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蘇菜代表了菜名。

江蘇菜的代表菜有蘇州松鼠桂魚、淮安軟乎乎的長魚、揚州水煮幹絲、南京鹽水鴨、揚州蟹粉獅子頭等等。

1,蘇州松鼠鱖魚

松鼠桂魚屬於蘇菜系列中蘇幫菜的傳統名菜,是江蘇省蘇州市的地方傳統名菜。這道菜煮熟後,形似松鼠,外酥裏嫩,色澤橙黃,酸甜可口,有壹股松紅色的香味。蘇州有松鼠魚,而且這松鼠魚不是鱖魚做的,是鯉魚做的。乾隆皇帝曾經品嘗過它,稱贊它的美味。

2、淮安軟皮長魚

軟肋長魚,又名“軟肋鱔”,淮揚菜中的名菜,淮安的經典名菜,屬於江蘇菜中的淮揚菜,是國宴代表菜。新中國第壹次國宴是壹道熱菜,有“建國第壹道菜”的美譽,有“萬事俱備,長魚蝦都是”的民間說法,而長魚蝦都是“軟”的

3、揚州水煮幹絲

水煮雞絲是壹道清爽又營養的菜,它的風味美壹直被推崇為餐桌上的美味。屬於揚州傳統名菜,壹度成為揚州非物質文化遺產,被外賓譽為“東亞名菜”。名吃典故的由來,與清朝乾隆皇帝下江南有關。

4.南京鹽水鴨

南京鹽水鴨是金陵菜的重要代表菜,屬於江蘇菜的金陵菜系列。因為鴨子是在桂花盛開的季節做的,所以叫日本桂花鴨。因為南京還有“金陵”的別稱,所以又叫“金陵桂花鴨”。在鹽水鴨的基礎上加入了鹵水桂花,其風味久負盛名,已有2500多年的歷史。

5、揚州蟹粉獅子頭

蟹粉獅子頭是揚州家喻戶曉的名菜,屬於蘇菜、淮揚菜的傳統名菜。它以紅燒、清蒸而聞名,口感綿軟,肥而不膩,營養豐富。傳說蟹粉獅首始於隋朝,至今已有近千年的歷史。楊迪到揚州看瓊花後,非常懷念揚州的四大名景:萬松山、錢墩、象牙林、葵花山。