在接觸“素食日”之前，我似乎從來沒有關註過素食和肉的話題。我壹直想當然地認為我們是素食者，我們吃肉，我們甚至想當然地認為我們吃這個世界上壹切可以烹飪成美味的食物。
然而，“素食者”卻不這麽認為。他們有壹顆慈悲的心，反思生活的飲食。他們會想，素食是否應該更適合人類。還是人類應該屬於素食物種？
古代有“大嘴喝酒，大嘴吃肉”的說法。但實際上，中國並不是壹個肉食大國。但受歐美觀念影響，所以認為吃肉營養來得快。因此，人們被誤導了，認為肉類比素食含有更多的營養成分。
要了解素食的營養，首先要知道什麽是素食。我們通常認為素食是壹種不吃肉、家禽、海鮮和其他動物產品的飲食方式。當然，這種說法也沒錯。但嚴格意義上來說，素食是指禁止動物性原料，禁止“五香”“五肉”寺廟菜肴和道教菜肴。五葷也叫“五香”，指的是五種辛辣的蔬菜(蔥、蒜、蕎頭、韭菜、洋蔥)。但對現代人來說，壹切從土地和水中生長出來的植物，以及人們可以直接使用或加工的食物，都可以統稱為素食主義。比如蔬菜、水果、豆制品、素菜等全谷物等材料制成的食物。
著名的《中國健康調查報告》分析了各種膳食結構與健康的關系，鼓勵選擇植物性食物。正確的素食有利於保持健康。所以在現代社會，素食者越來越多，素食人群也越來越年輕化。素食不再是宗教和教條，素食者沒有道德優越感。選擇素食，只是選擇了壹種有利於自身健康，尊重其他生命，愛護環境，符合自然規律的飲食習慣。素食逐漸成為壹種順應時代潮流的生活方式。
國外育兒專家也提倡嬰兒多吃素食。他們甚至認為“給孩子吃素食，就是給他壹個健康的開始”。特別是生病的寶寶，更應該多吃水果和蔬菜。國外病理學家認為，大多數疾病都是從體液酸中毒開始的。因為生病的寶寶往往是酸性的。因此，生病的寶寶有必要多吃植物性食物，如蔬菜、水果和谷物。？
有人可能會擔心吃素會導致營養不均衡，其實這種擔心是多余的。蛋白質和鐵是人體生長發育最重要的補充。蛋白質和鐵可以從肉類食物中獲得，但也可以從素食中獲得。比如吃奶酪、酸奶、煮雞蛋、花生醬等不含添加劑的食物，可以獲得蛋白質；鐵的攝入可以從牛奶、綠色蔬菜和各種豆類中獲得。很多素食的蛋白質含量其實比肉類還高。比如堅果、瓜子中的蛋白質含量為30%，豆類中的蛋白質含量更高，接近40%，是肉類的兩倍。大豆皮的蛋白質高達50%，大豆蛋白是完全蛋白質，更容易被人體吸收。
肉類不僅蛋白質不如豆類豐富，而且是缺乏維生素和礦物質的食物。豌豆、小麥和燕麥的含鐵量是牛肉的兩倍，幾乎每種植物的含鐵量都高於肉類。肉類的鈣含量沒有素食多:每100克食物中，雞的鈣含量為5(毫克)，牛肉為8(毫克)，豬肉為65，438+02(毫克)，魚為30(毫克)，豌豆為765，438+0(毫克)，蘑菇為65，438+025(毫克)，木耳為25(毫克)。肉類擅長的脂肪總是被素食主義超越。比如核桃的含油量高達66.9%，花生的含油量高達48.7%...有13種脂肪酸，6種動物脂肪，但都是植物脂肪！
動物脂肪是膽固醇含量高的飽和脂肪，容易引起動脈硬化、高血壓、心臟病，有利於癌細胞的繁殖。植物脂肪是不飽和脂肪，能促進膽汁酸排泄，降低膽固醇，避免心臟病和各種心血管疾病。
再來看看人的生理結構。他適合吃肉嗎？
人類動物大致可以分為食肉動物、食草動物和食果動物。有研究者把食肉動物、食草動物、食果動物和人類做了壹個對比，從生理結構、身體機能、消化系統來看人類更適合吃肉還是吃素。
研究表明，所有的食肉動物，包括獅子、狗、狼、貓等。，具有非常“短”的消化系統，食肉動物小腸的長度約為身體長度的三倍(指軀幹，不包括頭部和四肢)。因此更有利於腐肉及其毒素的快速排泄，但食草動物的小腸長度約為身體的10倍，而食果動物的小腸長度約為身體的12倍。我們知道，肉類腐爛的速度非常快，如果在體內儲存時間過長，其腐爛後產生的毒素會侵入血流，對身體造成嚴重傷害。美國科學家做過壹個實驗:每天在兔子的飼料中加入半磅動物脂肪，兩個月後，兔子的血管裏就布滿了脂肪塊，呈現出嚴重的動脈硬化狀況。
此外，食肉動物的胃中含有高濃度的鹽酸來消化肉類中的纖維組織和骨骼，但素食動物的唾液是堿性的，這與食肉動物有很大的不同。
另壹個更明顯的區別是食肉動物和素食動物的牙齒的區別。我們都知道食肉動物有鋒利的爪子和鋒利的門牙和犬齒。而素食者只有24顆扁平的臼齒。它們的唾液也像人類的唾液壹樣含有唾液澱粉酶，用於初步消化口腔中的食物。
人類的生理特征與食果動物幾乎相同，與食草動物非常相似，但與食肉動物相差甚遠。從上面提到的消化系統，牙齒結構，身體功能就可以看出來。
復旦大學的年輕教師於娟於2006年4月因乳腺癌去世。在《未完成的人生》壹書中，她寫了壹章“為什麽我會得癌癥？”她的反思不僅引起了我們所有人的關註，也值得我們反思。在這篇文章中，她談到了自己的飲食習慣，可以總結為三點:她說自己喜歡“瞎吃八分”，二是喜歡“暴飲暴食”，三是喜歡肉如命。她說，她是壹個在飯桌上從不拒絕早嘗試的人。她吃過很多不該吃的東西，比如孔雀、海鷗、鯨魚、河豚、梅花鹿、羚羊、熊、麋鹿、野豬。直到生病我才深刻反思。那些東西都不應該吃。在她生病之前，她壹直認為，如果壹頓飯沒有肉，她整個飯就沒意思了，吃了和不吃是壹樣的。而且她喜歡吃海鮮，但是她出生在北方。與出生在南方海邊的人相比，也許她的體質不適合吃太多海鮮。她得病後，不相信壹方要滋養另壹方，長期吃壹些不該吃的東西，身體也漸漸變了。這種變化不是好的，而是壞的。還有壹點，她也深刻認識到，病前暴飲暴食的飲食習慣，終於讓她嘗到了暴食的惡果。
那麽吃素有什麽好處呢？
第壹，素食可以讓妳的皮膚煥發美麗。
水果和蔬菜含有豐富的礦物質、抗氧化劑和纖維，有助於排毒，提高皮膚光滑度和亮度；蔬菜為主的飲食也可以解決常見的皮膚問題，如濕疹和痤瘡。
第二，減少酸性體質。
加工食品和動物產品(如牛奶和奶酪)會導致酸性體質。身體的過度酸化會導致惡心、疲勞、頭痛和頭暈等癥狀。蔬菜大多是堿性的，有助於中和酸性。水果、蔬菜、豆類和發芽谷物也有助於提高能量。
第三，妳將開始攝入正確的蛋白質。
人們對素食主義的誤解是素食者不能獲得蛋白質。而肉食者的蛋白質消耗量是素食者的1.5倍，過量的蛋白質會儲存為脂肪，可能導致體重增加、糖尿病、心臟病、癌癥等更嚴重的問題。相反，從植物中獲得的蛋白質可以幫助預防許多慢性疾病。
第四，可以延年益壽。
根據營養學家的說法，素食者比非素食者長壽。巴基斯坦北部的罕薩人和墨西哥中部的印第安人都是原始素食民族，平均壽命極高。令人欽佩。佛教僧侶和基督復臨安息日會教徒也因為食物而長壽。
第五，可以減肥。
素食者壹般比肉食者體重輕，因為他們攝入的動物脂肪少，可以有效減少不必要的脂肪。輕點會減輕負擔。
第六，可以降低膽固醇含量。
素食者血液中的膽固醇總是比肉食者少。如果他們血液中的膽固醇過多，往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等疾病的主要原因。
七、降低患癌幾率。
有研究指出，肉類與結腸癌密切相關。實踐證明，素食者患癌癥的幾率比肉食者低得多。
八、減少寄生蟲對人體的危害。
條紋蠕蟲和其他幾種寄生蟲通過受感染的肉類傳播給人類。素食者多吃植物性食物，寄生蟲比肉類食物少很多。
九、減輕腎臟負擔。
各種高等動物和人體的廢物通過血液被帶到腎臟。肉食者吃的肉壹旦含有動物血液，帶入腎臟，就會增加腎臟的負擔。素食者不吃肉，從而減輕腎臟的負擔。
十、便於存放。
植物蛋白通常比動物蛋白更容易儲存。由於儲存期的不同，可以減少發黴食物對人體的侵害，從而提高人們的健康水平。
十壹、價格低，可以降低生活成本。
植物蛋白比肉便宜，可以降低人們的生活成本。
十二、符合生態原則。
生產壹磅牛肉所需的土地可以生產十磅植物蛋白。許多生態學家預測，人口爆炸將迫使整個世界都吃素。大量動物的捕殺使自然生態失去平衡，倡導素食主義完全符合生態平衡的原則。
十三、飲食充滿變化。素食家庭主婦常常發現，使用植物性蛋白質比使用普通肉類更能烹飪出優秀美味的菜肴，烹飪方法也多種多樣，能引起良好的食欲。
對於喜歡吃肉的人，科學家建議，至少每天吃壹些水果和蔬菜，對健康和智商影響很大。因為大多數蔬菜和水果不僅含有多種維生素，還含有許多堿性物質。這些堿性物質對改善大腦功能有壹定的作用。豆腐、豌豆、油菜、芹菜、蓮藕、牛奶、白菜、卷心菜、蘿蔔、土豆、葡萄等都是堿性食物。
如果為了健康選擇素食，專家認為可以適度“靈活”地吃動物性食物。具體做法是:在大量食用植物性食物的基礎上，根據個人情況適量食用動物性食物，壹般每周壹次，最多不超過三次。同時，動物性食物以魚類為主，盡量避免肉類。魚富含蛋白質和不飽和脂肪酸，所以更健康。最重要的是保持健康的烹飪方法，註意食物品種的多樣化，以達到營養均衡。
作者簡介:蔣笑笑
壹個多愁善感的80後女孩，真誠善良，感情豐富，溫潤如月，沈靜如水，喜歡畫畫，癡迷文字，略懂醫學和教育。
12年開始和榕樹下文學網站廝混，在田園文學社做編輯。14年跳槽到江山文學網站，在邊疆社做編輯。代表作中篇小說《婚禮》和散文《在時間中實踐》發表在雲南墨江《歸來》雜誌上。
我壹生熱愛寫作、書籍、繪畫和寫作。那個向往山川、花草、鄉村生活，熱愛生活的小女孩，願意用她的筆帶妳走進時光。
齊自媒體寫作課