1.薺菜
薺菜在中國各地都有，南北方都有，極其素淡家常。薺菜富含多種營養成分，每500g含蛋白質21g，碳水化合物24g，脂肪1.6g，以及鉀、鈣等礦物質。維生素C 220mg，僅次於辣椒和菜花，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相當。連根帶葉洗凈，蘸甜醬生吃，清淡香甜。剁碎拌肉，包餃子，蒸包子或者烤餡餅，好吃又香。
薺菜薺菜作為壹種藥物，有類似麥角的作用，能顯著收縮子宮，止血，降血壓。薺菜還含有黃酮類、蘆丁等成分，能擴張冠狀動脈，因此可列為冠心病患者的保健食品。“三月三，薺菜是靈丹妙藥。”這是薺菜造福世界的真實寫照。
2.苦味蔬菜
是菊科苣蕒菜屬和苣蕒菜屬多種植物的通稱。以苦苣菜為例，其嫩莖葉含水分88%，蛋白質3%，脂肪1%，含氨基酸17種，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%，對浸潤性肝炎均有壹定療效。精氨酸還可以緩解疲勞，而谷氨酸可以緩解組織代謝過程中產生的有害氨，參與腦組織代謝，改善腦功能。近年來研究證實，苦苣菜具有緩解尼古丁毒性的奇效，為吸煙者找到了壹種物美價廉的好保健品。
苦菜的吃法有很多:洗凈剁成細粉，做成小豆腐，味道極好。選擇新鮮嫩葉，用開水焯壹下，加入蒜泥拌勻，清香爽口。嫩葉蘸醬的生食，先苦後甜。
3.灰色蔬菜
植物學上，它被稱為藜，也被稱為灰樹花和灰樹花。莖直立，高60 ~ 120 cm，是早春隨處可見的野菜。灰菜嫩嫩的莖葉營養豐富，特別是鈣的含量比普通蔬菜高，達到209mg每100g g“鐵骨錚錚，鈣為主宰”，鈣是人體生長發育所必需的礦物質營養素，對人體的作用顯而易見。
可食用的灰色蔬菜可以蒸、煮、炒、拌、做成湯或餡，也可以曬幹以備冬季之需。像涼拌菠菜壹樣，拌著吃，滑嫩，有壹股獨特的青草香味。
4.馬倫
菊科植物，學名馬蘭，又名馬蘭頭、檀邊菊、紫菊花、雞腸。它生長在路邊，田野和山坡上，分布在中國的土地上。有壹種淡淡的類似菊花葉的香味，早春吃，營養很好。每100g馬蘭含胡蘿蔔素2.02mg，維生素B20.13mg，C26mg維生素C；胡蘿蔔素和維生素C的含量分別是芹菜的5.9倍和3.3倍。中醫認為，馬蘭味甘，性平，微寒，有清熱、止血、抗菌、消炎的作用，對高血壓、扁桃體炎、流行性感冒引起的發熱有壹定療效。
馬蘭的吃法，如采摘嫩葉、竹筍拌醋等，在《救災本草》、《野菜食譜》、《隨園食單》等古籍中均有記載。吃油膩的食物可以醒脾。現在馬蘭的吃法是推馬蘭，拌幹香。取新鮮嫩的馬蘭全草，洗凈，放入沸水中焯1分鐘。漂燙時，如果加壹點鹽，就會作用於葉綠素，使顏色變綠。熱燙後不要過度榨汁。將幹香和剁碎的馬蘭切丁，加入適量的鹽、味精和香油，拌勻，冷卻後即可食用。馬蘭炒肝也是壹道好菜。取馬蘭全草，放入沸水中焯壹下，切碎備用；用植物油炒豬肝，加入焯水的馬蘭和適量調料炒勻。這道菜既有肉又有菜，富含維生素，是錦上添花。
牛蒡
牛蒡(Arctiumlappa)，又名奉翁菜，形似耳朵。因“鼠不能除”，故又稱鼠粘草，為菊科2 ~ 3年生高大植物。株高約為1.5m；主根肉質，達10 ~ 100 cm。野生物種零星地生長在中國各地的山谷和荒野中。近年來，中國已成功引進日本牛蒡品種。目前，牛蒡已成為壹些地區出口的重要蔬菜。
自古以來，牛蒡就是人類保健強身的好蔬菜。“久服牛蒡，健身老”(名醫別錄)。“根善作脯食，根切如豆，面作烹食，好解腹脹”(《食療本草》)。“牛蒡根和葉可以吃，人們稱之為牛肉菜，技術人員把它們藏起來，稱之為壯。苗溝淘為菜，根煮露為脯，雲對人甚益”(《本草綱目》)。中醫認為，牛蒡根味甘，微苦，性寒，善於清熱解毒，利水除濕。墊底食療，對肺熱引起的煩躁、余熱、不安、煩渴、肺胃發熱、咳嗽等有很好的效果。牛蒡的食用方法有:①將3 ~ 5根牛蒡切段，放入砂鍋中用清水煮沸，過濾去渣，將濃汁與粳米煮成粥食用。②鮮牛蒡根(150g)，用冷開水洗凈，搗碎，用幹凈紗布榨汁，加入適量蜂蜜。③鮮牛蒡根120 ~ 150g，水煎。
牛蒡的肉質主根含有大量碳水化合物、菊科植物特有的菊酚以及鉀、鈣、鈉等礦物質元素。每根鮮根含蛋白質4.1毫克，脂肪0.1毫克，碳水化合物3.5毫克，纖維素1.5毫克，鈣2毫克，磷116毫克，鐵2毫克，硫胺素0.3毫克，核黃素0.5毫克，還富含多酚類物質。
6 .馬齒莧
馬蹄蓮，有的地方叫螞蚱，植物分類學上叫馬齒莧，屬於馬齒莧科的壹年生肉質植物。
馬齒莧是在它崩潰的時候誕生的，生命力極其頑強。被連根拔起，在太陽下曬7 ~ 8天，甚至被切成段。只要被埋在地下，馬上就復活了，而且長得壹如既往，生機勃勃。因此，人們也稱它為長壽草和長壽菜。馬齒莧的特性眾所周知——莖紅、葉綠、花黃、根白、籽黑，故在本草等古籍中稱為五行草。
研究表明，馬齒莧含有較多的ω-3脂肪酸，能抑制膽固醇和甘油三酯的產生或其生理功能，對心臟有保護作用。馬齒莧還可以治療糖尿病，這是現代醫學的壹個疑難病。
據測定，每100g鮮馬齒莧草含維生素B高達110 μ g，其含草酸和鉀鹽占鮮品的1%，幹品中鉀鹽含量高達10%。同時含有去甲腎上腺素的前體——二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物堿、香豆素、黃酮、強心苷、蒽醌苷。
馬齒莧鮮草中含有高濃度的去甲腎上腺素(正常人體腎臟髓質分泌的激素)及其前體二羥基苯乙胺和中間成分二羥基苯丙氨酸，證明馬齒莧中去甲腎上腺素的生物合成途徑與人體相似。去甲腎上腺素能促進胰島腺分泌胰島素，從而調節人體內葡萄糖代謝的過程，從而達到降低血糖濃度、保持血糖恒定的目的。
7.魚腥草
魚腥草，又名蒓菜、菱角根等。是三白草科的多年生草本植物。植株矮小，莖下部埋入或地下根莖生於表土，白色，節上生根；莖的上部直立，常呈紫色。葉互生，心形或寬卵形。廣泛分布於中國南方各省、西北和華北部分地區及西藏，常生長於陰坡、村寨山脊和濕地草叢中。
魚腥草鮮草有壹種特有的腥味。這種異味主要來源於魚腥草揮發油中的魚腥草素(癸酰乙醛)。魚腥草是魚腥草的主要抗菌成分，對粘膜炎、流行性感冒、肺炎球菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用。此外，魚腥草還含有槲皮苷等有效成分，具有抗病毒、利尿的作用。臨床實踐證明，魚腥草對上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳有較好的療效，對急性結膜炎、瞼緣炎、尿路感染也有壹定療效。因此，魚腥草。常成為中醫方劑中肺部疾病和泌尿系統疾病的主藥。有時也用魚腥草，例如暑熱引起的熱咳腹瀉，取魚腥草50g水煎加白糖；中暑，用魚腥草100 ~ 150 g，搗碎榨汁，開水沖服；肺膿腫，用魚腥草50克，用水浸泡65438±0h後煎服，以此類推。
野生魚腥草。作為壹種商品蔬菜開發較晚，因為它有異味，常常使第壹個吃的人不舒服，而且它的地下莖含纖維多，適口性差。最開始魚腥草是當蔬菜吃的，大多是醫生知道它的功效。近年來，受“藥食同源”的影響，魚腥草。作為壹種特色野菜，越來越受到人們的喜愛。
魚腥草壹般的吃法是將地下莖的毛狀根去掉，清洗幹凈，切成小段，加入醋、醬油、辣椒粉、味精等調料生吃，涼拌。也可以將地下莖和嫩莖葉煮、炒、燉或腌制成鹹菜食用。