中國古代用什麽調料？

胡椒原產於中南美洲熱帶地區，1493年傳入歐洲，1583-1598年傳入日本，無具體時間傳入中國。中國最早關於胡椒的記載見於明代郜璉(1591)的《尊生八記》。胡椒傳入中國有兩條路徑。壹個是宣示深遠的絲綢之路，從西亞進入甘肅、陜西等地，率遠從西北；先是通過馬六甲海峽進入華南，在南方的雲南、廣西、廣東有栽培。中國古代有很多辛辣的香料，包括花椒、生姜、山茱萸、福柳藤、肉桂、花椒、芥末、辣椒等。在胡椒於明末傳入中國之前，花椒、生姜和山茱萸是中國最受歡迎的三種辛辣香料。花椒在中國古代辛辣調味品中占有重要地位。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒，曾在我國廣泛種植和使用。早在《詩經》中，就有很多地方提到胡椒。特別值得壹提的是，在中國古代，就有在茶中加入生姜、胡椒和肉桂的傳統。在歷史上常用的“五味”中，辣椒位列第二。所謂“三香”，就是花椒、生姜、山茱萸，其中花椒為首。過去用的“五香”也是由茴香、丁香、肉桂、胡椒組成。