草酸鹽具有很強的配位作用，是植物源性食品中的另壹種金屬螯合劑。當草酸與壹些堿土金屬元素結合時，溶解度大大降低，如草酸鈣幾乎不溶於水。
因此，草酸的存在對必需礦物質的生物有效性影響很大；當草酸與壹些過渡金屬元素結合時，由於草酸的配位作用，形成可溶性絡合物，溶解度大大增加。
擴展數據
草酸的特殊用途
絡合劑、掩蔽劑、沈澱劑、還原劑。它用於檢查和測定鈹、鈣、鉻、金、錳、鍶、釷和其他金屬離子。微晶分析用於檢測鈉和其他元素。沈澱鈣、鎂、釷和稀土元素。校準高錳酸鉀標準溶液和硫酸鈰溶液。漂白劑。染色助劑。也可以用來去除衣服上的鐵銹。在刷外墻塗料之前，由於墻體的強堿性，要刷草酸去堿。
醫藥工業用於制造金黴素、土黴素、四環素、鏈黴素、冰片、維生素B12、苯巴比妥等藥物。印染工業用作顯色助劑、漂白劑和醫藥中間體。塑料工業用於生產聚氯乙烯、氨基塑料和脲醛塑料。？
作為合成酚醛樹脂的催化劑，催化反應溫和，過程相對穩定，持續時間最長。草酸丙酮溶液可以催化環氧樹脂的固化反應，縮短固化時間。也用作合成脲醛樹脂和三聚氰胺甲醛樹脂的pH調節劑。也可以加入到聚乙烯醇縮甲醛水溶性膠粘劑中，提高幹燥速度和粘接強度。
也用作脲醛樹脂的固化劑和金屬離子螯合劑。可作為高錳酸鉀氧化劑制備澱粉粘合劑的促進劑，加快氧化速度，縮短反應時間。
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