做包子有三個關鍵階段，今天和大家分享壹下。面團不需要提前發酵。壹種特殊的方法最適合冬天蒸饅頭。
配料:豬肉、蔥、醬油、糖、生粉、油、高粉、糖、水、無鋁泡打粉、酵母。
練習:
1.把肉洗幹凈，用刀背剁松，然後切成塊。用鹽擦它，然後開始腌制，直到它變成膠狀。
加入20毫升水拌勻，加入生抽和糖，加入玉米澱粉水拌勻，加入油拌勻，冷藏壹小時。
3.冷藏後加入蔥白拌勻，將餡料分成十等份。
4.將所有材料混合成面團，呈長方形後搟成長條狀，再分成十等份，每份用量約40克。
2.取出壹粒藥丸，搟成中間厚外圍薄的面團，裹上餡料，合上做成包子。
3.將包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子，醒發40分鐘左右。
4、鍋上冷水，大火開後蒸15分鐘，關火後出鍋5分鐘。
饅頭回縮:壹是饅頭部分回縮；二、包子縮回點點；三、整屜包子縮回；第四，包子整鍋回縮。
導致包子回縮，解決方法如下:
1，就是包子面粉發酵的問題。面團發酵不好，包子自然會縮水，壹般會導致整鍋包子縮水。
2，就是第二次不夠。這是包子撤稿最重要的原因之壹。壹般包子坯的發酵時間都在20分鐘以上。就這樣，把饅頭放在開水鍋裏蒸。蒸好後關火3-5分鐘，再開蓋。不會有收回。饅頭是白色的，又大又好吃。
3.包子皮太薄了。這也是全家小籠包撤稿的主要原因之壹。所有的饅頭都是薄的，饅頭回縮；有的饅頭皮薄，有的饅頭回縮；包子皮局部薄，包子局部回縮。解決辦法是把包子皮搟厚壹點。
4、籠中蒸盡量用冷水，用中火代替大火，否則包子中間受熱不膨脹，包子表皮已經過熱凝結。蒸的時間到了不要馬上下鍋，蓋好大概三到五分鐘再煮，避免開蓋時包子縮水，這樣包子會又白又大。
妳學會了嗎？2018對自己好壹點！