清代學者朱彜尊所著的《食鮮紅米》壹書，記載了許多食材和菜肴。
《調定集》據說是清代揚州人嶽推薦的作品。揚州美食的百科全書，尤其是魚，相當詳細。
清代才子袁枚的著作《隨園菜單》記載了300多種南北菜肴及其做法。