炒是中藥炮制的基本操作方法，歷史悠久，早在(漢代以前)就有應用，醫書中也有記載。
炒法的概念？
1.定義
不加輔料的炒法稱為清炒法，包括炒黃、炒焦、炒炭三種方法。
2.目的
增強療效(焦三仙、炭藥)、降低毒性(牽牛子、蒼耳子)、消除副作用(炒決明子後消除腹瀉作用)、緩解藥性(山楂、梔子)、改變藥性(萊菔子)、增加成分溶出度(炒每粒種子)、便於保存(炒白芥子後破壞分解代謝酶，保留苷類成分)。
炒來炒去
定義
將洗凈或切好的藥材放入預熱的加熱容器中，用文火或中火炒至藥材表面發黃或比原來顏色深，或起泡鼓脹，或種皮破裂，露出藥材固有氣味。有些藥需要炒到種皮爆裂開花，也叫炒。
適用藥物
因為種子藥的種皮較硬，不利於煎煮。煎後角質化或木栓化的表皮膨脹破裂，內部組織疏松，便於煎出有效成分。古語有雲“凡必炸”。此外，有些果藥如山楂、梔子也是炒黃的。特別是壹些含有苷類的藥物，如芥子、槐花、苦杏仁等，可以炒至黃色，這樣可以破壞分解代謝酶，保存苷類成分，有利於這些藥物的保存。
加工技術
炒黃的操作方法是:取洗凈的藥，放入預熱的鍋中，用文火(或中火)加熱，炒至藥面發黃或比原來顏色深，或鼓起，或有密集的爆裂聲，當藥物固有氣味顯露時，取出晾涼。子類藥物使用時應搗碎。
炒的操作方法是:取洗凈的藥，放入預熱的鍋中，用中火加熱，炒至大部分藥爆開，取出放涼。
掌握火候如下:顏色——淺炸至黃色，深炸至比原來顏色更深，蒼耳呈暗黃色；聞——炒至藥物固有氣味(揮發性芥子油、紫蘇醛等。)被揭露；聲音——加熱種皮膨脹爆裂的聲音，註意爆裂聲音的大小和大小；形態變化——腫脹，甚至爆裂開花。劉王沒有停留，粉色的花朵綻放成白色的花朵。
焦化方法
定義
將洗凈或切好的藥材放入預熱的炒制容器中，用中火或大火加熱，炒至藥材表面焦黃或褐色，內部顏色加深，有焦味。
適用藥物
炒後的消食藥可增強其健脾開胃、消食導滯的功效，如焦三仙。有些藥性過盛的藥物，燒焦後可緩解，如梔子、山楂、蒼術、檳榔等。
加工方法
炒焦的過程如下:(1)鍋預熱；⑵加藥分級，火力壹般為中火；操作時先用小火除水再加大火力；(3)翻炒均勻，防止局部過熱碳化；(4)看鍋的溫度，攤涼。溫:色-質輕，體積小，如檳榔、梔子、麥芽，炒至焦黃，質實，體積大，如山楂、神曲、蒼術，炒至焦黃。氣味-所有的都應該有燒焦的味道。
木炭油炸法
定義
將洗凈或切碎的藥物放入預熱的加熱容器中，用武火或中火加熱炒至藥物表面呈黑色或深褐色，內部呈褐色或黃色的炮制方法稱為炭炒法。
加工目的
炭藥是壹種因表面炭化而具有特殊功能的中藥。中藥炭化後有增強或產生止血作用，降低毒副作用的目的。
木炭有著悠久的應用歷史。五十二病方中有“焦毛”和“焦艾”；《金匱要略》劉王不留炭治金瘡，殘炭治小便不利；“錢進方”有大黃炭治帶下，石榴皮炭治腹瀉等。炭藥在古代的主要用途是“止血”。葛可久在元代《十藥全書》中首次提出炭藥止血理論。用五行學說和“舉壹反三”解釋炭藥止血現象
其書首方為“十灰散”，被前輩章太炎、王孟英稱為“十灰散”。本方集涼血、澀血、散血、活血之品，各燒炭以保全其性，使涼者涼，澀者澀，散者散，行者動，故可用於血熱兼瘀之崩漏。收澀的只有掌狀，其余都是清血熱、活血化瘀的產品。