它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿葉厚而嫩，綠葉紅邊，像瑪瑙、翡翠。它們味道濃郁，營養豐富，遠遠高於其他蔬菜。香椿不僅風味獨特，誘人食欲，而且營養價值很高，富含鉀、鈣、鎂，維生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。