臘肉是中國的傳統美食，每個地方都有自己的特色。臘肉在很多地方都有制作，壹般保存在農歷，所以叫“臘肉”。臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅、隴西、陜西的特產，有上千年的歷史。這是壹種肉類保存方法。年豬在5438年6月+2月全國各地被殺後，肉就不能吃了。
據記載，早在2000年前，被稱為漢寧王的張魯在被軍隊擊敗後南下巴中。他路過漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待他。培根歷史悠久。至少在孔子生活的時代，他的祖先就知道如何制作熏肉。據說孔子特別喜歡培根。他曾經說過，只要給我十塊臘肉，我就可以教任何人。給老師送臘肉是學生的習慣，但這是習慣。古語稱之為“疏秀”，意為壹捆肉幹。
四川全國都要煮臘肉，冬天家家都要煮。買新鮮的腿肉和五花肉，洗凈，用鹽炒熟，然後加入五香粉和胡椒粉。用這種方法制成的調味粉更香。先將豬肉均勻塗上白酒，然後將肉均勻抹上調料，掛在通風處，用柏樹枝點燃，再加入少許。幹果的外殼點燃後，腌制好的臘肉經過煙熏上色，臘肉很香。
現在我國各個地區都有臘肉，是我們不可缺少的食物。不僅臘月可以吃，平時也可以吃。