釀酒不同於釀造醋。
1與上壹部分相同:
泡米、蒸米、冷卻、糖化酵母發酵、沈澱粉在根黴酵母的作用下糖化發酵釀酒，都是這個階段必不可少的工序。
2區別:
a壹般以上1完成後，釀造會進入後熟陳釀階段(發酵酒)或蒸餾階段(蒸餾酒)；
以上1後要加入醋曲(醋酸菌)進行醋酸發酵，將酒(乙醇)發酵成醋(醋酸)，然後進入後熟陳釀階段(紅醋)或蒸餾階段(白醋)；
b釀酒需要厭氧發酵，而食醋釀造是好氧發酵；
c釀酒只用藥酒(酒曲)，制醋除了藥酒還要用醋曲；
d釀酒醋桿菌是有害菌，而醋桿菌是釀造食醋的必要有益菌；
e如果產酒太多，就是劣酒，劣酒叫酸敗；產醋量太少意味著發酵不完全，酸越多越好。
酒、醋和酶的區別
第壹，先說酒。
酒是中國各民族在長期歷史發展中創造的壹種主要飲料體系。甲骨文已經出現了？酒？與酒有關的詞、詞，如易、尊、尤等。中國第壹部詩集《詩經》？就是喝了酒，就是德行滿滿？詩歌新聞。
酒是什麽時候生產的，現在無從考證。關於它的發明創造，民間流傳著許多美麗的傳說。民間傳說還說夏朝的杜康是釀酒的鼻祖。曹操的短歌裏有什麽？為什麽杜康是唯壹的解決方案？那句名言。起初，釀酒的原料是植物的塊莖和果實，後來逐漸發展到用谷物釀酒。
第二，說壹下醋。
傳說，？醋？它最早是由誰制造的？酒聖？杜康的兒子發明的。夏朝第五位君主杜康也是傳說中的？葡萄酒的發明者？。杜康的兒子莫塔在壹次釀造過程中發酵過多。21那天他打開壇子，發現酒是酸的，但香氣撲鼻，酸中帶甜，還挺好喝的。所以莫塔把？21號？加壹個？哎？字，給這酸水命名？醋？。這只是壹個傳說。
根據現代研究，春秋以前中國沒有醋。當時，天然李子果實的汁液被用作酸味調料。但從這個傳說中也可以看出，最早的醋大概是在釀酒的過程中誕生的。據春秋時期流傳下來的古籍記載，當時的人們用醋作為調味劑，這大概是中國最早的醋，也是世界上最早的醋，距今已有2460年的歷史？2800多年了。
釀造酒和釀造醋在原料的選擇上基本相同，都是由谷物或水果等含有澱粉或糖分的物質發酵而成。從技術上來說，第壹階段是壹樣的:泡米、蒸飯、冷卻、糖化酵母發酵，在根黴和酵母的共同作用下，將澱粉發酵成酒。這個階段是釀造酒和醋的必經過程。
最根本的區別在於後半部分。上述工藝階段完成後，酒將進入發酵酒的後熟或蒸餾階段，在上述第壹階段醋釀造後，加入醋曲即醋酸菌進行醋酸發酵，將酒(乙醇)發酵成醋(醋酸)；釀造只用酒曲，釀造食醋除了酒曲還要用醋曲；醋桿菌是釀酒的有害菌，卻是釀造食醋的必要有益菌。如果釀造過程中產生過多的酸，那就是糟酒、爛酒，這叫酸敗；但如果醋產酸過少，則是發酵不完全，稱為失敗。
說到這裏，我想妳應該對酒和醋有清楚的認識。
第三，最後要說的是酶。
目前有很多傳說認為酵素起源於日本。事實上，據史料記載，早在明代，中國道士就用苦瓜發酵液治療當時感染瘟疫的人。那應該是最早的酵素食品了。
酵素就像酒和醋，但它既不是酒也不是醋。首先，在原料選擇上，它不同於酒和醋，它的範圍要廣得多。從營養學的角度，更強調總營養素的配方。
從技術上講，酒和醋都是精細發酵的產物，追求的主要是口感。酶是醇化和酸化同時進行的深層發酵的產物，它追求酶的高濃度和微生物豐富的初級和次級代謝產物。
壹般來說，醋和酶的原料是相似的，最初的生產條件也是壹樣的，即原料中的澱粉被糖化菌切割成更小的分子並產生部分酒精，但後面的生產步驟就大不相同了。
“醋”是接種醋酸菌，醋酸菌會將酒精氧化成醋酸，然後根據生產條件設定酸度。壹般醋酸的酸度在2.0-3.0左右。當酸度達到這個數值時，就需要使用殺菌工程來殺滅醋酸菌，否則酸度可能會越來越酸！因此；“醋”不含活菌！但糖化後的“酶”會有不同程度的發酵，通常使用天然菌種，使這些菌種在發酵過程中分泌出不同程度的酶含量，所以酵素產品中含有對人體有益的活菌！所以古代發酵酵素原液通常對人體有明顯的調理作用！
醋的主要分類方法
糙米醋
以漂白糙米為原料，含有氨基酸，味道鮮美。可以和蜂蜜或者果汁壹起喝。
糯米醋
純天然釀造，含有氨基酸、維生素、醋酸和有機酸等營養成分，味道鮮美，具有保健功效。
小麥醋
壹般南方用大米，北方用高粱，而河南老甲醋以小麥為主料，這在全國醋界並不多見。研究證明，小麥脂肪含量低，蛋白質含量高，其蛋白質主要由面筋和面筋組成，被曲黴水解成各種氨基酸，是形成醋鮮香的主要成分。
米醋
米醋是用白米做的；是由最原始的民間手工釀造工藝形成的。味道純正，對防治中暑有壹定的作用。而且對調理腸胃也有很好的效果。這種手藝在湖南桃江民間廣為流傳。
米醋的傳統做法:
1，清明節用壇子泡七天糙米。
2、七天後，撈出來裝在皮包裏掛在屋裏晾幹。
3.農歷四月初八，倒入瓷甕中，按壹升壹桶水的比例倒入水，密封。
4.每天用兩年的樹棍攪拌三次。農歷六月初六，加醋，放鍋裏煮，加少許鹽。
6、冷卻、過濾、裝瓶。
7.註意衛生，開罐封口時用手洗罐。壹根樹棍和壹根刺棍可以被切下來曬幹。
4.果醋
柿子醋
柿子醋:指用柿子釀造的壹種醋。柿子醋可以降低血糖和血壓，特別適合部分兒童食用。老年人飲酒甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效。醋療對人體皮膚有溫和的刺激作用，能擴張小血管，增加皮膚血液循環，殺滅皮膚表面的細菌，使皮膚嫩白紅潤有光澤。柿子醋中含有大量的醋酸、乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸和氨基酸，能有效維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌的作用。豫晉陜交界處歷史悠久，相傳陜縣賈老陳醋曾是貢醋。
蘋果醋
提到這裏？醋？它不是廚房裏的調味品，而是由蘋果汁發酵而成的蘋果醋，再與蘋果汁等原料混合而成的飲料。【3】蘋果醋摻入蘋果汁，使口感酸酸甜甜，既消除了原醋的生醋味，又有果汁的甜味，喝起來很清爽。蘋果醋可以保健、改善疲勞和美容養顏。蘋果醋是近年來流行的健康飲料。它是由新鮮蘋果制成的。因為蘋果和醋都是健康有益的食物，所以蘋果醋減肥法在網上迅速流行起來。喝蘋果醋可以改善新舊代謝，控制食欲。
紅棗醋
紅棗醋是在傳統釀造工藝的基礎上，采用現代生物工程技術，以紅棗或紅棗汁為原料，經過兩次微生物發酵制成的醋。不僅能預防美容養顏、解酒保肝，對預防心臟病、中風也有特效，有確切的抗癌作用，還能提高人體免疫力。
酒精醋
以馬鈴薯澱粉為原料，用酒精發酵，含蒸餾乙醇；但缺乏對身體有益的有機酸和維生素B。
黑醋
青海著名特產之壹，至少有200年歷史。湟源老陳醋又叫黑醋，酸味純正，甜潤，質地厚重，色香味俱佳。多吃可以增加食欲，幫助消化，健脾和胃，預防感冒，清心解毒。
以上都是天然釀造的醋。市面上的食醋種類繁多，選購時要多加註意。
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