不知道大家有沒有聽過這樣壹句話:“北有人參，南有葛根”。南方的朋友應該對葛根比較熟悉，它有“千年人參”的美譽。
在我的家鄉江西，山背後有很多可以挖的野葛根。窮的時候，也就是老爺爺，沒飯吃的時候，就去山裏挖，吃這種葛根。現在生活條件好了，挖來挖去的人也少了很多。
壹開始我以為葛根只有江西才有。後來去了雲南，發現野葛真的到處都是，他們吃的野葛也和別的地方不壹樣。葛根有兩種眾所周知的吃法。壹種是做成葛粉，像藕粉壹樣浸泡。另壹種吃法是直接用它和肉壹起做湯。還有雲南人是怎麽吃葛根的？直接沖洗幹凈，然後煮熟切成塊當零食吃。
在雲南各大菜市場，都有買葛根的，而且是熟葛根的那種。想買的話可以直接切成塊，然後按斤稱，然後直接當“零食”吃。妳進去之後，會有淡淡的苦澀，然後是甜甜的。雲南人真的有壹套像這樣吃葛根的方法。
外地人吃葛根的主流方式，以江西為例。
其制備方法是將葛根洗凈，研磨過濾沈澱澱粉，曬幹，制成葛根粉。葛粉和藕粉的味道有些相似，但與藕粉相比，葛根澱粉更絲滑。
葛根本身是苦的。做成葛粉後，苦澀中會有淡淡的清香，回甘也很好。這裏需要明確的是，越苦越回甜，越長越好。非常適合作為滋補品。
葛根，外國人眼中的“人參”，是雲南人當“小吃”吃的。是什麽樣的食材？讓我們來看看。
葛根是藥食同源的食品，是豆科植物野葛或野葛的塊根。也是非常好的中草藥，其中野生葛根除了含有蛋白質、氨基酸、糖類，以及人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質外，還含有葛根素、大豆苷元、花生精華等營養成分，是壹種老少皆宜的名貴滋補品。
另外，在很多古籍中，都有對葛根的提及，比如在藥性理論中:“(葛根)開胃消食，主要解酒止煩渴”；《本草》描述葛根粉“解酒”；《錢進方》有“壹桶兩升葛根汁，飲之能治酒醉”之說所以葛根不僅能滋補身體，還有解酒的功效。
史克說