方法是用秈米的地方,不限早晚。杵極細。如果它在水裏泡了壹七天,氣味難聞,那就把它帶進長流的河裏漂走(山川必用,大江不可得)。漂白後惡臭依舊不溶,蒸熟的米飯放入甑中,轉化為香氣,很香。這種飯蒸成飯的地方,第壹天就蒸半天,不熟。出鍋,用冷水,風冷蒸,熟極了。熟了,幾塊石頭* * *堆積成壹堆混字母②。
每壹次曲欣都必須用上好的紅酒糟為原料,每次不好的時候,加入三升的辣蓼天然汁液,和明礬混合。每首歌壹塊石頭,每封信兩英鎊。飯熱了,幾個人拌好,壹開始壹直拌到涼了。等歌進飯了,時間久了就信了。飯和信拌好後,倒入筐中,過壹次明礬水,然後散入盤中,爬架乘風。此之後,風為動力,水火為無功(3)。
每盤酒曲飯約含五升。它的房間要高,防止夏天的熱氣侵入瓷磚。房間表面應該朝南,以防止太陽從西邊照射進來。壹小時內攪拌三次左右。整整七天,等醫生的人坐在托盤架下不敢睡覺,從半夜數到半夜。壹開始是雪白的,過了壹兩天就變黑了。黑色變成褐色,褐色變成赭色,赭色變成紅色,紅極變成淡黃。見證風的變化,稱為黃曲的誕生,其價格和入物之力(4)比繁曲高壹倍。黑色變棕色,棕色變紅色的地方,都經過水壹次。紅色不再在水裏了。
不管是誰做的這個東西,彎腰者都會洗手洗碗,洗得極其幹凈。壹點點我的齷齪,那戰敗也是個事。曲丹(1)選自《天工開物曲八》:今天的紅曲,壹種用大米培養的紅曲。
(2)拌信:拌曲。
(3)風力為王,水火無用:風幹為主,水火加工不再使用。
(4)投入的力量:投入生產的力量。有壹種紅曲,其制作方法是近代才研究出來的。它的作用在於“化腐朽為神奇”,聰明之處在於利用空氣和白米的變化。在自然界中,魚和肉是最容易腐爛的東西,但只要給紅曲塗上薄薄的壹層,即使在炎炎夏日也能保持原貌,蛆和蒼蠅十天不敢靠近,色澤和味道也能保持不變。這真是壹劑良藥!
紅米是用秈米做的,早晚都可以用。大米要洗得很幹凈很白,在水裏泡七天。那時候味道真的很臭。這時要用流動的河水沖洗(山溪壹定要用,大河不能用)。沖洗後,氣味無法完全消除。如果把米飯蒸成米飯,就會變香。蒸飯時,先將米飯蒸至半熟,然後出鍋,用冷水澆壹次,冷卻後再蒸至熟透。用這種方法蒸了幾石大米後,把它們堆在壹起,混合成酒曲。
酒曲種的原料必須用最好的紅酒糟。每桶酒糟中加入三升辣蓼汁,再加入明礬水拌勻。在每石米飯中加入兩公斤清酒曲。等煮好的飯熱了,幾個人壹起快速攪拌,從熱飯到涼飯。然後註意酒曲和米飯的相互作用。壹段時間後,米飯的溫度會再次逐漸升高,這說明酒曲起作用了。將大米與酒曲種子混合後,倒入洗衣籃,用明礬水淋壹次,然後單獨放在托盤中,放在架子上通風。之後主要是做好通風,火和水用處不大。
當清酒米被放入米盤中時,每個米盤裝載大約五升。放這些酒曲飯的房子要高大寬敞,防止熱氣侵入屋頂瓦片。房子應該朝南,以防止太陽從西邊出來。大約每兩個小時三次。觀察曲帆的人,必須七天沒日沒夜地在架子下,不能睡著,即使是半夜,也要起來幾次。酒曲飯壹看應該是白色的,過壹兩天就變黑了。以後顏色還會不斷變化,從黑色到棕色,從棕色到赭色,從赭色到紅色,最紅的時候又變回淡黃。通氣過程中看到的這壹系列顏色變化,稱為“黃曲”。這樣做出來的紅曲,價值和功效都比普通紅曲高出數倍。當黑色變成棕色,棕色又變成紅色時,要澆壹次水。變紅後就不用加水了。
做這種紅曲的時候,曲手、碗碟、竹席壹定要洗得很幹凈。只要有壹點渣滓和臟東西,就會讓制作紅曲的工作失敗。宋(1587 ~ 1661),江西省奉新縣宋埠鎮牌樓村人。明末清初的科學家。萬歷四十三年(公元1615),兩次中考。然而,接下來的五次進京嘗試都失敗了。經過五次跋涉,他學到了很多東西。他說:“在萬裏,妳什麽都聞不到。”。他在田間地頭和車間裏找到了很多生產知識。他鄙視那些“知其味而忘其本”的“紈絝子弟”和“文人之家”。在江西分宜縣(1638~1654)任甲骨文期間,著有《天宮吳凱》。
他在序言中描述這種情況時說:“真可惜!想買奇怪的考證,卻想通過討錢來吸引同事。商略有假有真,但我缺少陳思博物館。”(沒錢想驗證,沒場地想和人討論真偽),只好“煮燈(備草)”沒日沒夜地寫書,但“大學者,棄其書桌,此書與功名進步無關。”崇禎七年(公元1634),任江西分宜縣教導員。這期間,他總結自己長期積累的生產技術知識,編著了《天工吳凱》壹書,在好友屠紹卓的支持下,於崇禎十年(公元1637年)出版。後在汀州(今福建省長汀縣)為官,亳州(今安徽亳州)知府。明朝死後,作為明朝遺民,死於清朝順治年間(公元1661年左右)。宋壹生強調實學,反對士大夫輕視生產的態度。