2022年6月29日，福建省三明市將樂縣申報的“福建紅糖制作技藝”被列入福建省第七批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。
福建紅糖制作技藝是福建省三明市將樂縣的傳統技藝，是福建省省級非物質文化遺產之壹。將樂紅糖的制作工藝起源於唐宋，興盛於明代。《將樂縣誌》記載，紅糖源於黃壇都城。
清朝末年，將樂縣和平村、稷山、高唐等地有種植甘蔗煮紅糖的習慣。於是民國二十九年(1940)，官商合作建立民生糖廠，據說高灘(塘)每年產紅糖數萬斤。於是，樂縣金溪河沿岸的荒地和四面都種上了甘蔗。肥沃的沙土和純凈的山泉水種植的甘蔗熬制的紅糖，品質獨特，享有“東方巧克力”的美譽。
紅糖加工:
民國三十年出版的《福建土政叢書將樂卷》記載將樂古法手工制作紅糖。“是幾個聯合公司組成的，雇壹個制糖人，幫壹個制糖人，還需要4個人燒火、煮甘蔗、管牛，10個人割甘蔗。榨的時候把甘蔗放在兩棵樹之間的空隙裏，兩頭牛拖著滾著榨汁，用竹筒把汁引入木甕裏，然後倒進鍋裏煎煮，加壹點石灰。糖熟了，糖漿放在糖平板上，冷卻後做成圓餅。”
古法卷制紅糖的生產工藝要經過18道繁雜的工序，如甘蔗切割、除雜、清洗、烘幹、榨汁、過濾、沈澱、入鍋、攪拌、消泡、出鍋、入模、冷卻、砂光、成型、脫模、包裝等。其操作流程與中國古代科技百科“天工”相同
百度百科-福建紅糖制作技術