蝦線就是蝦屎。所以理論上來說有點“臟”，可能含有細菌，所以壹般都是去除的。不用麻煩了。可以用刀在蝦背上切壹個洞，去掉蝦線。有經驗的人可以直接拿出來。總之，不要吃。
蝦會富集環境中的重金屬，而且主要集中在頭部，所以吃蝦頭確實有壹定的風險。只要是正規養殖的蝦，蝦頭都可以放心食用。其實在很多高檔餐廳，都有以蝦頭為主的菜品。在我國壹些地區，有吃蝦頭醬的習俗。但是妳無法確定蝦的確切來源，所以最好不要吃蝦頭。
這裏說的蝦皮是指大蝦皮，比如刀額新對蝦的皮，也可以理解為蝦殼。生活中經常提到的“蝦皮”，是壹種由蝦制成的幹品，叫做毛蝦。其實大蝦皮的主要成分是蛋白質、鈣等礦物質，當然是可以食用的，有益健康。
但壹般來說，大蝦皮的口感會比較差，難以下咽。除非油炸，否則蝦皮可以炸得香脆有嚼勁。但蝦壹旦油炸，其含油量會大大增加，熱量更高。吃的時候要控制量，避免肥胖。