火鍋，古稱“古風湯”，因放入沸水時發出“咕咚”聲而得名。它是中國的原創食品，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鐵鍋鬥”是火鍋。唐代白居易《文烈十九》詩中寫道:“舊瓶中有壹線綠，靜爐中有壹抹紅。外面黃昏有雪的感覺，裏面來杯酒怎麽樣？? "生動的描述了當時吃火鍋的場景。到了宋代，火鍋的吃法在民間已經很普遍了。在南宋林鴻的烹飪書《山甲清宮》中，有壹段關於和朋友壹起吃火鍋的介紹。到了元代，火鍋傳到了蒙古，被用來煮牛羊肉。到了清朝，火鍋不僅在民間很受歡迎，還成了著名的“宮廷菜”。清代皇宮食譜中有“野味火鍋”，材料是野雞等野味。乾隆皇帝吃火鍋上癮了。他去過江南很多次，所到之處都有火鍋。相傳嘉慶元年正月，他在宮中舉行盛大宴會，火鍋1550余口，邀請5000余人品嘗，成為史上最大的火鍋盛宴。
中國的火鍋五顏六色，上百種鍋，各種口味。廣東有名的海鮮火鍋，好吃不膩；蘇杭的菊花火鍋清香爽口，風味獨特；雲南的雲南風味火鍋，嫩、辣、味十足；湘西的狗肉火鍋享有“狗肉滾三圈，神仙站不穩”的美譽；重慶的毛肚火鍋麻辣醇厚，聞名天下。北京的涮羊肉很獨特，很開胃。此外，杭州的“三仙火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也都獨具風味，誘人垂涎，堪稱寒冬裏的“餐桌上的春風”，為食客們津津樂道。
火鍋不僅僅是美味的食物，它還包含了許多飲食文化的內涵，為人們的口味增添了優雅。比如東北人招待貴賓的時候，火鍋裏的菜是有規律的排列:往前飛再往前走，魚左蝦右，菜花散在四周。就是飛禽的肉放在火鍋前面到竈臺口，走獸的肉放在火鍋後面，左邊是魚，右邊是蝦，還有壹點菜絲。如果對待不速之客，在火鍋前放兩個特大號肉丸，再放上動物肉，以示離開。臺灣省的客家人通常在農歷除夕的第七天吃火鍋。火鍋少不了七個菜，分別是芹菜、大蒜、洋蔥、韭菜、魚和肉，分別代表著:“勤奮、識數、聰明、人緣好、長久幸福、冗余豐盛。”
火鍋雖然好吃，但是吃火鍋要註意衛生和科學。第壹，要註意食材新鮮，避免食物中毒。第二，壹定要掌握火候，如果食物在鍋裏煮的時間過長，會導致營養成分的破壞和鮮味的流失；如果在熱量燒開之前吃，容易引起消化道疾病。另外，要註意不要趁熱吃，否則容易灼傷口腔和食道的黏膜。
火鍋方面
中國的火鍋歷史悠久。浙江等地出土了5000多年前與陶壺配套使用的小陶爐。可以輕松移動，可以算是火鍋的初級形態。北京延慶縣龍慶峽山容文化遺址出土的春秋時期青銅火鍋，有加熱的痕跡。奴隸社會晚期，出現了小型青銅鼎，高不到20厘米，口徑約為15厘米。有的鼎與爐合二為壹，即在鼎內鑄有夾層，將鼎腹分為上下兩部分。下部有壹個給炭火加料的開口，四周挖空做通風煙孔。有的鼎腹較淺，中間有炭盤。人們稱這種鼎為“文鼎”，小巧方便，可以說是較好的火鍋。漢代出現了壹種叫“染爐”、“染杯”的小型青銅器，其結構分為三部分:主體為炭爐；有壹個杯子，上面有食物，容積壹般是250到300毫升；下面有壹個炭火托盤。可以推斷這是古代單人使用的小火鍋。唐宋時期，火鍋開始流行，官員和名人舉行宴會，準備更多的火鍋。五代有五格火鍋，分五格供客人涮。那時候火鍋也叫暖鍋，壹個是銅的，壹個是陶的，主要用來煮肉。到了清朝，各種火鍋配火鍋已經成為宮廷的冬季美味。嘉慶皇帝登基時，在盛大的宮廷宴會中，除了山珍海味、土地和水，還專門用1650個火鍋招待客人，成為中國歷史上最大的火鍋宴。