胭脂鵝胸肉:將鵝洗凈，先用鹽腌制，再煮至成熟。鵝肉呈紅色，故稱胭脂鵝。鵝胸:鵝的胸肉嫩而豐富。《逸雅遺事》雲:“鵝壹只，未斷，先以鹽腌之，以湯鑼蒸之，撒以鴨殼三五片，佐以杏，名興化鵝。”
茄子貓頭鷹(Xi m \u ng):紅樓夢中最細致的壹道菜。“鯊魚”，即剖開晾幹的魚幹，如“牛肉鯊魚”、“竹鯊”，都是用泡醋制成的幹片。“茄子”被認為是切成薄片的幹茄子和腌制的醋。
藕粉桂花糕:《本草綱目》補遺說:“冬挖老藕，搗汁成粉，曬幹，用刀切片，白如鶴羽，入食。先用冷水拌壹點，再用開水澆，即凝結如膠，如紅寶石般可愛。加糖霜進去，可以大大養胃生津。”《生活情趣飲食譜》也說:“老蓮藕搗爛泡成粉，為產後、病中、衰老之妙品。“藕粉單獨蒸餅不方便，壹般是和面粉或米粉混合，用白糖和桂花或蜜餞調味。
清路易抄了唐代魏菊元的《燒尾食單》，這是當時魏菊元升官後請皇帝吃的飯，其中有摻羊骨脂的小牛肉香腸，稱為“通化軟牛腸”；壹種用蟹膏和蟹肉做成的炸糕，切成黃白兩色，稱為“金銀花切平”；用魚白和各種河鮮蒸出的雞蛋湯叫“鳳胎”；用烤羊舌、鹿舌做的烤拼盤叫“升平烤”，用羊脂燉的甲魚叫“五彩甲魚遍地香”。用好壞驢肉和其他肉類壹起蒸的鍋，叫“冷暖花蒸驢”。
元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》寫了許多精致簡單的太湖菜，如燒鵝、蜜餞蛐蛐、幹糠、腌菜、蝦卷等。