壹般不建議用食用堿代替小蘇打。食用堿和小蘇打在效果上是有壹定區別的。食用堿主要用於分解食物中的蛋白質，軟化面食的口感，主要用於制作饅頭，而小蘇打主要是在食物中添加碳酸鈉、二氧化碳等物質，使食物更加蓬松。
另外，食用堿和小蘇打的化學成分不同。小蘇打的成分是碳酸氫鈉，食用堿的成分是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。
食用堿使用中的註意事項
1，不要用堿性溶液浸泡食物，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水反復攪拌清洗即可。
2.吃堿是壹種無機物，沒有營養成分，但在食物烹飪中的作用不可小覷。吃堿的水溶液是壹種電解質，可以增強食品原料(如魷魚)中蛋白質分子的吸水能力，加快原料的上升速度。但要註意掌握堿的用量、方法和時間，防止食品原料過透、腐爛甚至變質。