1，芹菜簡介
傘形科芹菜為二年生草本植物，又名芹菜、藥用芹菜，帶葉柄當蔬菜食用。起源於地中海地區和中東，古希臘人和羅馬人用它調味，古代中國也用它入藥。古代芹菜的形態與今天的野芹菜相似，《齊姚敏書》中記載了芹菜的栽培技術，多指水芹。直到李時珍寫了《本草綱目》，才有芹菜和水芹之分。18世紀末，芹菜被栽培形成壹個大而多汁的垂直葉柄，可食用的部分就是它的葉柄。芹菜的特點是筋多，但近年來培育成壹些筋少的品種，比如帕斯卡。在歐洲，芹菜通常被用作烹飪的蔬菜或作為湯和蔬菜燉菜的調料。在美國，生芹菜經常被用作開胃菜或沙拉。芹菜的果實(或種子)很小，有壹種類似植物的香味。它可以用作調味品，尤其是湯和泡菜。
1.別名:芹菜、芹菜、芹菜、芹菜、香蒲。
2.禁忌人群:脾胃虛寒、大便不穩、血壓低的人，以及婚育期間的男性，要慎食。
3.適合人群:壹般人群都可以吃。
4.芹菜熱量表(每100克)
熱量(卡路裏)20
蛋白質(克)0.8
脂肪(克)0.1
碳水化合物3.9
膳食纖維(克)1.4
維生素A(微克)10
胡蘿蔔素(微克)60
維生素B1(毫克)0.01
維生素B2(毫克)0.08
煙酸(毫克)0.4
維生素C(毫克)12
維生素E(毫克)2.21
鈣(毫克)48
磷(毫克)50
鉀(毫克)154
鈉(毫克)73.8
鎂10
鐵(毫克)0.8
鋅(毫克)0.46
硒(微克)0.47
銅(毫克)0.09
錳(鎂)0.17
5.芹菜的營養價值
莖葉中含有芹菜素、佛手內酯、有機酸、胡蘿蔔素、維生素C、糖類、揮發油中有特殊氣味的丁基苯酞衍生物，幹芹菜中含有酸性降壓成分。有報道稱，芹菜具有明顯的降壓作用，主要是由主動脈弓內的化學受體引起的。
6.選擇芹菜
買芹菜，顏色要鮮綠色，葉柄要粗，莖略圓，內側略凹，梗短粗，葉綠稀少。這芹菜質量很好。另外，挑選芹菜時，捏芹菜的莖，嫩的芹菜容易斷，老的芹菜不容易斷。
7.芹菜的貯藏
芹菜最好垂直存放，垂直存放的蔬菜葉綠素含量比水平存放的蔬菜多，存放時間越長，差異越大。葉綠素中的造血成分對人體有很高的營養價值。
2.芹菜的功效與作用
1.平肝降壓
白菜含有酸性降壓成分，對原發性、妊娠、更年期高血壓有效。
冷靜下來
多吃芹菜有利於平復心情，消除煩躁。
3.抗癌
它通過腸道消化產生壹種木質素或腸道脂肪，是壹種抗氧化劑，能高濃度抑制腸道細菌中產生的致癌物質。還能加快糞便在腸內的運行時間，減少致癌物與結腸黏膜的接觸，預防結腸癌。
4.養血補虛
芹菜含鐵量高，能補充女性經期失血，避免皮膚蒼白、幹燥、暗沈，使眼睛明亮，頭發烏黑亮麗。
清除熱量和有毒物質
春天氣候幹燥，人們經常感到口渴、氣喘、心煩和不適。常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。肝火過旺、皮膚粗糙、經常失眠頭痛的人可以適當多吃。
減肥
當妳在嘴裏咀嚼芹菜時，妳消耗的熱量遠遠超過芹菜給妳的熱量。
3.芹菜怎麽吃
1.芹菜可以炒、拌、烤或做配料，也可以做餡料。
2.很多人只吃芹菜梗。其實芹菜葉降壓效果好，營養成分高，口感清爽。芹菜葉可以涼拌，還可以加個配菜。芹菜葉含維生素C比莖多，胡蘿蔔素比莖高，食用時不要扔掉可食用的嫩葉。我們可以把芹菜葉做成湯。長期食用可以幫助人們睡眠，使皮膚有光澤。
3.用於高血壓，頭暈，頭痛，臉紅，血淋，癰等。可用鮮芹菜500克，開水送汁服用，每日1劑。
4.適用於大便出血:水芹適量，洗凈搗碎，取汁半碗，紅糖適量。
5.適用於腮腺炎:淡水芹菜適量，搗碎取汁，加酸醋，敷患處。
4.芹菜不能和任何東西壹起吃。
互相毀滅
芹菜+牡蠣:減少鋅的吸收。
芹菜+文蛤:壹起吃會拉肚子。
芹菜+螃蟹:壹起吃會引起蛋白質的吸收。
芹菜+河蟹:影響蛋白質的吸收
芹菜+大豆:減少鐵的吸收
芹菜+菊花:壹起吃會嘔吐。
芹菜+蛤蜊毛:破壞所有維生素B1。
芹菜+蝦:傷元氣。
芹菜+雞肉:壹起吃會傷元氣。
芹菜+黃瓜:芹菜中的維生素C會被分解破壞，降低其營養價值。
芹菜+文蛤:影響維生素的吸收。
芹菜+甲魚:壹起吃會有毒，可以用橄欖汁解毒。
芹菜+兔肉:壹起吃會脫水。
芹菜+醋:對牙齒的傷害
芹菜+蝦:破壞所含的全部維生素B1。
益達
芹菜和櫻桃番茄:降低血壓和血脂，健胃和促進消化
芹菜+牛肉:營養與瘦身
芹菜+豆腐:清腸排毒
芹菜+番茄:降血壓、降血脂、健胃消食
芹菜+紅薯:降血壓
芹菜+核桃:養眼養血
芹菜+牛腩:營養又瘦身
5、芹菜炒牛肉
材料:
材料:牛肉和芹菜。
配料:青紅、胡椒、大蒜、生姜
調料:醬油、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、香油。
練習:
1.把牛肉切片，和肉壹起搗碎。這壹步是為了讓炒出來的牛肉更滑嫩。(也可以用刀敲幾下。)牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。順紋切片，橫著切片，切掉長纖維。不能順著纖維組織切，否則嘗不出味道，嚼不爛。
2、先把煙和蘇打粉放均勻，再放料酒和生粉。
3.有時間的話可以在拌肉的時候加點油腌制1-2小時，讓油滲透到肉裏面。在油鍋裏炸的時候，肉裏的油會因膨脹而破壞肉的粗纖維，使肉鮮嫩；如果沒有時間，至少需要腌制15分鐘。我腌制了大概2個小時。
4、芹菜不容易入味，所以提前加鹽，可以減少炒的時間。芹菜葉所含的維生素比芹菜莖高，所以除了壹些老葉，盡可能保留芹菜葉。
5、鍋裏放食用油。燒至七成熱後，加入牛肉。
6.看到牛肉全部變色後立即撈起鍋。
7.鍋裏留點油，翻炒食材。
8.鍋裏放入青紅椒，炒兩次(不要太久)。
9.加入芹菜。
10，中火加熱油，撒上牛肉片(主料)至變色。將青椒炒至近熟，倒入牛肉片，炒至入味，幾十秒即可上桌。上菜前撒上香油。