粵菜講究品質和口味，口味比較清淡，力求清中有鮮，淡中有美。而且隨季節變化，夏秋有光，冬春有豐富，追求色、香、味、形。
特點:
1，粵菜在食材的選擇上，廣泛而富有異國情調，善用生猛海鮮。粵菜的食材種類繁多，居中國各菜系之首。“不問鳥獸蟲蛇，皆食之”。比如動物原料方面，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊，蛇、狗、浣熊、老鼠等很多動物也用得不錯。善用新鮮原料是粵菜的壹大特色，其中潮州菜最擅長海鮮。
2.刀工擅長宰殺生海鮮。技法講究簡單自然，不像其他菜系。
3、烹飪方法、調味方法自成體系。粵菜的許多烹飪方法起源於北方或西方，經過不斷改進，形成了壹整套不同於其他菜系的烹飪體系。
4.清淡爽口廣州菜的特點是涼、脆、鮮、嫩，是粵菜的主要口味。東江菜的口味特點是鹹、酸、辣，多為家常菜。
粵菜通常是通過煎、炸、烤、燉、燜和蒸來烹飪的。
粵菜用醬油、果汁、檸檬汁、生抽、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等。這些都是其他菜系不用或者很少用的調料。
粵菜的代表菜有文昌雞、東江鹽焗雞、兩個檸檬炒軟雞、梅菜紅燒肉、鐵板紅燒牛柳、水煮新對蝦、八寶紅燒鴨、脆皮烤乳豬、紅燒茄子、蠔油紅燒生菜、紅燒潮州白鱔。