20世紀上半葉，它是緬甸最大的茶葉進口商和銷售商。第二次世界大戰後，張把的茶葉店變成了總公司。從65438到0947，20歲的張開始經營張的茶葉店。65438至0956公私合營後，張到中茶廈門辦事處，即廈門茶葉進出口有限公司的前身，後任茶葉經銷部經理。張重點介紹了烏龍茶的評價和管理。1958年，他開發了“以煤代炭焙茶”的工藝，在烏龍茶主要產銷區泉州、漳州、汕頭等地廣泛使用。2002年，他寫了中國第壹本烏龍茶書《中國烏龍茶》。辦公樓，2013，站在張位於廈門湖濱北路的高層住宅的陽臺上。在初夏和雨季朦朧的水汽中，遠遠望去，城市裏高樓林立。“漁火”的壹幕早已是過眼雲煙。寬闊的湖面與海洋相連，想象著商船的喧囂，似乎很安靜。這種熱鬧以現代的方式在延續，時代的變遷也在延續。張親眼目睹了這些時代的變遷。改變的是他自己的生活。“也許沿著這條蜿蜒的海岸，從來沒有壹個故事比同壹個島嶼更有趣、更令人激動。它只有八英裏寬，許多轟動的事件發生在這裏和毗鄰它。它是經歷過無數殘酷鬥爭的戰區和戰略要地，是兇殘的海盜和殘酷的冒險家的聚集地...是經歷了無數殘酷鬥爭的戰場和戰略要地。”1911 165438+10月8日，Philp牧師，美國歸正會牧師。
威爾遜
皮爾徹在其著作《廈門城的歷史與現實——中國第壹次開埠的港口》的序言中寫下了上述壹段話。張和他的父母也受益於這個開放的港口，並在歷史的浪潮中努力創造他們自己的世界。翻開壹部中國烏龍茶史，他們的名字都被刻在上面。從這個意義上說，他們也是這座城市早期的冒險家。張元美茶店的興衰張於1927年1月出生於茶鄉安溪。87歲的他，耳聰目明，身體健康。他用傳統的烤鐵觀音迎接我。他用的是壹套茶具，上面寫著“張茶店”。他說他兒子讓人燒了十幾年。這套茶具似乎是壹種懷舊。時至今日，張茶店早已潛入歷史，成為佳話。我們只能用壹杯茶的香味來閱讀關於烏龍茶的故事和壹個港口城市的沈浮。從1610開始，廈門商人將武夷茶運到爪哇賣給荷蘭人，再轉運到歐洲市場銷售。到1644年，英國人在廈門設立貿易機構，開始將武夷茶、烏龍茶從廈門運往歐美國家銷售，在廈門方言中拼出“茶”字，這就成了今天西方茶的特殊字符——棗。因此，廈門成為中國最早通過海路輸出茶葉的重要港口，也曾是閩臺茶葉貿易的集散地。這個傳統的烏龍茶加工貿易港口也被稱為茶葉的海上“絲綢之路”。地理條件和歷史機遇成就了壹些茶商的輝煌。廈門烏龍茶因品質下降在歐美市場被禁止進口後，東南亞華僑出於愛國愛鄉之心，仍經營飲用家鄉茶，烏龍茶成為華僑茶。這時，的父母張開始出現在歷史故事中。清末民初，張的父母因生活貧困不得不背井離鄉。他的叔叔張彩山和他的父親張彩鳳最早和村民壹起南下新加坡，白天在碾米廠幹活，晚上拉人力車，但收入仍然微薄。65438年至0904年，張彩山移居緬甸，種植果蔬，勉強維持生計。1911年，他回老家結婚，帶著新婚妻子和兩個弟弟張彩鳳、張到緬甸協助果蔬產銷，積累了在緬甸的經商經驗。1921年，張回安溪結婚。他聽說村裏有幾家茶莊在南陽經營家鄉茶，不僅賣得好，利潤也不少。他也有了在緬甸經營茶葉的想法。他在安溪建立了壹個名為“張”的企業，擁有
以“白毛猴”為商標的張元美茶葉店。茶店成立後，張氏兄弟先煉制了24片茶葉，由張彩楠護送到緬甸仰光銷售。但是因為是新品牌，茶葉的銷售並不順利。張氏兄弟總結經驗，決定由張才南負責安溪的茶葉收購和加工，張負責緬甸的銷售。1922張到緬甸仰光後，認為自己開店，等客人上門，推廣自己的品牌很被動，也很難。於是他壹個人去了緬甸所有的口岸賣茶，甚至還踏足偏遠的鄉鎮。他還委托仰光著名的茶店“吉發號”出售他的茶葉。幾年後，張在緬甸的銷售局面逐漸打開。1930年代期間，供應緬甸市場銷售的武夷茶的幾家廈門茶店，因為土匪騷擾不敢去閩北買茶，使得武夷茶供不應求，卻給了經營安溪茶的張氏兄弟壹個絕好的機會，他們借此機會占領了緬甸的大部分茶葉市場。1931年，張氏兄弟在仰光設立茶葉批發場所，同時向緬甸政府申請註冊“白毛猴”商標，開始了張元美茶葉店的大規模擴張期。為適應業務發展，張氏兄弟於1932在茶葉貿易口岸廈門建立了茶葉轉口加工場所，使自己的茶鋪生產、運輸、銷售相匹配。“七七盧溝橋事變”後，由於廈門被日軍占領，茶店關門。國民黨政府實行茶葉統購統銷，由中國茶葉公司經營，並在泉州設立茶葉管理機構，控制烏龍茶的經營。考慮到戰時運輸可能出現的困難，張氏兄弟立即在香港和泉州設立茶葉轉運倉庫，為戰時銷售開辟另壹條運輸通道，部分烏龍茶從泉州港出口到香港和南洋。另壹方面，張氏兄弟知道茶葉供應的重要性。他們抓住機會，趁戰之機，不僅買了不少茶葉，還從1939開始在武夷山區買了岫巖、青石巖、土公巖，還租了壹些名茶巖。同時，他們還在崇安(今武夷山市)赤石街買了壹個大茶廠，方便對買來的生茶進行精細加工。此時，張元美茶葉店在緬甸已是家喻戶曉，以“白毛猴”為商標的茶葉年銷量已達4000多箱，約70噸。張氏兄弟合作經營茶葉生意。他們堅持生產“優質優價”的茶葉，如鐵盒包裝的“岐山洞正白毛猴”、“岐山洞體聰賽跑”和紙包裝的“國保水仙”。同時，不遺余力地以“萬普”、“富士”等品牌生產“質優價廉”的產品，占領從高端到低端的市場，使國外茶企無法與之抗衡，以薄利多銷贏得商業競爭。
20世紀初，張源美茶葉公司壟斷了緬甸市場，成為緬甸最大的茶葉進口商和銷售商。然而，張的茶鋪在亂世中並不總是成功的。1941年秋，張在安溪的茶廠和住宅遭到土匪劫掠，損失慘重。二戰爆發後，張氏兄弟被迫放棄緬甸，踏上逃亡之路回國。他們經由雲南回到中國。權衡之下，張氏兄弟放棄了泉州的茶葉中轉倉庫，選擇落戶產品豐富、茶葉銷量大的漳州，並於1942在漳州創辦了張元美茶行。成熟的經營模式和經驗，再加上品牌口碑，張元美茶葉店東山再起，很快成為閩南粵東知名茶商。抗戰勝利後，張在廈、港、緬的茶業機構恢復營業。看到商賈雲集廈門，港口條件便利，張氏兄弟決定廈門的茶店為張元美茶店總店，由張任總經理，負責領導各碼頭的茶店、茶廠，同時兼營國內批發零售、代客貿易和茶葉出口業務。廈門張源美茶葉店的生意發展很快，甚至超過了壹些百年老字號。憑借武夷山大量的優質貨源，秉承“質量第壹、定價得當、勤於經營”的傳統，張源美茶業公司的“武夷岫巖老叢水仙”和“陰三水仙”迅速占領了廈門武夷茶的大部分消費市場，而茶業公司的中低檔茶在漳州地區暢銷。張氏兄弟隨後拓展了廣西、廣東的茶葉店市場，並於1947在廣州設立了壹家茶葉店。這時，香港的張元美茶業公司改為轉口自己的茶葉，代客戶買賣。同時還為臺灣省茶商向歐洲各地大量銷售紅茶和烏龍茶，生意十分紅火，年銷售量達壹萬多件茶葉。這是張元美茶葉店最輝煌的時代。茶店的茶園、茶廠分布在武夷山區、安溪茶區，茶店分布在廈門、漳州、香港、緬甸仰光、廣州等地，年自銷茶葉達到250噸以上。為了便於管理，提高效率，以及家族後代的繁衍，張氏兄弟決定進行分房，自負盈虧。第二代張元美茶葉店開始走進歷史。張就是其中之壹。他的父親是第二任妻子張彩鳳。長房管理武夷山茶巖園、茶廠和香港茶鋪，二房管理廈門總公司，漳州和仰光的茶鋪分別屬於三方和四方。張主持廈茶店。由於人手不足，他又聘請他的叔叔張為經理，直到1948越境到緬甸，張才正式成為經理。張，生於烏龍茶產區安溪，也在安溪長大。1945，18高中畢業就來到了廈門。他說，雖然他從小就看過泡茶的過程，但他真的知道怎麽泡茶。在1947接手張廈門總公司後，他“不得不學，因為他要做生意，這樣才不會上當。”張說:“認真學茶不難。”20歲時，他掌管了張總公司在廈的業務。當時店裏有十幾個員工，經營規模不小。他仍然記得，茶店每年向緬甸出售65，438+0，000多箱茶葉，每箱36公斤。解放後，張的廈門總店和漳州茶行均參與公私合營，港茶行單獨設立福建茶行，後成立自己的公司。在緬甸，張元美茶店在1962被緬甸政府接管後倒閉。雖然張的後人在緬甸重新建立了仰光三美和源發茶鋪，並在緬北經營茶山，但“張源美”這個名字已經從歷史中消失了。張見證了壹條商業街的興衰，他回憶說，年輕時，他總是談論廈門海口周圍的街道。水仙路、鎮浜路、中山路交匯處，曾是廈門的金融貿易中心，黑市錢莊、茶樓眾多。因為來往於南洋的船只都停靠在附近的太古碼頭，來到鼓浪嶼的旅客也在這壹帶上岸，這裏成了壹個繁華的商業場所。張的廈門總部也在這個街區。在這個烏龍茶退出歐美市場的時代，是南洋經營的茶商和當地商家的黃金時代。20世紀上半葉，廈門有三四十家茶店、茶館，這在中國是很少見的。甚至香煙攤販和雜貨店也賣茶葉。其行業繁榮程度可見壹斑。張元美茶葉店從事內銷和出口業務。因為在國外有聯合門店，資金雄厚，經營規模巨大，成為茶行業的代表。張雖然不是創業歷史最長的，但緬甸、新馬、香港、閩南的老壹輩，無論從規模還是口碑上，都還有記憶的印記。比如在那個搖滾的名字和茶的名字成為奶茶店名字的時代。茶店都有產地的茶山茶石，而且都是在產品名稱前冠以自己的山石名稱。張賣的武夷巖茶，叫“武夷岫巖老叢水仙”“陰三水仙”——也讓廈老茶人念念不忘。1956，張元美茶葉公司以公私合營方式到廈門茶葉進出口公司。從65438到0959，張到水仙路的總店當經理，負責茶葉加工和銷售管理。他回到老地方，做他熟悉的事情。1959在廈門人熟悉“海堤茶廠”的時候，張的名字就和這個名字聯系在壹起。“在1970年代，買茶葉是憑戶口的，壹家只能買幾兩..."
1984，茶葉開放自由經營後，廈門茶葉進出口公司在水仙路28號開設“廈門茶葉進出口貿易公司”，經營國內茶葉的批發零售。這家店也是張經營的。店裏有十幾個員工，涉及的生意不小。除了廈門，還去了漳州的小蕓、東山、詔安、潮汕地區，銷售業績非常好。除了見證壹條街、壹種茶的風風雨雨，張還講述了自己少年來廈後的住所變遷。那也是壹個故事——他最早的住處是廬江路上的廬山路，“現在都沒了”，後來搬到後江代，被拆遷後搬到嶽陽小區，然後就住在現在的地方。看到這座城市的高樓大廈和道路，60多年對歷史來說只是壹瞬間。對他來說，這是他從青年到老年的大部分時間。烏龍茶烘焙改革提到了烏龍茶烘焙技術的改革，張也是刻在史書上的名字。由於焙茶用炭供應日益緊張，用煤代替炭焙茶勢在必行。但是，如何去除煤味，保持茶的原味，是個大問題。1958張通過對炭焙茶現狀的思考認識到:如果建壹個煤爐，把鍋倒過來放在爐子上，接縫用灰土封好，氣體從單獨的煙道排出，這樣鍋上升的火溫就和焙洞中炭的火溫壹樣了。初步試驗證實了這種方法的可行性。經過不斷探索和試驗，張終於掌握了用煤焙茶的最佳操作方法，並於1958年底投入生產。這項改革不僅節省了大量木材，而且易於操作。想烘茶的時候馬上生火，不烘茶的時候隨時停火，不受時間限制，大大降低勞動強度。此外，用煤烘烤茶葉比傳統方法更快、更安全，也大大改善了茶葉的生產環境和衛生條件。這項技術推廣後，張
廣州、泉州、汕頭等地的同仁都曾前來觀摩取經，現在烏龍茶產區仍用此法焙茶。以煤代炭焙茶後，雖然不用擔心燃料不足，但這是落後的手工生產工藝，不能滿足規模化生產的需要。而且茶葉需要高溫烘焙的時候，加熱用的鋼管燒三兩下就會燒壞。1974期間，張水在工廠工作時，還參與了烘茶機高爐的改造，改進了用送熱風代替電來烘茶的方法。第壹本烏龍茶書中的個人歷史是1987。張水在廈門茶葉公司退休後，被公司留用到1992，之後壹直工作到1996。此時，廈門茶葉協會成立不久，他又接著在茶葉協會工作了十幾年。“廈門茶葉協會大概沒有比我年紀大的茶人了……”六七十年來與烏龍茶密不可分的故事，讓張寫出了中國第壹部烏龍茶專著——《中國烏龍茶》，內容包括烏龍茶的起源、生產、鑒別、貯藏、飲用以及中國烏龍茶的產銷歷史。“我其實不是很想寫壹本茶書，因為我發表過幾篇關於茶的文章，想整理壹下……”張解釋了自己的初衷。書中有三篇文章講述了以廈門烏龍茶行業領袖為代表的時代:楊文鋪茶店，創建於清乾隆年間，1930年代倒閉，代表了烏龍茶風靡歐美的時期；張元美茶店，創立於20世紀20年代，代表了烏龍茶的華僑賣茶時期。廈門茶業公司是張工作了大半輩子的地方，它代表了日本的烏龍茶熱。廈門與烏龍茶的歷史已由張整理。張用壹張舊報紙做演示，向我們展示了150克烏龍茶的紙包裝和過去5至10克小泡包裝的茶葉。這種茶壹包沖泡壹次，方便“茶桌男孩”和小家庭使用。張說，這種方式包裝的茶葉仍然用於批發，商販和茶館可以批發壹些零售。在張的茶幾上，放著許多來自世界各地的茶葉。他仍然喜歡每天喝烏龍茶，尤其是來自他家鄉安溪的傳統鄭偉鐵觀音和武夷巖茶。客廳墻上掛著著名茶藝師、張的師友莊萬芳題寫的“真善美敬”，莊萬芳在中國茶德理解。張對表示理解和同意。“泉水水質美，能蓄茶香”。這張嵌有名字的字也是莊婉芳寫的。張拿出壹張的舊照片。那是1953的春節，他和表哥、張的廈門茶葉店哥們合影。老照片中的人年輕帥氣，或身著時尚西裝，或身著傳統青年服裝。那是壹個時代的傳奇故事，在廈門傳奇的鷺江道上。“有些事件的故事被刻在石頭上或牌坊上。不幸的是，壹年的時間已經被破壞了，估計至少有300年了...無論廈門能向世界呈現多少(它確實呈現了很多)，它向英語呈現的僅僅兩個字就足以讓它不朽。”菲利普·威爾遜牧師
皮爾徹提到的兩個詞之壹是茶。在烏龍茶綿長醇香中，張和他的父母也用他們的茶家族和烏龍茶的故事向歷史呈現。有些故事或許已經湮滅，但隨著時光的流逝回望，屬於上個世紀的榮耀和探索，其實並沒有湮滅。它們仍然留在茶香中，被後人翻找和品嘗...