1，燉生敲
燉生敲是江蘇省南京市著名的地方傳統菜肴之壹，屬於江蘇菜。已有300多年歷史，現為南京江蘇菜館四大名菜之壹。傳統的制作方法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲打鱔魚使其肉質疏松，故名“生叩”。著名學者吳教授對此大加贊賞。曾永世說，如果說香脆醇厚，金陵擅長燉、敲生。對於北方食客來說，很多人沒吃過鱔魚，但很少有人見過。
2、蓮花鐵雀
花鐵雀是江蘇省連雲港市沿海壹帶的著名小吃，屬於江蘇菜。其制作方法是將鐵雀花刷上，炸至外脆內嫩，澆上糖醋汁。其特點是風味獨特，吃起來酥脆爽口，色澤金黃，骨脆肉香。鐵雀有三個亞種，多在地面活動，有特殊的後趾和爪；雄鳥的頭、喉、胸呈黑色，生活在草原、沼澤、平原田野和丘陵的疏林中。食物主要是雜草種子和其他野生植物種子，主要分布在我國長江流域。壹聽說這道菜是野鳥，很多人都避而遠之。
3.鯰魚醬狗肉
娃娃魚醬狗肉，俗稱沛縣狗肉，是江蘇沛縣最著名的地方傳統名菜。大鯢醬狗肉有2100多年的生產歷史。據《史記》記載，劉邦手下名將樊噲，年輕時以殺狗為生。劉邦跟他交情很深，經常吃肉不要壹分錢，這讓範很長壹段時間都不開心。範為了躲避劉邦，把肉攤搬到了夏陽(今山東省微山縣夏鎮)。劉邦聽到這個消息，就趕到了那裏。當河流被堵塞時，他苦於沒錢乘船。突然，壹條娃娃魚從河中央遊來，馱著劉邦過了河。當劉邦找到樊噲時，鄭凡擔心狗肉被忽視。劉邦抓起狗肉就吃。劉邦吃了之後，人們爭相買菜。現在很多人不吃狗肉，只能望而卻步，享受不到快樂。
4.霸王別姬
《霸王別姬》是江蘇徐州的壹道傳統菜肴。這道菜是徐州人為了紀念秦末起義軍首領項羽，秦朝的英雄，憂國憂民，剛正不阿的絕世美女於吉而創制的。代代相傳，流傳至今。據說抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州演出《霸王別姬》，轟動全城。演出結束後，主人餞行，桌上有壹道菜是《霸王別姬》。這道菜壹上來，我就看到壹個大瓷盆裏的烏龜和雞。湯汁濃郁醇厚，雞龜嫩脆。梅先生品嘗後贊不絕口，連吃了兩只甲魚，席上其他客人無不驚嘆。對於甲魚，很多人都以為是放生的，更別說吃了。
5.西楚貢菜
西楚貢品，又名幹苔，是徐州不可多得的特產。其栽培歷史見於秦朝，已有2200多年。西楚貢菜以有著千年歷史的邳州特產幹苔為原料，采用先進的設備和國內首創的低鹽工藝精制而成。相傳秦末，張亮刺死秦王後出家，隱居在邳(今徐州東)，吃野菜，讀素書。其中幹苔菜脆嫩可口，爽口，滿足腸胃。它們被種在地裏，夏天播種冬天儲藏，壹年四季都可以吃。劉邦調兵遣將，張亮抿了劉邦壹口，也就是用幹苔蘚伺候劉邦。第壹次吃這種美味，很多人還是接受不了它的味道，吃幾次就會習慣了。
6.金蟾玩珠子
金蟾和珍珠戲屬於徐海菜，是中國典故名菜。北宋時期，邊塞交流的徐州盛產魚蝦。蘇軾任知府時，偏愛“田雞”這種野味，因其肉味似雞，故稱田雞水雞。青蛙有很多種，比如青蛙和金蛙。相傳蘇軾用青蛙做菜。這道菜不僅名字新穎，制作也很獨特。因為青蛙長得像神話中的“金蟾”，用蛙肉做成珠子，故名。很多人還是不敢吃，所以沒有運氣去享受這種美味。
7.梁溪脆皮鱔魚
梁溪酥鱔，又名無錫酥鱔。是江蘇鱔魚菜中獨具特色的漢族傳統菜肴，屬於江蘇菜無錫菜。這道菜在國內外享有盛譽。相傳創建於100多年前的太平天國時期，是惠山直街壹個叫朱的油販發明的。流經無錫的重要河流梁溪，發源於無錫惠山，北接運河，南入太湖。梁溪的脆皮鱔魚是用鱔魚絲做的，炸了兩次。它的外觀是棕色和有光澤的，它的味道是甜的，脆的和可口的。即使保存幾天也不會變軟。味道又脆又酸。北方人很少見到鰻魚，更別說吃了。大膽的食客可以嘗試它的美味。
8.無錫油面筋
無錫油面筋是江蘇無錫的傳統地方名菜，屬於素菜，始於清朝(18世紀中期)。由面粉、肉餡等配料制成，最初的做法是將篩過的麩皮用鹽水踩成生麩(又稱面筋)，然後將生麩揉成塊狀，放入燒開的油鍋中炸制，成為球形空心油面筋。清水油面筋的名稱出現在清末(19世紀中期)，但第壹批食客仍然無法適應其口味，需要多吃幾次。
9.饅頭
Luò m，又稱單餅、煎餅，是壹種特殊的傳統面食，已有2000多年的歷史。類似煎餅，用未發酵的面粉做成軟面團。是徐州方言的發音，其他地區叫單餅或煎餅。作為徐州特有的面食，據說起源於楚漢之爭，北宋徐州抗金英雄趙麗。當地人視其為美食，但外地食客第壹次吃多少就不習慣了。
10，油性鱔魚糊
優香鱔糊是江南地區的傳統名菜，屬於蘇邦菜。因鱔魚糊上桌後菜裏的油還在響而得名，以新鮮鱔魚為原料，將當天宰殺的鱔魚切塊，再加入調料炒熟。色澤深紅，油而不膩，鮮香可口。？