鹵汁的做法
需要準備幹凈的紗布，然後將鹵汁放入紗布中。壹般鹵汁中含有茴香、八角、桂皮等香料，大概要十幾種到二十種。包起來綁好。鍋中加入適量的水燒開，然後放入鹵汁袋。大火燒開後，再用小火煮20分鐘，顏色會有變化，這樣腌制出來的菜會更美味。鍋中加入適量水，放入肉末龍骨。準備壹個炒鍋，放入適量的色拉油，然後放入蔥絲姜片翻炒，關小火放入壹些幹辣椒，可以適當多放壹些。因為是鹵水，用油的余溫把幹辣椒稍微炒壹下，讓辣味出來，然後關火備用。此時鹵水已經煮了20分鐘左右，顏色變化依然明顯。等差不多了，就可以把龍骨放進去了。燒開後放入辣椒絲、蔥絲調味，再放入食用鹽、蠔油慢火煮至湯汁粘稠，然後準備壹個幹凈的鍋，加入適量的水燒開，放入紅曲米粉，在鹵水中加入壹些紅曲米，顏色會變好。燒開後可以把需要腌制的東西放進去煮。