1.薺菜
薺菜在中國各地都有,南北方都有,極其素淡家常。薺菜富含多種營養成分,每500g含蛋白質21g,碳水化合物24g,脂肪1.6g,以及鉀、鈣等礦物質。維生素C 220mg,僅次於辣椒和菜花,胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相當。連根帶葉洗凈,蘸甜醬生吃,清淡香甜。剁碎拌肉,包餃子,蒸包子或者烤餡餅,好吃又香。
薺菜薺菜作為壹種藥物,有類似麥角的作用,能顯著收縮子宮,止血,降血壓。薺菜還含有黃酮類、蘆丁等成分,能擴張冠狀動脈,因此可列為冠心病患者的保健食品。“三月三,薺菜是靈丹妙藥。”這是薺菜造福世界的真實寫照。
2.苦味蔬菜
是菊科苣蕒菜屬和苣蕒菜屬多種植物的通稱。以苦苣菜為例,其嫩莖葉含水分88%,蛋白質3%,脂肪1%,含氨基酸17種,其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高,占氨基酸總量的43%,對浸潤性肝炎均有壹定療效。精氨酸還可以緩解疲勞,而谷氨酸可以緩解組織代謝過程中產生的有害氨,參與腦組織代謝,改善腦功能。近年來研究證實,苦苣菜具有緩解尼古丁毒性的奇效,為吸煙者找到了壹種物美價廉的好保健品。
苦菜的吃法有很多:洗凈剁成細粉,做成小豆腐,味道極好。選擇新鮮嫩葉,用開水焯壹下,加入蒜泥拌勻,清香爽口。嫩葉蘸醬的生食,先苦後甜。
3.灰色蔬菜
植物學上,它被稱為藜,也被稱為灰樹花和灰樹花。莖直立,高60 ~ 120 cm,是早春隨處可見的野菜。灰菜嫩嫩的莖葉營養豐富,特別是鈣的含量比普通蔬菜高,達到209mg每100g g“鐵骨錚錚,鈣為主宰”,鈣是人體生長發育所必需的礦物質營養素,對人體的作用顯而易見。
可食用的灰色蔬菜可以蒸、煮、炒、拌、做成湯或餡,也可以曬幹以備冬季之需。像涼拌菠菜壹樣,拌著吃,滑嫩,有壹股獨特的青草香味。
4.馬倫
菊科植物,學名馬蘭,又名馬蘭頭、檀邊菊、紫菊花、雞腸。它生長在路邊,田野和山坡上,分布在中國的土地上。有壹種淡淡的類似菊花葉的香味,早春吃,營養很好。每100g馬蘭含胡蘿蔔素2.02mg,維生素B20.13mg,C26mg維生素C;胡蘿蔔素和維生素C的含量分別是芹菜的5.9倍和3.3倍。中醫認為,馬蘭味甘,性平,微寒,有清熱、止血、抗菌、消炎的作用,對高血壓、扁桃體炎、流行性感冒引起的發熱有壹定療效。
馬蘭的吃法,如采摘嫩葉、竹筍拌醋等,在《救災本草》、《野菜食譜》、《隨園食單》等古籍中均有記載。吃油膩的食物可以醒脾。現在馬蘭的吃法是推馬蘭,拌幹香。取新鮮嫩的馬蘭全草,洗凈,放入沸水中焯1分鐘。漂燙時,如果加壹點鹽,就會作用於葉綠素,使顏色變綠。熱燙後不要過度榨汁。將幹香和剁碎的馬蘭切丁,加入適量的鹽、味精和香油,拌勻,冷卻後即可食用。馬蘭炒肝也是壹道好菜。取馬蘭全草,放入沸水中焯壹下,切碎備用;用植物油炒豬肝,加入焯水的馬蘭和適量調料炒勻。這道菜既有肉又有菜,富含維生素,是錦上添花。
牛蒡
牛蒡(Arctiumlappa),又名奉翁菜,形似耳朵。因“鼠不能除”,故又稱鼠粘草,為菊科2 ~ 3年生高大植物。株高約為1.5m;主根肉質,達10 ~ 100 cm。野生物種零星地生長在中國各地的山谷和荒野中。近年來,中國已成功引進日本牛蒡品種。目前,牛蒡已成為壹些地區出口的重要蔬菜。
自古以來,牛蒡就是人類保健強身的好蔬菜。“久服牛蒡,健身老”(名醫別錄)。“根善作脯食,根切如豆,面作烹食,好解腹脹”(《食療本草》)。“牛蒡根和葉可以吃,人們稱之為牛肉菜,技術人員把它們藏起來,稱之為壯。苗溝淘為菜,根煮露為脯,雲對人甚益”(《本草綱目》)。中醫認為,牛蒡根味甘,微苦,性寒,善於清熱解毒,利水除濕。墊底食療,對肺熱引起的煩躁、余熱、不安、煩渴、肺胃發熱、咳嗽等有很好的效果。牛蒡的食用方法有:①將3 ~ 5根牛蒡切段,放入砂鍋中用清水煮沸,過濾去渣,將濃汁與粳米煮成粥食用。②鮮牛蒡根(150g),用冷開水洗凈,搗碎,用幹凈紗布榨汁,加入適量蜂蜜。③鮮牛蒡根120 ~ 150g,水煎。
牛蒡的肉質主根含有大量碳水化合物、菊科植物特有的菊酚以及鉀、鈣、鈉等礦物質元素。每根鮮根含蛋白質4.1毫克,脂肪0.1毫克,碳水化合物3.5毫克,纖維素1.5毫克,鈣2毫克,磷116毫克,鐵2毫克,硫胺素0.3毫克,核黃素0.5毫克,還富含多酚類物質。
6 .馬齒莧
馬蹄蓮,有的地方叫螞蚱,植物分類學上叫馬齒莧,屬於馬齒莧科的壹年生肉質植物。
馬齒莧是在它崩潰的時候誕生的,生命力極其頑強。被連根拔起,在太陽下曬7 ~ 8天,甚至被切成段。只要被埋在地下,馬上就復活了,而且長得壹如既往,生機勃勃。因此,人們也稱它為長壽草和長壽菜。馬齒莧的特性眾所周知——莖紅、葉綠、花黃、根白、籽黑,故在本草等古籍中稱為五行草。
研究表明,馬齒莧含有較多的ω-3脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酯的產生或其生理功能,對心臟有保護作用。馬齒莧還可以治療糖尿病,這是現代醫學的壹個疑難病。
據測定,每100g鮮馬齒莧草含維生素B高達110 μ g,其含草酸和鉀鹽占鮮品的1%,幹品中鉀鹽含量高達10%。同時含有去甲腎上腺素的前體——二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、丙氨酸、蔗糖、葡萄糖、生物堿、香豆素、黃酮、強心苷、蒽醌苷。
馬齒莧鮮草中含有高濃度的去甲腎上腺素(正常人體腎臟髓質分泌的激素)及其前體二羥基苯乙胺和中間成分二羥基苯丙氨酸,證明馬齒莧中去甲腎上腺素的生物合成途徑與人體相似。去甲腎上腺素能促進胰島腺分泌胰島素,從而調節人體內葡萄糖代謝的過程,從而達到降低血糖濃度、保持血糖恒定的目的。
7.魚腥草
魚腥草,又名蒓菜、菱角根等。是三白草科的多年生草本植物。植株矮小,莖下部埋入或地下根莖生於表土,白色,節上生根;莖的上部直立,常呈紫色。葉互生,心形或寬卵形。廣泛分布於中國南方各省、西北和華北部分地區及西藏,常生長於陰坡、村寨山脊和濕地草叢中。
魚腥草鮮草有壹種特有的腥味。這種異味主要來源於魚腥草揮發油中的魚腥草素(癸酰乙醛)。魚腥草是魚腥草的主要抗菌成分,對粘膜炎、流行性感冒、肺炎球菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制作用。此外,魚腥草還含有槲皮苷等有效成分,具有抗病毒、利尿的作用。臨床實踐證明,魚腥草對上呼吸道感染、支氣管炎、肺炎、慢性氣管炎、慢性宮頸炎、百日咳有較好的療效,對急性結膜炎、瞼緣炎、尿路感染也有壹定療效。因此,魚腥草。常成為中醫方劑中肺部疾病和泌尿系統疾病的主藥。有時也用魚腥草,例如暑熱引起的熱咳腹瀉,取魚腥草50g水煎加白糖;中暑,用魚腥草100 ~ 150 g,搗碎榨汁,開水沖服;肺膿腫,用魚腥草50克,用水浸泡65438±0h後煎服,以此類推。
野生魚腥草。作為壹種商品蔬菜開發較晚,因為它有異味,常常使第壹個吃的人不舒服,而且它的地下莖含纖維多,適口性差。最開始魚腥草是當蔬菜吃的,大多是醫生知道它的功效。近年來,受“藥食同源”的影響,魚腥草。作為壹種特色野菜,越來越受到人們的喜愛。
魚腥草壹般的吃法是將地下莖的毛狀根去掉,清洗幹凈,切成小段,加入醋、醬油、辣椒粉、味精等調料生吃,涼拌。也可以將地下莖和嫩莖葉煮、炒、燉或腌制成鹹菜食用。