藕粉是西湖自古以來最著名的藕粉。西湖藕粉是杭州名牌產品，是藕粉中的名牌。歷史上曾作為“貢粉”進入皇室。蓮藕澱粉呈稀薄或顆粒狀，顏色為白色和紅色。
制備的藕粉呈透明微紅色，質地細膩。而且西湖的藕粉也成了招待客人和饋贈親友的珍品。暢銷全國各地，並遠銷東南亞國家和港澳地區。此外，清代錢塘詩人姚的《藕粉》詩中記載:“誰磨玉玲瓏，繞磨而滴芳液。泥不沾，沾粉太白。秋日的陽光灑下，壹片片銀色的刀畫。壹撮湯，勺子滑。”