解決辦法是統壹標準。
最後，用心做菜才是廚師，用技巧做菜才是廚師。
如果妳是壹個新廚師，妳跟著師傅學做菜，師傅壹步壹步教妳，妳壹步壹步學，妳跟著師傅的步驟壹步壹步抄，最後做出來的菜很可能不壹樣。
原因主要包括幾個方面。
1，個人對食材的理解不同。
有人覺得3分鐘做飯剛剛好，有人覺得3分鐘10秒就夠了。烹飪時間有時非常影響食物的味道。
2.個人對調料的理解不壹樣。鹽、醬油、胡椒粉、糖，因為中國廚師對調料的標準是“壹點”和“壹點”，這個量很難把握，調料的多少會很大程度上影響菜品的口感。
3.成分配比是怎樣的？徒弟對食材配比的把握很難和師傅壹樣，會嚴重影響口感。很可能輔料的味道會帶走主料的味道，得不償失。
4.對刀功和溫度的理解不壹樣。刀工和火候是中國人追求美食的非常重要的技巧。刀工的好壞會影響菜品的口感，而火候的程度更為苛刻，火候的差異會嚴重影響口感。而且廚師的經驗，個人的理解，對火候的理解都會有很大的不同，當然廚師的口味也會有很大的不同。
不過話說回來，同壹道菜需要壹百個廚師才有壹百種味道，不同的味道可以滿足不同人的味蕾。不然所有的菜都壹樣，吃的沒意義！對！
我們對味道的記憶需要歷史的傳承，廚藝需要經驗的積累。沒有人天生就是美食家或烹飪大師。他們需要壹步步成長，然後逐漸成熟。然而，許多餐飲專家學者、廚房經理和連鎖餐廳經營者壹直追求簡單管理，強調中餐改革、標準化和風格化，簡化上菜程序。有這種想法的人，他們的目的是為了方便餐飲企業的管理和餐廳的再生產和連鎖發展，也就是方便和利益最大化。
中餐的標準化就是讓每壹道菜都做到流程化、知識化、標準化，即沒有任何烹飪經驗的人或機器人，經過簡單的訓練，就可以做出任何味道統壹的菜。
多年來，許多省份相繼出臺了自己的經典食品標準，有的甚至出臺了自己的“國家標準”。媒體報道的標準是:2008年國家發布《饅頭國家標準》。2010山東編制了53項魯菜標準，頒布實施。2013，湖南質監局發布了38項湘菜地方標準，如石矛的辣椒炒肉、紅燒肉等。2015 10 10月22日，江蘇揚州質監局發布揚州炒飯新標準。2015 10，四川省質監局制定12川菜標準，如川味豬肉、夫妻肺片、魚香肉絲等。2015 165438+10月底，Xi安發布了牛羊肉泡饃標準。這些經典的食品標準出臺後，有多少餐廳在執行，有多少食客喜歡按照這些標準去問廚師，卻無人回答，無人問津。
餐飲的標準化是中式快餐、團餐、商務餐快速規模化的前提。但食客對食物的追求是它的味道，沒有標準化也能行得通。至少在食材、烹飪技藝、地方傳統做法、特色器皿、特色炊具、地域文明、地方特色和地方文化、口味風格等方面。，不能靠強硬的標準化來制造和標準化。
在中國這個幅員遼闊、自然資源豐富的國家，中餐中的食材來自不同的地理環境，也就是同壹個名字的食材各有優劣，不可能完全標準化、冷凍化。成分上有很多細微的差別。比如湘菜名菜炒豬肉，辣椒就有2000多個品種，湖南有600多個品種。常見的幾十個品種，個體大小、直度、肉厚、辣度也各不相同。
在湖南不同的市縣，因為土壤的不同，出產的辣椒也不壹樣。是同壹棵辣椒樹上的辣椒。每個辣椒大小不壹，有老有嫩，有辣。炒多少辣椒，切多少肉，每塊多少大小這些外在的東西，廚師可以決定和把握，但不能保證他們的口味完全壹樣。
五花肉是最常用的肉類配料，用於石矛紅燒肉、紅燒肉、辣椒炒肉等。五花肉的標準如何規定？因為豬的品種和個體本身的大小不同，五花肉的粗細也不壹樣。因為飼養方式的不同，五花肉分為肥瘦兩種。五花肉本身也是不壹樣的，分為細的，肥的，壹般的。五花肉按標準要求切的時候，不會被切成完整的壹塊五花肉。它不是大就是小。大塊的好辦，有些塊被切掉了。小塊是否要用其他東西補充，沒有定論。
中國每個省大概都是壹個大菜系，每個菜系的廚師烹飪技術都不壹樣，所以菜品的烹飪程序不可能完全壹樣，也不可能完全標準化。同樣的食材在不同的菜系，廚師對生、熟食材的要求是不壹樣的。比如我們熟悉的生菜，四川人稱之為青筍，川菜和湘菜對生菜的生熟標準完全不同。同樣的菜系不同的菜裏同樣的食材也有不同的生熟標準，比如炒萵筍絲和萵筍片炒肉，它們做出來的菜味道完全不壹樣。作為不同的餐飲企業，他們使用不同的燃料烹飪。這些不同的燃料產生完全不同的火力，需要不同的烹飪時間。有的廚師做菜喜歡加水，有的不喜歡。同樣，加水，加多加少不壹樣，收汁的時間標準也不壹樣。有的廚師揮舞鏟子的頻率高、幅度大，炒出來的菜效果完全不壹樣，漂亮、多汁、鮮爽。如果標準化，會規定鏟的範圍，烹飪時每道菜用多少鏟。
大中城市餐桌上非常流行和受歡迎的菜，多是山區和小地方的傳統菜。他們在固定的地方有自己的傳統烹飪方法，我們無法標準化，甚至很難改進。中國每年有幾萬甚至幾十萬個廚師做出的創新菜品，但能在酒店存活下來的只有幾百個。經過壹兩年的淘汰，也許只剩下幾個菜，甚至沒有。這些由政府部門制定的食品標準是在菜肴制作出來並廣泛傳播後才出臺的。其實對於這道菜，在它出現之初，創作者就為它規範了標準，包括配多少主菜配多少配菜，用多少食材做多少菜，加多少調料。幾道加工工序什麽時候放油，放鹽，放醬油，已經很明確了。那些地方名菜經過時間和歷史的淘洗流傳下來，也有固定的粉絲和愛好者。這些人是它的傳播者和推動者。這道菜不需要很多改進和升級，甚至不需要任何修改，就可以引入大中城市的餐桌。直接復制就好了。通過短時間的媒體和食客預熱進入大中城市，會讓整個城市欣喜若狂，食客蜂擁而至。那些烹飪方法和技術完全違背了現代餐飲的標準化，但是有市場有利潤，很多餐飲企業還是願意經營這些菜品，甚至單獨烹飪或者安排專門的廚師烹飪。
每個餐飲企業在規劃之初，都給自己的企業壹個明確的定位，包括用餐環境、裝修、菜品和用具等。根據每個企業的要求，他們會選擇自己喜歡的、獨特的器皿。不同的器具對菜肴的大小和形狀都有各自的要求，不能按照國家頒布的標準執行。同樣是剁椒蒸魚頭。第壹代剁椒蒸魚頭和第三代剁椒蒸魚頭是不壹樣的。第壹代剁椒蒸魚頭和第二代剁椒蒸魚頭都是由廚師在大蒸櫃中蒸熟後才端上餐桌的。第三代剁椒蒸魚頭，上餐桌蒸。不粘鍋用小瓶裝液化氣加熱，然後把魚頭蒸15分鐘，比蒸櫃裏的時間長壹倍左右。他們用的魚頭大小不同，味道不同，魚身拉長，配菜也不壹樣。豆腐用來圍邊。湖南省以前的剁椒蒸魚頭標準失效，無法控制第三代剁椒蒸魚頭的生產。
廚師烹飪菜肴時使用不同的炊具。器皿對食材的要求不同，做出來的菜味道也不壹樣，使用特殊的炊具，無法使中餐標準化。在中國的不同地區，他們可能會用不同的炊具來做同壹道菜。在同壹個城市甚至同壹個餐飲企業，不同的廚師炒同壹道菜，所用的器具也不壹樣，比如生鐵鍋、鑄鐵鍋、砂鍋等。有的是個人習慣，有的是條件限制。這樣做出來的菜真的不合格嗎？它不能吃嗎？
在我國各地的地域文明下，對飲食的影響很大，對具體食材和菜品有文化和地域的限制，無法用國家或地方的硬性規範來衡量。各地的地域文明是中國特色飲食形成的基本因素，也是決定餐飲特色的主要因素。在地域文明的影響下，這裏的菜肴與周邊其他地方不同。這種綜合文化因素在菜品中非常突出，尤其是具有塑造力和造型框架。地域文明不可能適應所有的省份和地方，更不可能適應全國任何壹個地方。
各地的地方特色產品為菜肴註入了特殊的靈魂和新意，各地的地方文化又將其文化品位和內涵延伸到菜肴中。地方特色和地方文化不可能全國通用，也不可能得到全國食客的統壹認可，所以不能完全標準化。這些東西也是全國各大菜系形成的基本原因，讓全國凸顯八大菜系。其他的小菜和地方菜系不會消亡，還是會在它的發源地和特殊環境中更加蓬勃地發展壯大，不斷繁衍，散發出勃勃生機。
每個食客對食物都有自己特殊的愛好，他們的口味也不壹樣。他們對鹹菜和生菜有不同的標準。作為菜肴的直接評價者，品嘗這道菜的食客是第壹位的，而不是執法者和美食評論家。只有讓食客滿意，才是廚師的最高追求。
隨著我們時代的不斷演變，因為打工潮的出現，全國各地的人都在全國範圍內流動。因為互聯網時代和高速高鐵時代的到來，世界變成了地球村，每個人都可以在世界任何地方自由走動。除了品嘗世界各地的美食，他們最多還是懷念家鄉的菜肴。由於當地條件和食材的匱乏，各地無法按照家鄉的標準化來制作菜肴，口味不同，有著本質的不同。
只要好吃，就是好菜。
壹個廚師有壹門手藝，每個地區都有自己的吃法。廚師用心做菜。如果他只靠技術做飯，那他只能是個廚子。
比如妳是頂級川菜大廚。妳在當地很有名，妳做的菜很受歡迎。但是如果有壹天妳去了江蘇，妳還是按照妳的老菜、老技術做菜，我想結果不會那麽令人滿意。
壹道菜的好壞不是由廚師來評判，而是由吃這道菜的人來評判。當妳所在的地方大部分不喜歡妳做的菜的時候，妳要反思和調整自己的烹飪標準，是太鹹了還是太辣了，等等。
所以，我的回答是壹樣的菜，壹個廚師壹個技術，沒有固定的標準。