中國大鯢具有很高的經濟價值，在食品、保健、醫藥、觀賞等方面具有廣泛的開發利用前景，因此備受各界關註。
大鯢是傳統的珍貴藥用動物。現代臨床觀察表明，大鯢具有滋陰補腎、補血行氣的功效，對貧血、霍亂、瘧疾有顯著療效。其皮膚分泌物有止血作用。同時，大鯢也是壹種食用價值很高的經濟動物。其肉質細嫩，風味獨特，營養價值高。其肉蛋白含有17種氨基酸，其中8種為人體必需。大鯢具有益智美容、養血行氣、滋陰補腎、預防心血管疾病、防治癌癥的功效，對貧血、霍亂、痢疾、癲癇、月經不調等疾病有顯著療效。
大鯢肌肉蛋白富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。氨基酸總量高達91.92%，其中必需氨基酸含量為39.69%。
《中華人民共和國野生動物保護實施條例》第三十三條規定:“非法殺害國家重點保護野生動物的，依照《NPC常務委員會關於懲治殺害國家重點保護珍貴、瀕危野生動物犯罪的補充規定》追究刑事責任；情節明顯、輕微、危害不大，或者犯罪情節輕微，不需要處罰的，由野生動物行政主管部門沒收獵物、獵捕工具和違法所得，吊銷特許獵捕證，並處相當於獵物價值10倍以下的罰款，沒有獵物的，並處1萬元以下的罰款。”
《中華人民共和國野生植物保護條例》第二十四條規定:
非法使用國家和省重點保護野生動物及其產品作為菜肴的；使用國家、省、地方重點保護野生動物及其產品名稱或者其他名稱作為菜譜的，沒收該野生動物及其產品和違法所得，並根據野生動物及其產品的種類、數量，處以2000元至5萬元的罰款。
非法利用國家二級保護野生動物及其產品作菜肴的，沒收野生動物及其產品和違法所得，並處1萬元以上3萬元以下罰款。