燒烤的特產在哪裏？

維吾爾族人壹般稱燒烤為“哢哇普”。根據烘焙方法的不同，各有其特定的名稱。比如“圖努爾卡瓦普”就是“囊坑烤肉”的意思，也就是人們說的烤全羊；“何姿河浦”的意思是烤肉串；“Kazankawapu”的意思是“鍋烤肉”，實際上是指油炸烤肉；“Keren Kawap”的意思是“肚皮燒烤”。民間烤羊肉的方法有很多種，由於條件和需要的不同，往往會有所不同，但因為用料基本相似，所以色澤香味往往也差不多【烤全羊】。烤全羊是可以和北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的新疆名菜。它的正品在天山南麓，在喀什、和田的巴紮(集市)都能聞到它特有的香味。烤全羊之所以珍貴，除了選料考究，主要是制作方法獨特。新疆羊肉鮮嫩無味，在國內外肉類市場享有很高的聲譽。在維吾爾族中，人們吃羊肉，尤其是選擇烤全羊的肉時，特別強調選擇生長在南疆幹旱地區的綿結羊，最好選擇兩歲以內的肥羊。如果沒有兩歲以下的綿羊，他們必須選擇山羊，人們會選擇沒有剪過毛的山羊。這是人們在長期吃羊肉的日常生活中總結出來的寶貴經驗，也是烤全羊【羊肉串】的選肉秘訣之壹。首先把幹凈的肉挑出來，切成薄片，最好是薄而肥的薄片。然後放在壹起，壹個壹個的放在鐵鉆上。以前做羊肉串用的鉆，都是從紅柳條上切下來的木鉆。現在，這種原始的木材釬焊不容易看到。肉修整好後，均勻地分布在燒無煙煤的槽形鐵燒烤爐上。烤的時候撒上精鹽、孜然、辣椒面，幾分鐘就可以吃了【Mirtl Kawapu】近年來，烏魯木齊墨玉、庫車、二道橋市場出現了另壹種形式的羊肉串，被老百姓稱為“Mirtl Kawapu”。這種烤肉串真的名不虛傳。鉆長70-80厘米，肉大。如果站在坑裏烤，壹次可以烤十幾串。味道鮮嫩可口，吃起來更過癮，因為這壹大串全是7-8塊的小羊肉串。所謂煎烤，就是用上述調料在鍋裏煎的羊肉片[“肚烤”]“肚烤”就是把羊的肚子洗幹凈，塞進肚子裏，再倒些鹽水進去，把肉拌均勻，然後把嘴紮緊，埋在篝火加熱的沙子裏。只是肚子燒烤了，肚子在這裏真的成了“飯鍋”。人們品嘗了這種烤肉後贊不絕口，說只有吃了這種肉，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮香。這種獨特的味道是用其他方法烹飪的肉所無法替代的。也許這是壹種最原始最悠久的飲食習俗吧！