面粉加工在中國至少有1400年的歷史。"
北魏賈思勰的《齊·姚敏書》記載了粉絲的做法。
宋代陳達在《本心齋書食譜》中寫道:“將綠珠碾碎，撒成銀縷”，並描述了綠豆粉絲的制作方法。
明代李時珍的《本草綱目》也寫道:“綠豆遍地種...磨成面粉，過濾得到粉末...和扭曲的食物。”在這裏，“絞繩”就是做粉絲的意思。