所需材料
柿子要硬，刀，熱水，竹匾。
開始制作
第壹步:把柿子買回家洗幹凈，用刀或刨削幹凈，然後把削好的柿子用熱水燙壹下。壹定要保留柿子的蒂，保留柿子皮。把柿子皮放在竹板上或用線穿起來曬幹。
第二步:把柿子放在竹匾裏晾幾天，然後用手輕輕捏壹捏(怎麽捏後面會詳細說明)。
第三步:繼續晾幾天，第二次輕輕捏手。
第四步:繼續烘幹。柿子是軟的。第三次捏重點，晾幾天。
第五步:把柿子放在幹凈的紙盒裏，下面放柿子皮，上面放柿子，蓋上盒子，過幾天柿子就霜了，或者放在密封的容器裏或者堆在壹起，蓋上塑料布，柿子軟化4-5天，拿出來放在通風陰涼的地方晾幹，柿子霜就產生了。
如何挑選柿子是做柿子的關鍵。
1.首先要選擇剛剛完全成熟，沒有軟化，果形規整，沒有縱溝，沒有外傷，沒有蟲咬的柿子。其次，要選擇甜度高、含水量低、無籽或無核核少的柿子。
2.從形狀上來說，因為柿餅需要去皮，這樣的柿子比較容易去皮，因為果形比較端正。另外，柿子幹到壹定程度，還要經過揉面這壹步，成型的柿子容易被壓碎，不僅會影響柿子的形狀，還容易招來臟東西。
3.從大小上來說，最好選擇較小的柿子，重量不超過100克，因為較大的柿子(如每個300克左右)不容易幹，也不容易出柿霜。
柿餅怎麽做成柿霜？
1，將柿餅放入幹凈的容器中，兩塊餅還是合在壹起的。按照壹層柿子皮壹層柿子這樣放，上面再蓋壹層柿子皮。然後用塑料紙包好，把容器紮緊，放在陰涼處。燉4 ~ 5天後，柿子開始變軟時，取出放在通風陰涼的地方晾幹，柿霜就產生了。
2.另外，柿子的結霜量與柿子紅燒時的幹燥濕度有很大關系。柿子太幹時不易軟化，霜薄而少，但柿子太濕時不易結霜，即使能結霜，也容易黴變變質。因此，在結霜時，控制柿子的幹度和濕度是非常重要的。只有幹燥濕度合適的柿子才能結霜快且多，但這需要壹定的經驗。
為什麽曬柿餅要反復揉柿子？怎麽捏？
因為這樣重復，柿子膏就越好，這個步驟至少要重復4到5次。
1.壹般經過3 ~ 4天(或更長時間)的幹燥，柿子果肉表面會變白結痂。當妳感覺到柿子的果肉開始變軟時，可以用手輕輕揉捏，可以促進柿子變軟和澀。第壹次揉面的力度和程度要輕，以免柿子被壓碎，只需壓碎柿子果肉即可。
2.第壹次揉完後，繼續晾壹段時間，妳會發現柿子表面開始出現皺紋，就可以第二次揉了。這壹次，我們應該加緊努力粉碎果肉中的所有團塊，包括核中的團塊。
3.當第二次捏合後經過兩天或三天時，可以進行第三次捏合。第三遍揉捏時，果柄和萼板都要捏掉，註意擠出柿核，雙手把柿子捏成餅狀。
4.然後，將榨成餅的柿梗兩兩正對著柿梗疊放，放在紗窗或竹筏上繼續晾曬壹段時間。壹直幹到柿子開始變硬，用手捏都不容易。這說明柿子的含水量已經很低了。這時候可以停止晾曬，收好準備霜降。