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論文題目!!中西飲食文化對比!!

中西飲食文化比較

1.飲食概念、口味和營養

由於中西哲學的差異,西方人在飲食上重視科學,也就是強調營養。因此,西方飲食以營養為最高準則,吃飯就像給生物機器加燃料,尤其註重食物的營養成分,蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和各種無機元素的含量是否搭配得當,熱量供應是否恰到好處,這些營養成分能否被食用者充分吸收,有無其他副作用。這些問題是大學在烹飪方面提出來的,菜的色、香、味都是二等要求。即使是西方首屈壹指的美食大國法國,雖然其飲食文化在很多方面與我們相似,但在營養方面,雙方已經拉開了距離。

中國的烹飪技術“五味調和”旨在追求美味。在加工過程中,熱炒和長時間的文火攻擊會破壞菜肴的營養成分。法式烹飪雖然也追求美味,但同時也不忘“營養”這個前提。他們不想放棄營養,追求美味。特別是在60年代,現代烹飪思潮特別強調養生和減肥,從而追求清淡少油,強調使用新鮮的原料,在烹飪過程中強調保留原有的營養成分和原味,所以蔬菜基本都是生吃。因此,西方飲食對營養的重視是普遍的。

平心而論,談營養也觸及了中國飲食最大的軟肋。雖然我們註重食療、食補、食補,重視通過飲食養生強身,但我們的烹飪以追求美味為首要要求,導致很多營養成分在加工過程中流失。這幾年中國廚師參加世界烹飪大賽,壹道菜的營養成分都列得清清楚楚,但我們生產不出這種材料。被問完問題,我傻眼了,迷茫了,吃了大虧!

我們壹直把追求美食作為吃飯的首要目的。民間有句諺語:“民以食為天,食以味為先”。雖然人們在稱贊食物時總會說“色香味俱佳”,但這是因為我們的感覺器官“眼、鼻、口”是按照這個順序排列的。人對“色、香、味”的內在感受,從來都是“味”。西式烹飪講究營養而忽略味道,至少不是以享受味道為首要目的。他們吃冷飲,冰鎮的酒裏加冰塊。遍布舌頭表面的味覺神經壹旦被激冷,就大大失去味覺敏感度,逐漸變得無法分辨味道。血淋淋的牛排,大白魚,大白肉,生蔬菜,煮豆子,煮土豆,雖有“味”卻不入“道”,這些都反映了西方人對味道的忽視。他們拒絕使用味精,足以證明這壹代屬於不懂味道的人,他們不是懂味道的客人!

2.基於對營養的重視,西方人生吃更多的蔬菜,不僅是西紅柿、黃瓜和生菜,還有卷心菜、洋蔥和西蘭花。所以他們的“沙拉”就像壹盤兔子飼料,讓我們很難接受。現代中國人也講營養保健,知道蔬菜壹旦加熱,維生素就會被破壞,所以提倡用猛火炒。雖然這樣也降低了維生素的含量,不會完全流失,但是比兔飼料好吃多了。因此,中國的現代烹飪以營養和口味的最佳平衡為目標,這當然屬於“中庸之道”。

西式烹飪講究營養而忽略味道,至少不是以享受味道為首要目的。他們吃冷飲,冰鎮的酒裏加冰塊。遍布舌頭表面的味覺神經壹旦被激冷,就大大失去味覺敏感度,逐漸變得無法分辨味道。血淋淋的牛排,大白魚,大白肉,生蔬菜,煮豆子,煮土豆,雖有“味”卻不入“道”,這些都反映了西方人對味道的忽視。他們拒絕使用味精,足以證明這壹代屬於不懂味道的人,他們不是懂味道的客人!

3.用餐方法和餐具

吃的方式。在中國,無論什麽樣的宴會,大家都圍坐在壹起,享受壹個座位。美食擺在桌子中間,既是壹桌人享受的對象,也是大家交流感情的媒介。在飯桌上,中國人喜歡互相敬酒,夾菜,舉杯,非常和諧有趣。在西方,情況就不同了。當他們聚在壹起吃飯或招待客人時,他們不像中國人那樣熱情,客人和主人也不那麽禮貌。西方人更註重個體獨立,各吃各的,對在中國聊天玩樂沒有興趣。中餐上的菜豐富多樣,壹般是8或10菜,12菜。品種多樣,從主菜到湯,到甜點,到水果,點單也很講究。西方人以牛、羊、豬排等為食。在餐具方面,差別就更明顯了。眾所周知,中國人,包括壹些亞洲黃種人,用筷子、勺子和碗吃飯。西方人則相反,他們把食物盛在盤子裏,用刀叉立即吃,而喝湯則用特制的勺子。筷子和刀叉是東西方最具代表性的兩種餐具。筷子和刀叉影響了東西方不同的生活方式,代表了兩種不同的智慧。

4.用餐禮儀:

在禮儀方面,中西方就更不壹樣了。在現代中國,在吃飯的過程中,不能只自己吃。如果妳和別人壹起吃飯,妳必須檢查妳的手。不要把多余的米飯放回鍋裏,不要獨占食物,不要把熱騰騰的米飯扇起來。吃完後,客人要起身收拾桌子上的菜,交給主人。主人會起身讓客人不要工作,然後客人就坐。在西方宴會中,主人通常只為客人拿壹次食物,其余的由客人自己吃。如果客人不要,又不方便強迫別人吃,也不要頻繁勸客人取菜。吃飯時不要出聲,但客人要註意欣賞主人準備的飯菜。如果妳與人交談,妳只能與妳的鄰居交談,而不是與遠方的人交談。

5.中西飲食的未來展望:

對於中國人來說,我們壹出生就開始品嘗中餐,所以我們或多或少對中餐有些厭倦。同時,我們現在處於經濟全球化的形式。西餐的進入讓我們有了新鮮感,開始習慣出入西式快餐店,品嘗不同於中餐的西餐或西式快餐。但中國人的飲食觀念和習慣畢竟與西方有很大的不同,這就決定了中國飲食在中國人心目中的基礎地位,絕不會因為西餐的介入而改變。但是,隨著社會的發展,生活水平的逐步提高,西餐在中國會越來越受歡迎,但對於大多數人的生活來說,它只能是壹種“調料”,永遠不會有中國人以西餐為主食的那壹天。