據現代科學分析，黑木耳幹中蛋白質、維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸，特別是賴氨酸和亮氨酸。[2]
中文名
(可食用)黑木耳
學名
黑木耳
另壹個名字
黑木耳、黑木耳和黑木耳
門
擔子菌
概述
蘑菇屬
快的
航行
形態特征
分布範圍
種植點
營養成分
化學成分
主要價值
藥用功能
產品
食譜
食物的營養成分
種類
木耳長在橡樹、榆樹、楊樹、榕樹、刺槐等闊葉樹上，或長在朽木、針葉杉上，可引起木材腐朽。不同樹上生長的黑木耳，稱謂不同，功效也不同。據《本草綱目》記載，桑兒主要用於治療婦女因血液病引起的赤白帶下、脘腹腫塊、腫脹，還可治鼻出血、腸風泄瀉、益五臟、調理胃腸之氣、排出有毒之氣。黑木耳主要用於治療五痔脫肛，心痛出血，婦女陰道腫痛，風血，勁氣。柳葉耳養胃理氣。此外，其他木耳也各有食療特色。[3]
(可食用)黑木耳
形態特征
黑木耳葉狀或林狀，邊緣波狀，薄，寬2 ~ 6厘米，厚約2毫米，側生短柄或基部較窄，固定在基質上。剛開始是軟膠質，黏黏的，有彈性，然後是輕微的軟骨。幹燥後，它強烈收縮，並變成黑色硬而脆的角蛋白，幾乎像皮革壹樣。背部外緣呈弧形，紫褐色至深藍灰色，有稀疏的短絨毛。[4]
(可食用)黑木耳
分布範圍
黑木耳耐寒，對溫度敏感，故多分布於北半球溫帶地區，主要分布在中國、日本及亞洲其他國家，其中中國產量較高。在我國，黑龍江、吉林、湖北、雲南、四川、貴州、湖南、廣西等省區都有人工栽培和天然黑木耳生長。[4]
種植點
傳統上，黑木耳是作為壹塊木頭來栽培的。80年代後期代料栽培成功後，代料栽培成為黑木耳的主要栽培方式。[5]
黑木耳種植流程黑木耳種植有壹個非常精細的流程，其中主要有以下幾個方面:
耳場的選擇與建設
對於穗田的選擇，主要條件是通風、日照好，排灌方便，註意遠離汙染源。耳場建設中要註意床架鐵絲的選擇，可以節省原材料，通風透光效果更好，可以循環使用。噴水的設置主要是架空處理，可以使噴水的效果更加均勻，節約水資源。炫耀前需要布置噴水設備。[6]
混合材料
黑木耳的拌料是將主料碳酸鈣和麩皮攪拌均勻，然後將含水量調至50%左右。[6]
制袋材料
袋子的材質是低壓聚乙烯，規格是14.7m×53cm×0.05cm，裝袋需要足夠密實，才不會感覺柔軟。同時需要保證每袋培養料約1.5kg[6]
接種疫苗
在這個環節之前，需要先放下木耳培養棚的掛簾，然後，註意對接種箱進行半個小時以上的消毒，將接種針和套管清洗暴露，再用酒精消毒擦洗。木耳用300倍克黴唑浸泡5分鐘左右即可。之後可以在太陽下曬幹。接種員要用酒精洗手，洗手後放在接種箱內晾幹。[6]
培養細菌
在黑木耳的種植過程中，這個環節非常重要。黑木耳的管理是栽培黑木耳的關鍵，主要是合理控制棚內溫度，直接關系到菌絲體的存活。因此，我們應該註意嚴格控制，溫度必須符合實際標準。關於菌絲擺放，主要是接種後，菇棒要以“壹字”柴垛方式擺放，接種三孔四孔的單菇棒，註意疤口朝上擺放。雙向接種的疤痕口需要兩面面對，疊起來大概有7層樓高。在頂層，要註意遮擋接種口，避免黃水。[6]
黑木耳栽培圖
營養成分
黑木耳不僅鮮嫩可口，而且營養豐富。它享有“素食之肉”、“素食之王”的美譽，是久負盛名的滋補品。據有關調查分析，每100克鮮木耳含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，纖維素7克，硫胺素、核黃素、煙酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質，其中以鐵最為豐富，每100克。此外，黑木耳的蛋白質中含有多種氨基酸，包括賴氨酸、亮氨酸等人體必需的氨基酸，具有很高的生物效價。黑木耳是壹種膠質菌類，含有大量的膠質，對人體的消化系統有很好的潤滑作用，能消除胃中殘留的食物和不消化的纖維狀物質，對不小心吃進去的木屑、灰塵等異物有溶解作用。因此，它是棉紡工人和從事采礦、防塵、護路工人的首選保健食品。黑木耳中的磷脂是人體腦細胞和神經細胞的營養物質，是青少年和腦力勞動者實用而廉價的補腦劑。