材料:牛腩600g，西紅柿2-3個，土豆2個，洋蔥半個；
材料:番茄醬、蔥、姜片、蒜、八角桂皮葉、1草果、鹽、糖；
工作方法
1，牛腩切成2厘米見方的小塊；
2.牛腩用冷水焯去血泡，用熱水洗去泡沫，瀝幹水分備用；
3.將煮好的牛腩放入鍋中，加入足量的水、少許生姜和兩三片蔥白，大火燒開後再煮壹個小時左右；
4.燉牛蒡的時候準備好調料，蔥、蒜、大料桂葉、草果；
5.洋蔥洗凈，切成月牙片。將番茄去皮洗凈，切成花瓣。
6、燉壹小時，撈出牛蒡瀝幹湯備用，不要用蔥姜，把牛蒡的湯燉了備用；
7、炒鍋大火，加入少許油，油熱後，將牛腩翻炒幾分鐘，至牛腩微油(這是番茄牛腩中的牛腩入味香的關鍵步驟)；
8.加入準備好的調料，翻炒出香味；
9.加入西紅柿和洋蔥翻炒幾分鐘，直到西紅柿變軟，翻炒出湯；
10，然後加入適量番茄醬攪拌均勻(這是番茄牛腩湯好吃的關鍵步驟)；
11.加入燉牛腩的湯汁，大火燒開後小火燉40分鐘左右；
12、燉番茄胸肉時，將土豆去皮洗凈，切塊；
13.番茄牛腩燉40分鐘左右後，加入土豆繼續小火燉；
14，燉至土豆軟爛，湯汁粘稠，加入適量鹽和糖，翻炒均勻；
技巧
1，第壹次燉肉後的牛腩壹定要放油鍋裏用調料和西紅柿翻炒，這樣肉才香；
2、番茄燉牛腩壹定要放壹點番茄醬，這樣燉出來的牛腩才會有壹口鮮美的湯，這是放多少番茄都代替不了的！
這種燉白蘿蔔牛腩清淡可口，因為白蘿蔔濕潤，大大增加了營養和健康。
燉蘿蔔牛腩
材料:牛腩600g，白蘿蔔1根；蒜苗適量；
調料:八角1，香葉3，桂皮1，胡椒粉少許；1姜3幹辣椒；1湯匙豆瓣醬，少許鹽；
工作方法
1，牛腩切大塊，黃油切段待用，蘿蔔去皮切塊，蒜苗洗凈；
2.將牛蒡放入冷水鍋中煮至牛肉變色，撇去浮沫；
3.牛肉撈出瀝幹，煮好的牛肉湯放壹邊備用；
4.另起壹口炒鍋，炒鍋加少量油，黃油塊下油翻炒，備用；接下來將姜片、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊，炒出郫縣豆瓣醬至色澤紅亮，再倒入煮好的牛腩湯，煮開；
5.轉大火中火30分鐘，然後放入蘿蔔煮10分鐘，加入少許鹽調味，撒上蒜苗。
技巧
1，買牛腩的時候註意買帶點肥肉的牛肉，因為牛腩鍋真正的香氣通常來自於此；
2、郫縣豆瓣醬推薦玉成牌。根據個人口味適量就好，因為鹹，註意不要放太多。
牛肉脂肪含量相對較低，所以害怕長胖或減肥的人非常適合食用，尤其是在這個寒冷的季節。加上土豆和胡蘿蔔用高壓鍋燉，味道鮮美，牛肉很脆很甜。
土豆燉牛腩
材料:牛腩500g，胡蘿蔔1根，土豆1個，料酒1勺，姜適量，幹辣椒5個，蒜5個，香葉2片，桂皮1小塊，八角3個，醬油1勺，鹽適量。
工作方法
1.牛腩洗凈，切成大塊。
2、胡蘿蔔、土豆去皮洗凈，然後切成滾刀塊。
3.將牛腩放入冷水中煮沸，然後用清水沖洗浮沫。
4.鍋中倒入少許油，姜、八角、桂皮小塊煸炒。
5.鍋裏炸出香味後，放入牛腩壹起翻炒。
6.當牛腩炒至微微變色時，倒入料酒翻炒幾下，再加入醬油翻炒至牛腩表面上色後關火。
7.將炒好的牛腩倒入高壓鍋，加入幹紅辣椒、大蒜、香葉和適量開水，選擇燉菜功能，啟動高壓鍋。
8.當高壓鍋指示燈跳至保溫狀態時，打開鍋蓋，加入土豆、胡蘿蔔和少許鹽，再次選擇燜煮功能，啟動高壓鍋燜煮20分鐘左右。
技巧
1，水量不要太多，剛吃完原料。
2.用高壓鍋壓兩下，牛腩會在口中融化，非常適合老人小孩。
玉米芋頭燉牛腩，秋冬用，糊秋肥，冬天當暖身菜。是壹道簡單易做的家常燉菜。
玉米燉牛腩
材料:牛腩500克。
材料:四個芋頭和壹個嫩玉米。
調料:紅酒100g，番茄醬15g，鹽適量，油適量，姜壹塊，八角壹塊，桂皮壹塊，香葉兩片。
工作方法
1.牛腩切塊。
2.將牛腩放入鍋內用冷水焯壹下，放入八角、桂皮、香葉，煮開，撇去浮沫，煮十分鐘。
3.將嫩玉米切成小塊，芋頭切成滾刀塊。
4.鍋中加入適量的油，翻炒番茄醬。
5.加入煨好的牛腩，用紅酒煸炒。
6.加入芋頭和嫩玉米，稍微翻炒。
7.加入適量的開水。大火再次燒開後，改小火慢燉。如果妳很著急，就用高壓鍋做飯。
8.燉好後加入適量的鹽，少許醬油，翻炒均勻出鍋。
小貼士:直接在炒鍋裏燉需要很長時間，玉米可以稍後加入。建議用高壓鍋燉，比較快。如果是炒鍋就多加點水，如果是高壓鍋就少加點水。
酸菜和牛腩放在壹起，來壹碗酸爽開胃的能量餐。
酸菜燉牛腩
食材:酸菜、牛腩、幹辣椒、姜、蒜瓣；
工作方法
1.將牛腩用清水浸泡片刻，濾出血水，洗凈，切成小塊；將鍋放入冷水中，加入料酒、香葉、八角、桂皮等香料。水燒開後，再煮壹兩分鐘，取出牛腩，在流動的溫水中洗去浮沫，瀝幹水分；
2.將處理好的牛腩放入電壓力鍋，加入適量的水，加入蒜瓣和姜片，壓40分鐘左右；取出牛腩瀝幹水分備用；
3.酸菜洗凈，切碎，用清水浸泡壹會兒；炒前將酸菜撈出，瀝幹水分；
4.準備調料:生姜切碎切成小塊，蒜瓣切碎；五六個幹紅辣椒；香葉、幹花椒粒、八角等。
5.鍋裏熱油，放入幹紅辣椒、香葉、幹花椒、八角等香料翻炒；加入蒜瓣和姜片炒香；放入牛腩，略炒，中途加點鹽提前調味；加入酸菜絲，倒入燉牛腩的湯汁(熱湯為宜)，湯汁與食材平齊，放出生抽、老抽和少量鹽，小火煨至湯汁過半，然後關火(收湯的過程只需十分鐘左右)。
技巧
1.如果用有中途加菜功能的電飯煲或者電壓力鍋，可以燉牛腩，直接加酸菜，燉十五分鐘左右。
2、酸菜不宜燉太久，糜爛不好吃；當然是根據各家的口味；
3.最後收多少湯，根據各家喜好。
吃了壹頓好吃得舔鼻子。香辣醇厚的咖喱浸泡在鮮美的牛腩裏，碰撞出壹道道美味。它嘗起來醇厚而濕潤。柔軟嫩滑的牛腩充滿了濃郁的咖喱汁。我呷了壹口面上的湯，放了壹塊肉在上面。我非常喜歡它！
咖喱牛腩
材料:牛腩500克、豪代卡王咖喱(辣)、胡蘿蔔壹根、土豆壹個、姜、八角和桂皮。
調料:白醋2茶匙，65438+料酒0湯匙，
工作方法
1.將牛腩洗凈，迅速切成小塊，放入冷水中瀝去血水。
2、燒開的鍋裏放滿水，牛腩放入鍋裏加冷水，煮2分鐘後撈出。
3.將牛腩放入電壓力鍋，加入料酒、白醋、姜、八角、桂皮和水，壓30分鐘。
4.將胡蘿蔔和土豆切成片備用。
5.用油加熱炒鍋，快速翻炒胡蘿蔔和土豆。
6.轉入砂鍋，加入壓好的牛腩和牛腩湯。
7.加入咖喱塊。
8.蓋上鍋蓋，轉中火20分鐘，直到湯汁變濃。
南瓜有潤腸通便、清熱解毒的功效；牛腩有助於提高身體的抗病能力；大豆有健脾、利尿、解毒的功效。這種湯可以改善附睪炎。
南瓜黃豆牛腩湯
材料:牛腩200克，南瓜100克，黃豆85克，枸杞少許。
調料:鹽少許，味精3克，醬油3克，蔥適量。
工作方法
1，牛腩洗凈，切成小塊，焯壹下；南瓜去皮去瓤，洗凈切小塊；黃豆和枸杞分別洗凈備用。
2.將清水倒入幹凈的鍋中，放入牛腩、南瓜、黃豆、枸杞至熟，加入適量的鹽、味精、醬油，撒上蔥。
西紅柿不僅能預防感冒，還能清熱養陰，改善皮膚幹燥。山藥除了健脾補肺，增強免疫力之外，還能滋養肌膚，美容養顏也有獨特功效！
番茄山藥牛腩湯
配料:牛腩、番茄、山藥、姜。(800G牛腩配四個西紅柿，湯汁很濃郁)
調料:料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。
1.牛腩切成幾大塊，放入姜片，放入冷水鍋中煮約10分鐘瀝幹血水。
2.將煮好的牛腩用溫水洗凈，切成小塊。
3.將西紅柿切片或切開。
4.將山藥去皮，切滾刀塊。山藥去皮的時候，可以用保鮮膜包好，去皮。手上沾了汁，在火上烤壹下就不癢了。
5.將姜片放入油鍋，炒香。倒入牛腩翻炒至變色。(我怕油膩這壹步可以省略，油煎會更香。)
6.將牛腩轉移到砂鍋中，加入酒、生抽、老抽、冰糖和適量的水燒開。不要加太多的水，這樣湯的味道才會濃郁。
7.繼續放入西紅柿，煮開後小火燉2小時左右，直到牛腩酥爛。早點加入西紅柿，煮到軟爛，把所有的味道都煮成湯。
8.牛蒡軟爛後，放入山藥，加入適量鹽繼續煮至山藥軟爛。
9.最後，收集火中的汁液。(不是為了把汁弄幹，只是為了讓味道更濃。)