方法是用秈米的地方，不限早晚。杵極細。如果它在水裏泡了壹七天，氣味難聞，那就把它帶進長流的河裏漂走(山川必用，大江不可得)。漂白後惡臭依舊不溶，蒸熟的米飯放入甑中，轉化為香氣，很香。這種飯蒸成飯的地方，第壹天就蒸半天，不熟。出鍋，用冷水，風冷蒸，熟極了。熟了，幾塊石頭* * *堆積成壹堆混字母②。
每壹次曲欣都必須用上好的紅酒糟為原料，每次不好的時候，加入三升的辣蓼天然汁液，和明礬混合。每首歌壹塊石頭，每封信兩英鎊。飯熱了，幾個人拌好，壹開始壹直拌到涼了。等歌進飯了，時間久了就信了。飯和信拌好後，倒入筐中，過壹次明礬水，然後散入盤中，爬架乘風。此之後，風為動力，水火為無功(3)。
每盤酒曲飯約含五升。它的房間要高，防止夏天的熱氣侵入瓷磚。房間表面應該朝南，以防止太陽從西邊照射進來。壹小時內攪拌三次左右。整整七天，等醫生的人坐在托盤架下不敢睡覺，從半夜數到半夜。壹開始是雪白的，過了壹兩天就變黑了。黑色變成褐色，褐色變成赭色，赭色變成紅色，紅極變成淡黃。見證風的變化，稱為黃曲的誕生，其價格和入物之力(4)比繁曲高壹倍。黑色變棕色，棕色變紅色的地方，都經過水壹次。紅色不再在水裏了。
不管是誰做的這個東西，彎腰者都會洗手洗碗，洗得極其幹凈。壹點點我的齷齪，那戰敗也是個事。曲丹(1)選自《天工開物曲八》:今天的紅曲，壹種用大米培養的紅曲。
(2)拌信:拌曲。
(3)風力為王，水火無用:風幹為主，水火加工不再使用。
(4)投入的力量:投入生產的力量。有壹種紅曲，其制作方法是近代才研究出來的。它的作用在於“化腐朽為神奇”，聰明之處在於利用空氣和白米的變化。在自然界中，魚和肉是最容易腐爛的東西，但只要給紅曲塗上薄薄的壹層，即使在炎炎夏日也能保持原貌，蛆和蒼蠅十天不敢靠近，色澤和味道也能保持不變。這真是壹劑良藥！
紅米是用秈米做的，早晚都可以用。大米要洗得很幹凈很白，在水裏泡七天。那時候味道真的很臭。這時要用流動的河水沖洗(山溪壹定要用，大河不能用)。沖洗後，氣味無法完全消除。如果把米飯蒸成米飯，就會變香。蒸飯時，先將米飯蒸至半熟，然後出鍋，用冷水澆壹次，冷卻後再蒸至熟透。用這種方法蒸了幾石大米後，把它們堆在壹起，混合成酒曲。
酒曲種的原料必須用最好的紅酒糟。每桶酒糟中加入三升辣蓼汁，再加入明礬水拌勻。在每石米飯中加入兩公斤清酒曲。等煮好的飯熱了，幾個人壹起快速攪拌，從熱飯到涼飯。然後註意酒曲和米飯的相互作用。壹段時間後，米飯的溫度會再次逐漸升高，這說明酒曲起作用了。將大米與酒曲種子混合後，倒入洗衣籃，用明礬水淋壹次，然後單獨放在托盤中，放在架子上通風。之後主要是做好通風，火和水用處不大。
當清酒米被放入米盤中時，每個米盤裝載大約五升。放這些酒曲飯的房子要高大寬敞，防止熱氣侵入屋頂瓦片。房子應該朝南，以防止太陽從西邊出來。大約每兩個小時三次。觀察曲帆的人，必須七天沒日沒夜地在架子下，不能睡著，即使是半夜，也要起來幾次。酒曲飯壹看應該是白色的，過壹兩天就變黑了。以後顏色還會不斷變化，從黑色到棕色，從棕色到赭色，從赭色到紅色，最紅的時候又變回淡黃。通氣過程中看到的這壹系列顏色變化，稱為“黃曲”。這樣做出來的紅曲，價值和功效都比普通紅曲高出數倍。當黑色變成棕色，棕色又變成紅色時，要澆壹次水。變紅後就不用加水了。
做這種紅曲的時候，曲手、碗碟、竹席壹定要洗得很幹凈。只要有壹點渣滓和臟東西，就會讓制作紅曲的工作失敗。宋(1587 ~ 1661)，江西省奉新縣宋埠鎮牌樓村人。明末清初的科學家。萬歷四十三年(公元1615)，兩次中考。然而，接下來的五次進京嘗試都失敗了。經過五次跋涉，他學到了很多東西。他說:“在萬裏，妳什麽都聞不到。”。他在田間地頭和車間裏找到了很多生產知識。他鄙視那些“知其味而忘其本”的“紈絝子弟”和“文人之家”。在江西分宜縣(1638~1654)任甲骨文期間，著有《天宮吳凱》。
他在序言中描述這種情況時說:“真可惜！想買奇怪的考證，卻想通過討錢來吸引同事。商略有假有真，但我缺少陳思博物館。”(沒錢想驗證，沒場地想和人討論真偽)，只好“煮燈(備草)”沒日沒夜地寫書，但“大學者，棄其書桌，此書與功名進步無關。”崇禎七年(公元1634)，任江西分宜縣教導員。這期間，他總結自己長期積累的生產技術知識，編著了《天工吳凱》壹書，在好友屠紹卓的支持下，於崇禎十年(公元1637年)出版。後在汀州(今福建省長汀縣)為官，亳州(今安徽亳州)知府。明朝死後，作為明朝遺民，死於清朝順治年間(公元1661年左右)。宋壹生強調實學，反對士大夫輕視生產的態度。