豆豉是中國發酵豆制品的傳統調味品。
豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。
豆豉的種類很多，按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
擴展數據:
豆豉的營養價值:
1、豆豉含有豐富的蛋白質(20%)、脂肪(7%)、碳水化合物(25%)以及特殊成分，如大豆異黃酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等。，並含有人體所需的多種氨基酸，以及礦物質、維生素等多種營養物質。
2.豆豉中含有的大豆異黃酮是壹種黃酮類化合物，具有雌激素的作用，也被稱為“植物雌激素”。大豆異黃酮具有廣泛的生物活性，如清除自由基、抗真菌和真菌毒素、抗血管收縮、抗溶血因子等。
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