厘米見方的塊狀。
2.生姜去皮洗凈，切片，蔥斜切，蔥切段，然後打結。
3.在砂鍋裏放壹個小竹架，然後在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉片放在蔥姜片上，皮朝下(我家裏沒有小竹架，所以用鐵架代替，還是因地制宜吧！放置小竹架的目的是防止皮粘在砂鍋上。選的時候最好用低壹點的框架，最好是倒黃酒後泡肉。)
4.將冰糖、200ml黃酒、1湯匙醬油倒入鍋中，最好撒壹點洋蔥；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住砂鍋的蓋沿，大火煮3分鐘，再小火燉50分鐘左右(必須是最小火！)
5.之後關火開蓋，把肉翻過來(也就是皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黃酒和醬油，蓋好封邊，小火煨至少半小時。
6.將燉好的肉放入茶碗中(其他帶蓋的陶器也可)，將砂鍋中剩余的湯倒入盛有肉的茶碗中，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘。上菜前可以撒壹點蔥結做裝飾。以上簡單介紹了東坡肉的其中壹種做法以及東坡肉的其他多種做法。東坡肉的每壹道做法都很好。以前做了很多東坡肉。不妨根據自己的口味來選擇東坡肉的做法，看看東坡肉哪種做法更適合自己的口味。更多更詳細的東坡肉做法，可以去，那裏有更詳細的東坡肉做法，對妳了解東坡肉做法會很有幫助。以上簡單介紹了東坡肉的做法之壹，東坡肉還有很多其他的做法，每壹種都很不錯。我以前煮過很多種東坡肉，都很好吃。不妨根據自己的口味選擇東坡肉，看看哪種更適合自己的口味。更多更詳細的東坡肉做法，可以去那裏，那裏有更詳細的東坡肉做法，對妳了解東坡肉會有很大幫助。
東坡肉的制作方法
原料:五花肉排骨約1500克，紹興酒250毫升，姜50克，醬油150毫升，糖100克，蔥50克。
方法:1。選擇皮薄肉厚的豬肉條(金華“二雞”豬最好)，刮去皮上剩余的毛，用溫水洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，煮出血水，然後洗凈，切成20塊(均勻切，每塊重約75g)。2.取1大砂鍋，用小蒸鍋放在底部，先鋪上蔥姜塊，再將豬皮整齊的排在上面，放入白糖、醬油、紹酒，放入蔥結，蓋上鍋蓋，大火煮開，密封，小火燉兩小時左右。當肉八成脆時，打開蓋子，把肉片的皮翻上來，然後封口，繼續使用。然後將砂鍋離火，撇去浮油，放入兩個特制的小陶罐中，皮朝上，蓋好，用“桃紙”條封住鍋蓋，大火蒸半小時左右，至肉酥脆。食用前將罐頭放入蒸籠，然後用大火蒸約10分鐘後即可食用。
特點:此菜以薄皮嫩肉和名酒燉煮，色澤紅亮，汁濃醇，酥而不碎形，香糯而不膩口。
東坡肉怎麽做？
材料:
豬肉1000克，姜4片，韭菜50克。
調料A:冰糖80g，醬油70ml，65438+雕酒0/4茶匙，水50ml，600ml。
調料B: 6顆大紅棗配花雕酒30ml。
做法:(酒店做法:油煎法，先燉後蒸，水少)
1.第壹，選擇皮厚、多層次、緊實的豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，用粗棉繩紮成十字結，口朝下。
3.鍋裏放半碗油，把皮翻上來，小火慢慢把油煎熟，取出肉備用。
4.取壹個大砂鍋，在鍋底鋪壹根竹簽。(這將防止肉燒焦)
5.鍋底放上香蔥和姜片。
6.把炒好的肉均勻的攤在鍋裏。
7.將80克冰糖和50克水放入炒鍋中煨至冰糖融化。
8.鍋裏有煙，冰糖變成深棕色。
9.冷卻後加入50毫升清水，重新加熱，將糖色熬成紅糖水。
10.鍋中加入50毫升生抽、老抽、糖水、雕酒。
11.將600毫升清水註入豬肉的2/3處，用大火蓋上蓋子燒開，然後小火燉60分鐘左右。
12.30分鐘左右，把豬肉翻過來繼續燉。約45分鐘後翻面，小火煨至只剩鍋底。
13.將豬肉放入大碗中，倒入剩下的湯，加入切好的紅棗，再倒入30ml花雕酒。
11.鍋中水燒開，蓋上肉蒸60分鐘。
生產經驗:
1.為什麽要在鍋底加竹簽？因為在長時間燉的過程中，肉接觸鍋底的位置會燒焦，不能像炒菜時那樣翻面。如果肉燒焦了，會影響壹鍋肉的質量。這是我最近兩個月做的壹次體驗。整鍋肉很好吃，美中不足的是有點焦。
2.這次采用了水煎糖色的方法。本來糖色變成棕色後馬上加熱水融化，但是糖色馬上就溢出鍋外了，所以我就想出了這個辦法，就是讓糖色涼了，再加冷水，重新加熱融化成糖水。這對初學者來說是安全的。
3.酒店可以用炸油的方法把肥肉的肥膩部分炸出來而不會那麽油膩。我們可以用半鍋油在鍋裏炸肥肉，不要炸皮。
4.紅棗蒸的時候不容易入味，割口容易蒸出味道。
放酒是這道菜的壹大特色。原菜是紹興酒，我比較喜歡花雕酒，因為它色澤金黃，香甜可口。所以，這道菜是少不了的。之所以放兩次，是因為在烹飪過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中加入少量，讓肉有淡淡的酒香。但不要太多，以免酒太烈。
6.如果妳想把肉切得整齊，最好先把整塊肉焯壹下，然後切成方塊。
東坡肉怎麽做
東坡肉是用皮薄肉嫩的豬肉，紹興黃酒作水，放入密封的砂鍋內，文火燜制而成。果肉紅潤，汁液濃郁醇厚，酥而不碎，糯而不膩。
烹飪方法:
制作時，選用五花肉薄皮，冰糖、醬油作調料，撒鹽代替水。切好的肉放入盛滿小蔥的砂鍋中，密封蒸熟，酥而不碎，肥而不膩。
美食典故:
北宋文豪蘇東坡兩次來杭州，任太守，築湖。杭州人為了感謝他“提豬摘酒”，就讓他家按照他燒肉請客的方法，把豬和酒壹起煮。他家誤把酒和肉壹起煮了，煮出來的肉特別好吃。人們贊美蘇東坡的勤奮和對人民的熱愛，所以他們把為此而烹飪的豬肉稱為“東坡肉”。杭州菜館也是仿仿的，東坡肉也有900多年的歷史了。制作時選用五花肉薄皮，以冰糖、醬油為佐料，以紹酒代水。切好的肉放在盛滿小蔥的砂鍋裏，密封蒸熟，具有酥而不碎，肥而不膩的特點。
東坡紅燒肉
材料:五花肉1500克，洋蔥100克，糖100克，紹興酒250克，姜(拍松)50克，醬油150克。
生產方法:
1.將五花肉刮幹凈，切成10的方塊，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出洗凈。
2、取壹個大砂鍋，底部用竹箅子，先鋪上蔥段，放上姜片，然後將豬皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃紙封住砂鍋的邊縫，放在大火上，燒開後封口，用微火。
燉至酥脆後，將砂鍋從火上移開，撇去油脂，將皮面朝上放入特制的小陶罐中，蓋上蓋子放入蒸籠中，大火蒸30分鐘，至肉酥脆。
註意:
1，金華“兩頭烏”黑豬是豬肉的最佳選擇。
2、洋蔥100克，其中50克用洋蔥紮。