大米豬肉是含有寄生蟲豬肉絳蟲囊蟲病的病豬肉。瘦肉裏有黃豆樣的水泡，乳白色半透明。它像肉裏的米粒，所以叫米粒豬肉。
豬帶絳蟲又稱豬帶絳蟲、豬帶絳蟲或豬帶絳蟲，是我國主要的人體寄生絳蟲。在古代醫學書籍中，稱之為尺蠖或白蟲。早在公元217年，《金匱要略》中就有白條蟲的記載。公元610年，晁方圓把這種蠕蟲的體型描述為“壹寸長，白色，呈小扁形”，並指出它是通過吃肉感染的。
人是豬帶絳蟲的最終宿主，也可作為中間宿主。豬和野豬是主要的中間宿主。用豬囊尾蚴感染長臂猿和狒狒的實驗是成功的。？成蟲寄生在人體小腸上段，與頭段固定腸壁。孕節常從鏈體上單獨脫落或5 ~ 6節連在壹起，隨糞便排出，離開蟲體的孕節，仍有壹定活動，可因擠壓破裂而使蟲卵散開。
當卵或妊娠節被豬或野豬等中間宿主吞食後，卵在小腸內受消化液作用24-72小時後，卵的胚膜破裂，六配子幼蟲逃逸，然後在其小鉤和分泌物的作用下鉆入小腸壁，通過血液循環或淋巴系統到達宿主身體的各個部位。
在寄生部位，蠕蟲逐漸長大，中間細胞溶解形成充滿液體的空腔。大約10周後，囊尾蚴成熟。豬囊蟲病的寄生部位是運動較多的肌肉，尤其是大腿內側肌，其次是腰大肌深肌、肩胛肌、膈肌、心肌、舌肌等。，而且還可以寄生在大腦、眼睛等地方。
囊蟲病可以在豬體內存活數年。被囊尾蚴寄生的豬肉，俗稱“米豬肉”或“豆豬肉”。如果不宰殺宿主，時間長了囊尾蚴會死亡鈣化。
當人們誤食生的或未煮熟的含有囊尾蚴的豬肉時，囊尾蚴受小腸內膽汁的刺激，翻出頭節，粘附在腸壁上。約2 ~ 3個月後發育成成蟲，排出孕段和卵。成年人在人體內可以活25年以上。
人也可以成為豬帶絳蟲的中間宿主。人誤食雞蛋或懷孕後，可在人體內發展成囊蟲病，但不能繼續發展成人。