壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司米飯是壽司常用的主要原料。日本粳稻的特點是它的白色和圓形顆粒。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司皮用的原料是優質海藻？常見的有紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋、時令新鮮蔬菜？如蘑菇、黃瓜、生菜等。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1?米和水的比例
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1: 1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次多煮壽司飯？5份以上的話，水量要適當減少，比如6碗米飯只能加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2?鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1: 5: 10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3?醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司時，最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
壽司醋調配方法-
材料:白醋600毫升，糖500克，鹽80克。
做法:將以上三種材料放入鍋中，在爐子上用小火攪拌至糖溶解。不要煮醋，以免降低酸度。
壽司醋的保存方法—
材料:保存壽司醋的鍋或容器幹燥，夏天放在角落或陰涼處可保存三至四個月，冬天可保存五至六個月。
如何烹飪壽司米飯—
軟和Q壽司飯可以按10: 1的比例加入大米和糯米煮，用水量為壹杯米。
壹杯水，如果超過五杯米飯，最後壹杯水的水量會減少1/5。
米飯和壽司醋的比例—
壹碗米飯+壹湯匙壽司醋(壹杯米飯可以煮兩碗米飯，按照這個比例。)
壽司米飯和醋的攪拌時間-
1.電飯鍋裏的米飯煮20 ~ 25分鐘左右。
2.壽司飯壹定要攪拌均勻，不然沒加醋的飯放久了會變硬。攪拌均勻後壹定要放在通風處或者用電風扇吹涼。
壽司飯的保存方法—
如果剩下壽司飯，可以用兩塊幹凈的濕布蓋上。濕布接觸米線不要太濕，稍微濕壹點即可。
壽司飯材料分配表:
壽司醋
米數量杯海帶(5CM)(糖+白醋+鹽)
2份1.5杯1大2大2.5小2/3。
4個人，3個杯子，2個大的，4個大的，5個小的，1+1/3。
6人4.5杯，3大6大7.5小2。
8個人，6個杯子，4個大的，8個大的，10個小的，2+2/3。
五木壽司、道和壽司、海苔壽司的壽司醋與許多菜肴的搭配表:
米3盒2盒1盒
5湯匙白米醋
細砂糖
鹽
生魚片壽司、鮮海苔壽司搭配壽司醋調配表:
和睦備註:海帶就是海帶，這是非常確定的。壽司醋的量(大小)是做蛋糕的量勺。調味順序等等。
如何用海苔做壽司卷？
材料:紫菜6條，壽司飯1杯，火腿6條，腌蘿蔔6條，黃瓜6條，雞蛋1個。
材料:醋1湯匙，鹽1/4茶匙。
練習:
1.將大米洗凈，加水，用電飯鍋煮熟，取出，拌入調味料。
2.燒熱三湯匙油，倒入打好的蛋液，用文火煎成蛋皮，取出後平均切成六塊。【美食中國】
3.將紫菜平放在壽司桌上，放入米飯，用勺子抹平，放入黃瓜、腌蘿蔔、火腿和雞蛋，將紫甘藍卷起來，然後用壽司掃幹凈，切成塊食用。
備註:
卷壽司卷時，紫菜要卷成直線，否則紫菜容易開裂，破壞外觀。
切壽司的時候要先在刀上抹點醋，然後垂直均勻地切。
壽司飯要用來做壽司卷，因為壽司飯的粘性很強，所以壽司卷會更美觀，不容易松。
復合花式方形壽司卷的制作方法
配料:冷飯、綠茶粉、海藻、香腸
做法:香腸用海苔包好，封口用幾粒大米粘好。
再拿壹塊紫菜，把米飯鋪在上面，然後放上剛做好的香腸卷卷起來。
將卷好的圓筒切成四份。
將綠茶粉加入米飯中攪拌均勻，直到米飯變成綠色，然後煎雞蛋。
然後按照上面的做法，就可以做第二個壽司了。
迷妳日式手卷
手卷是壽司的壹種形式。就是圖中的錐形紫色菜卷。
做法很簡單。
1，方形紫菜
2、蟹黃、腌黃瓜、黑白芝麻、紫菜。。。等等，反正妳想怎麽準備就怎麽準備！
3.將紫甘藍卷成錐形，紫菜接頭粘上幾粒米。然後把東西放進去。好吧！
手握壽司
材料:雞蛋、蘋果醋、蟹籽、小塊紫菜、白米飯。
練習:
1，讓米飯涼壹下備用。可以在白米中加入適量的蘋果醋，攪拌均勻。正宗的壽司飯需要醋。不過特制的壽司醋太貴了，用蘋果醋代替吧。
2.將蛋液攪拌均勻，煎壹個雞蛋片。
3.洗完手，再用壹點涼開水沾濕手掌，這樣米粒就不會粘在手上了。取適量大米，揉成方形。
4、把雞蛋片切成圖，放在飯團上，然後切壹塊海苔把它們綁起來，註意飯團底部海苔的界面！這就做了煎蛋壽司。正宗的煎蛋壽司切片很厚。妳可以試著把它們做得厚壹點。
5.從步驟3跳到這壹點。做好飯團後，拿壹塊海苔(比飯團高壹點)把飯團圍起來，粘上。再剪壹個，中間紮起來做個界。
6.兩邊放上蟹籽和煎蛋。修好它！壹份鮮橙黃雙色壽司就OK了！
紫色蔬菜卷壽司
原料:蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條。
練習:
1.蒸之前先把米泡壹兩個小時，米飯蒸的軟硬適中。
2.等到米溫略低於手溫，再鋪在紫菜上。
3.鋪飯的過程要盡快完成，否則紫菜會因為吸水過多而變軟無法成型。
4.包的時候，米飯不能外露，松緊要適中。
5、做壽司的過程中，可以在身邊放壹壺水，隨時用清水蘸壹下也不會粘手。
6.將紫菜平鋪在展開的竹簾上，將米飯捧在手裏揉搓，迅速將米飯均勻地鋪在紫菜上(米飯厚度約0.5cm)，壓瓷，將紫菜上端約2cm的部分掏空。然後把煮好的蟹肉、日本黃蘿蔔泡菜、蘆筍、三文魚條放在米飯中央。
7.用竹簾將紫菜和米飯包好，再將竹簾揭掉。
8.將卷好的壽司切成段，裝盤。
紫菜包飯
材料:米飯(蒸熟)200克，紫菜幹50克。
雞蛋150g胡蘿蔔100g火腿腸100g菠菜100g肉松50g。
練習:
1.先將鹽、白芝麻、香油放入溫熱的米飯中，用手攪拌均勻，放在壹邊晾幹；
2.雞蛋打散後加少許鹽調味，入鍋煎成蛋皮，切成條狀；
3.將火腿、胡蘿蔔切成長條，放入熱油鍋中，炒至變軟，取出備用；
4.取出兩片紫菜，鋪開，上面澆上米飯，用手攤開，蓋住紫菜四分之三的每個角；
5.然後放雞蛋條、胡蘿蔔條、火腿條、菠菜、肉松等。壹次；
6.把紫甘藍卷起來，壹定要卷緊；
7.最後用刀把卷好的紫菜包飯切成1.5cm的小塊。
奧爾良雞肉壽司的做法
練習:
1，準備壹塊雞胸肉。
2、奧爾良鹵粉加水調成汁，將雞肉攪拌均勻，放入容器中，放入冰箱12至24小時，其間翻壹次面。
沒有奧爾良鹵粉的同學可以用醬油、生抽、蠔油、辣椒粉等。做鹵汁；也可以用自己喜歡的調料。
3.第二天把雞拿出來，放在微波爐專用的盤子裏，放在微波爐裏“煮”。雞肉兩面都需要3分鐘。
4.將煮熟的雞肉切成粗條。
5、食材準備:壽司用海苔壹包；黃瓜洗凈，去瓤，切成條狀(等於紫菜的寬度)
6、米飯準備:普通米飯煮熟的米飯，放壹大碗，使其微涼(溫熱，不要太涼)
7、醋汁準備:3湯匙白醋+2湯匙白糖+少許鹽，拌勻。這個比例可以根據自己的口味調整。
8.將醋汁和有溫度的米飯混合。
9.鋪好壽司簾，鋪好紫菜，先把米飯抹平，四周留壹點邊，然後放上黃瓜條和雞肉條，卷成壹個壽司。
10，在案板上放壹個保鮮袋(因為案板上的細菌長期使用不方便切熟食)，在刀刃上抹壹些水或者香油，防止粘飯，然後把壽司條切成片。
*蝦餅壽司*
配料:雞蛋...2.
黃瓜...半根。
蝦...6.
壽司飯
雞蛋調料:
鹽...壹點點。
糖...1湯匙
林煒...壹點點(日本甜料酒，沒關系，沒多大關系)
練習:
1.蝦仁去皮，用牙簽，輕輕去掉背面的沙線，用澱粉洗兩遍，清水沖洗幹凈。在壹個小鍋裏制造水。燒開後，放入蝦，用少許白酒煮至變紅。
2.加入雞蛋調料，炒鍋放少許油，翻炒成型，取出，用刀剁碎。
3.黃瓜用刀斜著切片，差不多是飯盒的寬度。
4.準備壹個飯盒，從底部蓋上保鮮膜，壓平，放入蝦。
5、然後用小勺小心的把蝦縫隙放進去，塞進雞蛋碎，壓實。
6.再平鋪壹層壽司飯，用鏟子壓平壓實。
7.加入黃瓜片，填滿。
8.再平鋪壹層壽司飯，用鏟子壓平壓實。
9.讓它保持幾分鐘，讓它更好地成型。小心地將餐盒倒放在盤子上，揭開保鮮膜。
吃的時候，把它們分成像蛋糕壹樣的小盤子。可以在蝦上澆少量日本醬油和青芥末醬。或者妳把蝦放在飯盒裏的時候，在蝦上抹壹層薄薄的綠芥末泥。吃的時候直接蘸日本醬油。根據妳的飯盒的大小來增減材料的數量。
桃色壽司
材料準備:
米飯，糯米，莧菜，蟹黃，黃瓜，烤海苔和醋醬。
練習:
1.選莧菜，用少許油鹽炒壹下，菜就上桌了。選擇剩下的蔬菜汁燉在白米飯裏，白米飯是備用的天然拋光材料。
2.讓米飯變粘(高壓鍋和電飯鍋都是不錯的選擇)，冷卻。【美食中國】
3、調醋是關鍵，鹽、糖、白醋的比例是1: 5: 10，而且要加熱。如果沒有煮開，可以放涼備用。(不帶醋，當然叫中國腸粉更合適，呵呵)
4.將醋和米混合，壹份醋五份米攪拌均勻，稍加用力。
5.用壽司簾把兩色米飯、蟹黃、黃瓜鋪在海苔上，卷得又緊又緊。加水冷切壽司卷。(上圖有些誤導。黃瓜條真正的操作還是放在蟹柳中心作為心臟。)
擺盤即可，冷藏也是不錯的選擇。
螃蟹壽司
蟹肉壽司的原料:
大米220g，熟白芝麻1湯匙，蟹肉罐頭100g，黃瓜1根，香菇6個，紫菜1根，蔥花少量。
蟹肉壽司的調味:
a)醋2湯匙，糖2湯匙，鹽1茶匙；
B) 1湯匙糖，1湯匙醬油，1湯匙酒。
蟹肉壽司的做法:
1.將大米洗凈，瀝幹水分，靜置30分鐘，加入等量的水(220g)煮熟，趁熱拌入a)的調料，放涼。
2、蟹肉去軟骨，用手切絲；
3.將香菇用溫水浸泡，切塊加入b)的調料煮熟；
4.黃瓜切片，紫菜切成4等份；
5.將壽司模型用醋水打濕，底部鋪上葉子，填入半高的壽司飯，鋪上海苔、蘑菇、黃瓜，再填入壹層壽司飯；
6.將蟹肉鋪在最上層，蓋緊，用刀切成小塊，撒上蔥花。
土豆泥、肉片和壽司卷。
練習:
1，土豆切小塊，放鍋裏煮。
2.把土豆裝進袋子裏，壓成土豆泥。
3.將2片紫菜鋪在竹簾上，然後鋪上土豆和玉米糊。
4.在鋪上黑胡椒片。
同樣的，妳也可以用芋泥來做！味道更香
紫菜肉松鳳凰卷
練習:
先在固定位置放壹塊紫菜，再放壹勺蛋糊！
合上蓋子，壓平。
趁蛋片還軟的時候放肉松進去！
像禮物壹樣包起來！
然後卷起來
蛋卷壽司
1，煎壹個厚薄均勻的大雞蛋片。
2.先做飯
3.壽司桌上鋪壹層保鮮膜。
4.煎蛋在米飯下面。
將煎蛋、米飯、餡料壹次性鋪在保鮮膜上。
5.滾動均勻，註意不要用力過猛，否則雞蛋會碎。
在這裏需要提醒大家的是，由於煎蛋本身不像海苔那麽粘，而且煎的時候油油的，不容易卷好，尤其是卷口粘不好。所以做煎蛋卷的時候，最好先用吸油紙把煎蛋上的油吸掉，用粘粘的東北大米做。註意不要在卷口放其他餡料，只放米飯，不然粘不上！
生菜沙拉壽司
準備工作:
1，普通米飯煮，會有點粘，煮好後舀起來放暖。
2、壽司醋的準備:2湯匙白醋:1湯匙白糖:1少許鹽，攪拌均勻。也可以根據自己的口味來改變調配比例。
3.將準備好的壽司醋與溫米飯混合待用。
4.將萵筍葉洗凈瀝幹水分。如果葉子太長，妳可以折掉莖，使其長度與紫菜的寬度大致相同。
如何用生菜沙拉制作壽司:
1，鋪壽司簾，放海苔，再鋪米飯。
2.蓋上保鮮膜，稍微壓平，然後倒過來，讓米飯朝下，海苔朝上。
3.取4片生菜，兩片上下疊放，使葉子兩端分開(參考盤中圖片)，壹只手放在紫菜上，另壹只手卷起米飯和紫甘藍。
4.邊卷邊輕輕掀起保鮮膜，用手穿過簾子，讓裏面卷的米飯更緊。
5.卷成型後，撒上炒好的芝麻，用手指輕輕按壓，防止變得淩亂。
6.用刀蘸水或麻油(防粘米)，將壽司條切成片。妳完了！
擠壓沙拉醬。
什錦飯團DIY~ ~
材料:米飯，肉末(吃多了從渣江面，順便用壹下)，肉松幹，海苔。
做法:1，讓剛煮好的米飯靜置15分鐘左右冷卻或者把米飯放在大碗裏用勺子攪拌散熱。2.把手洗幹凈濕潤，然後把壹碗飯的量放在左手掌心，稍微壓平，然後把材料放在中間。把米飯包在中間，做成球狀。
3.左手微彎，右手彎成山形，飯團微壓擠壓成三角形。4.把飯團放在海苔裏，然後把兩邊的海苔提起來包住三角形的飯團。再按壹下海苔，讓海苔粘在飯團上。5.在飯團上撒肉松。
食材:大米、豆沙餡(點擊進入詳細做法)、白芝麻。
做法:1，讓剛煮好的米飯靜置15分鐘左右冷卻或者把米飯放在大碗裏用勺子攪拌散熱。2.把手洗幹凈濕潤，然後把壹碗飯的量放在左手掌心，稍微壓平，然後把材料放在中間。把米飯包在中間，做成球狀。
3.將飯團放入芝麻中，均勻滾動。
什錦飯團DIY~~
配料:米飯，泡菜，海苔，白芝麻。做法:1。讓剛煮好的米飯靜置15分鐘左右冷卻或放入大碗中用勺子攪拌散熱。2.把手洗幹凈濕潤，然後把壹碗米飯放在左手手掌上，捏成方形。3.將紫菜切成合適的寬度，交叉粘在飯團上，將切好的泡菜放在飯團上，撒上白芝麻。
泡菜味道很足，可以直接吃。
配料:白米、黑米、白芝麻。做法:取適量白米和黑米放在手中，擠成喜歡的形狀，撒上黑芝麻。(提示:黑米最好提前泡壹個小時左右，不然會硬。)
這個飯團沒有加太多配料，味道清淡。喜歡原味的可以直接吃，或者蘸不同醬料吃也很棒。
配料:白米、青椒、玉米粒、培根、松子。做法:1。青椒洗凈切碎備用；熏肉稍微煎壹下，切碎備用。2.將所有米飯原料混合均勻，因為培根本身就有鹹味，所以不需要加鹽。3.取適量拌飯，放在手心，捏出自己喜歡的形狀。