花椒(又名胡椒、川椒)是中國古代辛辣調味品中非常常見的壹種。早在《詩經》中，就有很多地方提到胡椒。如《詩經·周松》記載“有椒，有其香”。四川是歷史上花椒最重要的產地，吃花椒也很常見。早在漢晉時期，四川就是中國歷史時期重要的麻辣重口味區。在記載巴蜀歷史的《華陽國誌》中，說產品是辣椒，蜀人“很辣”。
在中國歷史上，生姜也是壹種辛辣的調味品，在全國分布很廣，但仍主要分布在長江流域的四川、湖北、江蘇、浙江等地。姜至今仍是中國飲食中最重要的辛辣調味品之壹。
山茱萸在中國古代是壹種非常常見的辛辣材料。吃山茱萸的人叫野辣椒，山茱萸叫山茱萸籽，吳茱萸叫高腳紅。還有重陽節登高插山茱萸的民俗。