1，淡紫色
丁香是桃金娘科植物的花蕾，所以也叫丁香。丁香聞起來有濃郁的李子香味。在各種配料中，丁香有增香的作用，在所有香料中排名前三，所以丁香被廣泛使用。但是因為丁香的香味太濃，為了避免壓制食材的鮮香，1kg的食材0.5-0.8 g的丁香最合理。
2、八角
八角，又名茴香，是木蘭科八角屬植物的果實。八角的氣味超級濃郁，所以無論腌制什麽蔬菜，放適量的八角都可以去除食材中的腥味和異味，讓食材散發出香味。
但由於八角獨特的香味，八角的用量不宜過多。壹般1kg的食材可以加1 g的八角。在市場上，有許多假八角。我們買八角，壹定要買顏色黑的八角。這種八角茴香的香味最濃。
3、香葉
肉桂葉，又名月桂葉，是樟科植物的葉子。肉桂葉具有強烈的混合香味，不僅可以去除任何肉類中的腥味、臭味、惡臭味等。
還能大大增加肉類的風味，尤其是在豬肉和雞肉中，增味效果更明顯。香味基本不苦，所以香葉的量可以不要太大，壹般1kg配料，1.8 g香葉就可以放了。
增加鹵汁香味的關鍵
1，香料包要及時更換。如果香味不濃，三次後要更換香料包。香味濃郁，可使用3-6次。
2.香味較淡時，我們可以將香料打碎，放入鹵汁袋中，會有很好的留香效果。缺點是香料味太重。我們選擇孔較大的鹵汁袋，不利於香料味進入鹵水。
3.鹽水表面需要有壹層密封油。油的厚度是1-2。我們可以用菜籽油做這個油。