截至2014，江蘇省本地水資源量為32160萬立方米；多年平均過境水量9492億立方米，其中長江徑流占95%以上。江蘇野生動物資源少，植物資源豐富。截止2013，約有850種，未來可利用和開發的野生植物資源有600多種。蘇北邳州地區有中國最大的銀杏樹種植面積。水生動物資源極其豐富。東部沿海漁場面積654.38+萬平方公裏，包括呂四、海州灣、長江口、大沙四大著名漁場，盛產黃魚、帶魚、鯧魚、蝦蟹、貝藻等水產品。內陸水面2600多萬畝，養殖面積12萬畝。淡水魚類140余種，是我國河蟹和鰻魚苗的主要產地。有“長江三季”之稱的鰣魚、秋刀魚、河豚，有“太湖三白”之稱的白魚、銀魚、白蝦，都是水中珍品，盱眙還有“龍蝦之都”之稱。
江蘇是著名的“魚米之鄉”。農業生產條件得天獨厚，農作物、林木、畜禽種類繁多。糧食、棉花、油料等作物幾乎遍布江蘇全省。種植和利用的林果、茶桑、花卉260多個品種，蔬菜80多個品種，1000多個品種。江蘇蠶桑在中國很有名，它的名茶有碧螺春、雲臺山雲霧茶、魯浩茶和雨花茶。鳥類以野雞、鴨子為主，沿岸還有丹頂鶴、白鶴、天鵝等珍稀鳥類。