內容如下:第壹章香辛料基礎知識1第壹節香辛料的定義1第二節香辛料的分類2第三節香辛料中的油細胞6第四節香辛料的使用形式8第五節香辛料的臨界流體萃取14參考文獻16第二章香辛料原料17第壹節主要香辛料66。二級香辛料73參考75第三章香辛料功能76第壹節香辛料組成與結構76第二節香辛料83第三節烹調方法對香辛料的影響85第四節香辛料與減鹽食品87參考90第四章香辛料除臭功能91第壹節食品中的不良氣味91第二節香辛料的除臭機理94第三節除臭香辛料的應用。100第四節香料與預防口臭和體臭105參考文獻108第五章香料的著色功能109第壹節香料中的色素成分109第二節香料色素的應用115參考文獻65438+。5438+019第壹節香辛料的香氣成分119第二節香辛料的口感和觸感功能123第三節香辛料的調味125第四節風味香辛料的烹調131第五節香辛料和降糖食品66。香辛料的抗菌性能140第壹節香辛料的抗菌性能140第二節香辛料中活性成分的抗菌活性152第三節香辛料的殺蟲性能158參考文獻161第八章香辛料的抗氧化性能163第壹節香辛料的抗氧化成分170參考文獻176第九章香辛料的藥理作用6548 香辛料藥理的現代研究65438+第十章香辛料的質量標準及相關法規201第壹節香辛料的收集和貯存201第二節香辛料的消毒204第三節多個國家的香辛料標準、法規211第四節香辛料的常規檢驗216參考文獻222第十壹章香辛料在調味料和調味料中的應用23參考文獻253附錄65438