胖書通常指胖評《紅樓夢》。現存的《紅樓夢》版本體系可分為兩個體系，壹個是只流傳前80回，保留了脂硯齋的評語的脂肪評價體系，另壹個是程維元和高鶚拼湊的，刪除了脂硯齋的全部評語，續寫120回的程高本體系。
所謂胖評，就是《石頭》所有被抄襲的副本加胖評的總和。總的來說，現存於世的《脂硯齋評石》和《脂硯齋重評石》共三部肥書。現代紅學界公認的肥書有三部，分別是徐佳、集貿和陳賡。
三胖書的名字叫《脂硯齋重評石頭記》。三肥書是新紅學派研究紅學的基礎。胡適以來的《新紅樓夢》的所有重要觀點和論點，都出自這三本肥書。沒有三法書，當然就沒有存在了八九十年的紅學。
可以說，三脂是新紅樓夢的生命線、命脈和崇拜的圖騰。至於智顏齋到底是誰，紅圈至今沒有定論，具體是誰還不清楚。有人認為是史湘雲的原型，有人認為是曹雪芹的哥哥，有人認為是曹福，甚至有人說是乾隆。
但多數人認為此人與曹雪芹關系非同尋常，可能參與了《紅樓夢》的創作，尤其是關於秦可卿之死的改動，是此人“指使”秦雪去做的。《脂肪書》是研究《紅樓夢》的重要參考資料，為了解秦雪的創作思想和曹雪芹最後四十部已經失傳的原作提供了線索。