烹飪書TOP 10《美食與烹飪》
作者:哈羅德？哈羅德·麥基
推薦理由:美食聖經
“美食與烹飪”系列分為“美食與烹飪面食？醬？甜點？飲料、食物和煮牛奶？雞蛋？肉？魚，食物和烹飪蔬菜？水果？香料？谷物。其中對各種食材類別進行了描述，對各種食材的來源、風味特點、營養來源、烹飪工藝等進行了詳細說明。這是壹本實用易操作的參考書，無數廚師愛不釋手。書中對食材豐富多樣的科學非常嚴謹，也介紹了大量經典的傳統西餐烹飪手法。這些歷經百年積澱的烹飪精華，大多來自作者對食材的認知和解讀。
該系列叢書首次出版於1984，受到《時代》雜誌的好評。傑作？2004年修訂第二版，增加了2/3的內容。同年，它被IACP和詹姆士批準？詹姆斯·比爾德基金會入選美食最佳參考書，被稱為“全世界廚師的美食”？聖經嗎？。哈羅德，2008？馬基被《時代》雜誌列為全球百大影響力人物之壹。
TOP 09《鑲嵌技術的秘密:創造技術之書》
作者:卡拉？卡拉·霍布迪。
推薦理由:定盤秘籍
這本書提供了豐富的擺盤知識，教妳循序漸進地學習所有菜品的擺盤方法，以及壹系列的擺盤思路，可以讓妳充滿幸福感。無論妳是在尋找壹種有趣的方式來呈現常用的蔬菜，還是用華麗的糖飾品來裝飾甜點，妳都可以在技能書中找到豐富的風格可供選擇。
TOP 08《肉的故事》
作者:傑克曼)/艾麗卡
推薦理由:肉類大全
肉是力量的源泉。本書包括牛、豬、雞、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等類別，共133個小貼士，讓妳全面了解各種食用肉類的風味、口感、保存方法、烹飪方法。無論是五花肉、裏脊肉等大家熟悉的部位，還是沒吃過的部位，書中都壹壹介紹了各個部位的特點和處理方法，並為每壹種肉類推薦了相應的貼心食譜。
TOP 07《米其林廚師海鮮編年史》
作者:本？本·波林格
推薦理由:海鮮收藏
本書被《時代》雜誌推薦為秋季美食類，連續壹年在Amazon.com海鮮烹飪書分類中排名10。是目前市面上最全、最權威、最好用的海鮮集合，包含151可以壹步壹步成功制作的原創食譜。當妳看完了市面上所有的烹飪書籍，相信妳會發現，這本書幾乎解決了所有關於海鮮的問題。正如這本書的作者所說:？廚房裏只要有這本書，就能輕松搞定所有的魚菜！？
本。Paulinger對海鮮有著超乎尋常的熱情和執著。他以破紀錄的速度成為10年紐約歷史上最年輕的米其林餐廳廚師。這本書涵蓋了海鮮的所有烹飪技術，無論是烤、煨、烤、煮、煮、烤、煎、炸、炒、煮生魚、腌制技術等等。內容根據每壹道烹飪手法的難易程度進行編排，從基礎菜品到挑戰菜譜，讓妳快速了解每壹道菜的重點和關鍵。
TOP 06“法國藍帶西餐精選”
作者:珍妮？賴特j。
推薦理由:模特教程
壹百多年來，法國藍帶烹飪學院已成為法國烹飪的中心，不僅探索了新的烹飪發展趨勢，也代表了法國傳統烹飪和法式糕點培訓的最高成就。這本書裏的每壹道菜都是藍帶廚師的招牌菜，充分展示了普通廚師達不到的廚藝。總之，妳在烹飪方面遇到的幾乎任何問題，都能找到滿意的答案。
書中的內容側重於不同食物或食物類別的制作，從湯、主菜到西點。每壹章都包含了無數的好點子，從烹飪所需的設備和工具，到原材料的選擇，到食物的準備，到烹飪技巧和盤子的裝飾。很多章節都有頁面壹步壹步詳細介紹。
05大風味聖經
作者:卡倫·佩奇/安德魯·多恩伯格
推薦理由:調味百科
該書探討了鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，例如使用特定的配料和技巧來創造層次感，使味道變得更深或更清爽。平衡烹飪在身體、情感、理性、精神等各方面的元素，教妳做出壹頓又壹頓的美食。這是美國廚師私人菜譜的烹飪秘笈，用心思考，真誠呈現。
這也是壹本指導手冊，帶妳認識香草、香料等調味料等上百種食材，為風味創造最大可能，創造最享受的感覺。本書中列出的大量參考資料是基於美國幾十位最具創造力的廚師多年的經驗。
TOP 04《真實的味道:日本料理的奢華》
作者:神田裕景
推薦理由:口味純正。
這是壹本由日本著名廚師神田裕京，有著30多年工作經驗，結合自己多年積累的烹飪經驗，對日本料理的思考，以及制作日本料理的方法而寫的書。從食材的選擇和搭配，烹飪的時間和時間，到各種醬料和調味料的制作，無壹不包含著他對日本料理的獨特思考和見解。
神田弘之追求的是壹種永遠不會膩的味道。這種味道的結局是什麽？光？而這就是日本料理的奢華。2004年，神田禦景的日本料理？神田？自開業以來，已連續八年獲得東京米其林指南三星餐廳榮譽。近年來，他被邀請到不同的國家擔任客座廚師。
TOP 03「隨園美食榜」
作者:袁玫
推薦理由:烹飪歷史書
清代袁枚的壹本烹飪書，以文言文的形式，細致地描述了乾隆年間江浙漢族的飲食和烹飪技藝，詳細描述了14世紀至18世紀中國流行的326種南北菜，還介紹了當時的名酒名茶。它是清代壹部非常重要的漢族飲食名著。
隨園食單出版於1792年(乾隆五十七年)。全書分為14個方面:信息清單、警示清單、海鮮清單、江鮮清單、特祭清單、雜祭清單、羽毛清單、水族秤清單、水族免秤清單、雜素清單、小菜單、點心清單、米粥清單、食酒清單，就是提高烹飪技術。
TOP 02《廚神家常菜》
作者:費朗？阿德裏亞(費蘭·阿德裏亞)
推薦理由:主廚菜單
世界頂級廚師，公認的廚神費朗？亞得裏亞海西餐制作百科全書。他出版了很多創新菜品，顛覆了大多數人對美食的既定印象。31套餐，***93道菜菜譜書，包括面食、肉類、開胃菜、湯和小吃，還有1600 Juck張大碼步驟圖，逐壹分享每道菜的詳細制作步驟。
費朗？Adria連續五年獲得權威餐廳評價“The World”。s 50最佳餐廳排行榜第壹名El Bulli的主廚，這本書是他聚集多年，每天為員工烹制的壹道營養均衡、色香味俱佳的美味佳肴。這是壹本每天都在使用的食譜。
TOP 01八角哲學
作者:江振誠
推薦理由:美食哲學
江振誠的美食不僅能滿足味覺，還能滋養靈魂，挑戰想象力。這本書將帶妳走進江振誠餐廳ANDR？餐廳的創意基地——廚房，拆解了365天的菜單。全面呈現每壹道菜的故事和創作過程，用大量影像忠實呈現在廚房的輸出過程和最終完美的菜品和菜譜，帶領大家進入美食新境界。
烹飪食材的方法:炒是先將鍋加熱，用少量的刷子刷鍋底，然後將加工好的(壹般是平的)原料放入鍋中，用少量的油炒熟的壹種烹飪方法。壹般先煎壹面，再煎另壹面，煎的時候要不斷地搖鍋，使原料受熱均勻，顏色壹致。
熏的；熏蒸是將加工好的主料用煙熏出來的壹種烹調方法。滑:將切好的雞鴨魚肉豬排用開水或火鍋冷油滑開，使原釀肉鮮嫩可口。
湯:湯是壹種用大火快速烹飪的方法。壹般的炒法是將原料炒熟或用開水焯壹下，然後在另壹個油鍋裏備好鹵汁，再將加工好的原料放入鹵汁中攪拌或把鹵汁倒在加工好的原料表面。
爆炸:爆炸意味著緊急、速度和強度，加熱時間極短。做出來的菜脆、嫩、鮮。爆炸法主要用於蒸煮脆而韌的原料。常用的爆法有油爆、蘿蔔爆、蔥爆、醬爆。
烤:通過蓋上鍋蓋，保持熱氣，使未熟的十五成熟。
炒:燒是最基本的烹飪技術。其原料壹般為切片、切絲、切丁、條狀、塊狀。炒的時候要用大火，熱鍋熱油。基礎油的用量取決於材料。根據用料、火候、油溫的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒、幹炒。？
卷:卷是以樹葉、雞蛋皮、米皮、花瓣為卷，用各種餡料包裹，然後蒸或炒的壹種烹飪方法。
雲:雲不僅是用水處理壹些烹飪材料的方法，也是制作菜肴的烹飪方法。水漬菜的主料多為小塊、絲、花刀或丸子，成品湯也多。這是壹種快速烹飪方法。
蒸:蒸是以蒸汽為導熱體，用猛火或中火加熱調味原料，使烹調出的菜肴熟、嫩或脆的壹種烹調方法。常見的蒸法有幹蒸、蒸汽蒸、粉蒸。
冷凍:冷凍是利用動物原料中的膠原蛋白蒸熟後充分溶解，冷卻後即可冷凍的涼菜烹飪方法。
鹵:是將原料洗凈，放入事先準備好的鹵汁中煮熟，讓鹵汁滲入其中，冷卻後食用的壹種涼菜烹飪方法。
烹飪:烹飪分為兩種:壹種是以動物為基礎的烹飪，壹般是用刀形油鍋加或不加糊的烹飪技術。以蔬菜為主料烹調時，主料可直接用於煮炒，也可先用開水燙主料後再煮炒。
燒:將主料加熱處理，加入湯(或水)和調料，然後用大火燒開，再用小火慢慢燒至酥爛的壹種烹調方法。因味道、色澤、湯汁不同，可分為紅燒、白烤、幹烤、醬烤、蔥燒、辣烤三種烹飪方法。