俗話說有星:“秋風颯颯，蟹腳癢；菊花開，聞螃蟹。“那麽，在宋代眾多的美味佳肴中，洗手蟹這道菜的吃法是什麽呢？據宋代學者傅堅《蟹手冊·卷下·食》的描述，可知“北方人析蟹、鹽梅、椒橙，洗手後可食，以洗蟹。“換句話說，這道叫手洗蟹的好菜，必須先把生蟹切片，再把鹹梅子和椒橙攪拌，最後把門擦幹凈，才可以吃。
值得壹提的是，南宋寧波籍舉人，身高與孫相當，對傅堅的《蟹書》等巨蟹情有獨鐘。在他自己的《蟹簡》中，標註著:“蟹略差，帶命。世人以蟹之鹽、酒，以姜、橘為生蟹，亦稱“洗蟹”。”此外，《東京夢記減肥果》還解釋道:“生煎肺、煎蛤、煎蟹、煮蟹、洗蟹等。，不能按小時叫。”
而這道被大家喜愛的名為“洗手蟹”的菜又有多少呢？據統計，南宋紹興年間，宋高宗曾造訪朝臣張浚的府邸。為了接待皇帝和他的壹群隨從，張浚安排了壹場宴會，包括數百道菜肴，從面條和甜點到配菜和開胃菜，僅此而已，包括手洗螃蟹。不難看出洗手蟹有多受大家喜愛，能上皇帝的餐桌。俗話說“半個殼裝黃酒，兩把雪鉗勸吃。”