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佛跳墻應該是最有名的禦膳，但是清宮的佛跳墻可能和大家知道的不壹樣。在佛跳墻傳入清宮的時候，南方美食因為特色突出，並沒有完全被皇室喜歡。
於是禦廚管事讓滿族廚師根據滿族飲食習慣加以改良，在保留制作工藝的基礎上，加入了鹿肉、鳥等滿族皇室愛吃的野味。經過多次調試和改進，在宮廷秘湯中加入了十八種原料，最終佛跳墻成為當時皇帝最愛吃的菜肴之壹。