雞肉鮮嫩可口。因其口味清淡，可用於各種菜肴。肉類中蛋白質含量豐富，可以說是蛋白質最高的食物之壹，是高蛋白低脂肪的食物。硫酸鉀還含有豐富的氨基酸，可以彌補牛和豬肉的不足。同時，由於雞肉比其他肉類含有更多的維生素A，雖然在數量上不如蔬菜或肝臟，但其維生素A含量比牛肉和豬肉高得多。
2雞的別名:家雞、母雞、公雞。
3雞肉的營養價值雞肉的蛋白質含量很高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。
4選雞1。註水雞的鑒別:註水雞壹般翅下有紅色針尖或深黑色，皮質滑溜溜，肉質特別有彈性。如果用手輕輕拍打，會發出“噗噗”的聲音。最快的鑒別方法是用手指在雞腔內膜上輕輕挖幾下。如果是摻水的雞，肉裏面會流出水來。
2.如果雞肉表面有光澤，有彈性，說明還很新鮮。當它失去新鮮感時，就會分泌肉汁，變得更加柔軟。在超市裏，因為都是用包裝密封的，所以只要倒過來看就可以了。如果有果汁，說明新鮮度不好，不要買。
5雞肉適合壹般人群，更適合老弱病殘。
1.感冒發燒、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者不宜食用；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢、口腔糜爛、皮膚癤腫、便秘者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免喝雞湯；感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。
雞肉的食療作用性平，性溫，味甘，入脾胃；
能溫中益氣，填精補髓；
可用於治療體虛、消瘦、食欲不振、腹瀉、頭暈、心悸、月經不調、產後缺乳、口渴、水腫、尿頻、遺精、耳聾、耳鳴。
經常吃雞肉炒花可以增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，預防感冒和壞血病。
雞肉的推薦攝入量約為每餐100g。
1.雞肉可以炒，可以燉，可以涼拌。
2.雞肉的營養比雞湯高。雞湯，含有膠質蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸，不僅味道鮮美，而且容易吸收消化，對身體大有好處。適用於營養不良、消化性潰瘍、慢性胃炎、月經不調、病後體虛等。
3.雞* * *是淋巴液最集中的地方，也是儲存病菌、病毒、致癌物質的倉庫，要丟棄。
4.雞肉中含有谷氨酸鈉，可以說是“味精”。做鮮雞的時候，只需要放油、鹽、蔥、姜、醬油等。，而且味道很好。如果加入辣椒、大料等較稠的香料，會趕走或掩蓋雞肉的鮮味。但是，買回的凍雞因為沒有剖開，往往會有異味。制作的時候可以適當放壹些花椒和大料，有助於驅除異味。
8 "*字典":雞8.1來源《本經》
8.2拼音姓名j和rou
8.3來源是野雞的肉。
8.4雞原形(前進史鷙)，又名燭夜(崔寶註古今)。
家禽。嘴短而結實，略呈圓錐形，上口略彎。鼻裂，被鱗狀瓣覆蓋。眼睛有壹層短暫的膜。頭上有肉冠，喉兩側有肉垂，通常為紅褐色；肉冠男高，女低小；肉的下垂度也比男的大。翅膀短；雌性和雄性的羽毛顏色不同。雄性有美麗的羽毛和又長又亮的尾羽。雌性有壹根短的尾羽。強壯的腳、跗骨、跖骨和腳趾布滿鱗片；趾4，前3趾，後1趾，後趾短而略高。男性跗跖後面有壹段距離。
家養的雞因為雜交而有很多種。體型和毛色各不相同。食物主要是植物的種子、果實和昆蟲。公雞擅長啼叫。
8.5棲息地分布:全國各地飼養。
8.6化學成分每100g含水分74g，蛋白質23.3g，脂肪1.2g，灰分1.1g；鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，煙酸8毫克。還含有維生素A(尤其是雞肉)、C和E2.5納克/克。灰分包含0.013%的氧化鐵、0.015%的氧化鈣、0.061%的氧化鎂、0.56%的鉀、0.128%的鈉、0.58%的總磷酸、0.06%的氯和0.29%的硫。此外，它含有60-90毫克%的膽固醇。並含有3甲基組氨酸。
烤雞含有高度不飽和脂肪酸和C18: 2脂肪酸(脂肪酸有18個碳原子和兩個雙鍵)。與皮膚和腹部脂肪相比，胸肌和大腿肉中的脂肪酸較多，如C18: 2、C18: 3和C20: 4，而C18: 0和C18: 1中的脂肪酸較少。
8.7性味甘甜溫潤。
①經典:“丹公雞:味甘，微溫。”
②別錄:“丹公雞:微寒，無毒。黃母雞:酸平。”
(3)《千金史鷙》:“黃母雞:酸鹹，性平。黑公雞:甘，平。白公雞:酸，微溫。”
④《食療本草》:“黑母雞:溫、酸、無毒。”
⑤日用草藥:“白母雞:酸酸甜甜，性平。”
⑥“秦山即將”，黑公雞:酸甜，無毒。"
⑦滇南本草:“黃母雞:鹹甜，性溫。”
⑧簡編:“太和老母雞:幹辛，性熱，無毒。”
8.8經絡入脾胃。
①本草求真:“入肝。”
②本草綱目:“始於太陰、陽明經。”
8.9功能主治:溫中益氣，填精益髓。治療疲勞、消瘦、厭食、腹瀉、痢疾、消渴、水腫、尿頻、崩漏、帶下、產後溢乳、病後虛弱。
(1)經典:《丹公雞:主女泄於崩，赤白，補虛溫中，止血殺病毒。黑母雞:主寒濕痹，流產。”
②《別錄》:“丹公雞:主患慢性傷瘡。白公雞:治下氣，治狂邪，平五臟，傷時解渴。黃母雞:主傷，消渴，小便不禁，腸出血瀉，滋補五臟，續傷，療疲，益氣。黑公雞:主要補虛止痛。”
(3)孟瑋:“黃母雞:主要負責水癮、腹中浮腫，滋丈夫之陽，治寒氣。”瘦的臥床不起的會慢慢吃。”“煮醋空腹吃，治慢性紅白痢疾。"
④《食療本草》:“黑母雞:用於惡心、腹痛、骨痛、乳癰。生個孩子吧。”
⑤《本草補遺》:“白雞:利小便，除丹毒。”
⑥《日華子本草》:“黃母雞:止疲勞，補髓益精，助楊琪，溫小腸，止射精，益氣。黑母雞:安心養心，治血邪，破心蓄血膿腫排膿，補元氣，補產後虛，益色助氣。”
⑦《吃就要發生了》:“黑母雞:治胸難。”
⑧簡編:《太和老雞:內托小兒牛痘》
8.10內服雞肉用法用量:煮或燉。
8.11註意，實證、邪毒不清者不宜食用。
①醫林綱目:“肥而滯，外邪者禁食之。”
②趣味生活飲食譜:“多食生熱，動風。”
8.12附方①治過勞精疲力盡，或大病壹場後不再:黑母雞1只，作為食法，以生地(切)1斤，焦糖2升，取入雞腹，急紮，青銅器存放蒸籠，久蒸5升，片刻取出。吃肉喝果汁，不吃鹽。三月做三次。停止盜汗。(《堯僧檀記方》)
(2)治療虛弱勞損，心中邪氣:黑公雞壹只(洗凈切塊)，陳皮壹塊(變白)，生姜壹塊，花椒兩塊，草果兩塊。將洋蔥、醋和醬料混合，密封在瓶子裏，煮熟後空腹食用。(《吃喝》)
(3)治五噎食，胸膈阻塞，瘦弱無力:壹只黃母雞(脫毛，腸子)炒作。面粉半斤，肉桂心末壹分，茯苓末壹分。餐桌上，肉桂等粉末和面粉做餅，放在醬油裏煮，睡覺時吃。(《盛慧芳》黃女雞湯餅)
(4)治療反胃:壹只抗毛雞，煮熟去骨，加人參、當歸、鹽各壹半，再煮熟，吃到極致。(幹坤商務)
⑤治中年風濕關節痛，五慢六急，痛在骨，不能踏地:壹只黑母雞煮熟，叫湯，加醬油、姜、胡椒、蔥、醬，空心吃。(《盛慧芳》黑女雞湯)
⑥治療腎虛耳聾:黑公雞壹只，幹凈，無灰酒三升，熟，熱食，三五效。(概要)
8.13臨床應用雞皮移植治療燒傷創面可替代異體皮。方法:深度燒傷早期切痂或切痂後，進行大塊雞皮移植。或者事先將壹大塊雞皮打孔，移植後植入自體皮膚。對於肉芽創面和脫痂後(脫痂後)感染創面，進行郵票狀或大段雞皮移植。實踐證明，切痂創面雞皮移植可從根本上防止感染，消除局部給藥對全身的不良影響，減少並發癥的發生，加速創面愈合，從而縮短療程，提高治愈率。特別是在膿毒癥的情況下，及時使用雞皮移植可以爭取危象轉化，為進壹步搶救贏得時間。深度繼發感染傷口，在去除結痂後，可用雞皮覆蓋，可有效控制感染，減少滲出，以便盡早治愈。
8.14摘自*字典
用的是中藥雞肉。雞肉炒熟後丸在雞肉周圍，裹上豆角，日出蒸熟，晚上服藥。將雞肉洗凈磨碎，如曬幹，加入酒糊制成藥丸，如火麻仁或綠豆。成功...
dāNJīsu\u b\u ng的拼音:dāNJωsu\u b\u ng別名:熊丹雞索冰，雞索冰處方:熊丹雞1(當作食物，煮熟當作食物)，配面條1斤。...
黑女雞粥。適應癥:孕期胎動不安；腰腳寒濕痹。用法用量:雞肉切塊，用醬油大米煮粥，加鹽、胡椒粉、蔥白，空腹食用；...
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