材料:
鮮紅辣椒、蒜末和姜末鹽味精
練習:
1.花椒洗凈，控幹水分，去椒蒂。
2.從辣椒蒂的位置擦刀(切得很薄)，如果想更碎，就多切幾下。
3.在剁碎的辣椒中加入蒜末、姜末、鹽(比平時多)和味精，攪拌均勻，放入玻璃瓶中，避光保存。壹個星期就可以吃了。
小貼士:
●做辣椒醬，選粗辣椒。辣椒洗好後壹定要控制晾幹，否則辣椒的皮和肉容易分離，做出來的辣椒醬也容易發酸。另外，不要放雞精，雞精會讓醬變黃，還會讓辣椒肉和表皮分離。
●做辣椒醬的時候不要用刀、案板等器皿沾油，否則辣椒醬容易發黴壞掉。辣椒醬啟封後，壹定要放香油或色拉油，隔絕空氣，否則容易長黴。
●辣椒醬可以用來做剁椒魚頭，拌飯或者饅頭。
●用料比例:紅辣椒500g，蒜100g，姜50g。
其他方法:
1、辣椒醬:選用成熟、新鮮、紅椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿攪拌，洗去泥紗布等汙物，撈起瀝幹，倒入電動剁椒器中剁碎，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，這有壹個更獨特的味道。
2.花椒油:以鮮紅椒幹為原料，去蒂去籽，用清水洗凈，瀝幹水分。按照幹辣椒與植物油1: 10的比例取油入鍋，加熱。當油冒煙時，將鍋從火上移開，冷卻約3分鐘。將瀝幹水分的幹辣椒倒入鍋中，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。
3.挑選青椒:挑選無蟲蛀、無爛粒的青椒，洗凈，擦幹表面水分，放入缸中，放壹層辣椒，壹層鹽，最後用重物壓辣椒(鮮椒100kg，鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤涼，與辣椒壹起放入缸中密封，陰涼處放置5分鐘左右。
4、油紅椒:(1)做法:將辣椒洗凈，去蟲蛀、腐爛，醬油加糖；把辣椒放在壇子裏，壹層辣椒壹層鹽，然後從上面倒醬油，用重物壓住辣椒的頂部。2-3天後，將醬油鹵水瀝幹，燒開攤勻，與花椒壹起放入缸中。5天後就可以吃了。(2)原料配比:紅辣椒100kg，鹽10kg，上等醬10kg，白糖2kg。
辣椒醬
將新鮮的紅辣椒洗凈，去蒂，擦幹水分，加入占辣椒三分之壹的大蒜，壹起打碎，加入適量的鹽和白酒(如果溫度在50度以上，調好的辣椒醬會很香)，用幹凈的瓶子或罐子，在面條上澆壹層酒，密封十天左右。
吃的時候註意用幹凈的勺子舀出來。不要沾油，不然會發黴的。
或者在鍋裏倒油，把辣椒醬煮開裝瓶，隨身攜帶。
壞胡椒的做法
壞辣椒在貴州很受歡迎。制作壞辣椒罐頭是每個家庭在秋天的重要節目。從采購上好的紅辣椒和大蒜，到購買袋裝的鹽，再到準備必要的專用剁刀和大如鐵鍬的大木盆，忙碌中有說不出的喜悅。
小規模生產用普通菜刀和案板就可以了。當然剁辣椒也是要費點功夫的。各種紅辣椒都可以做原料，大的柿子椒，小的普通辣椒都可以。當然辣的程度不同要看個人喜好，所以要去籽。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是攪拌均勻後容易入味。剝大蒜是壹項艱苦的工作，需要極大的耐心和不計名利的精神。將剁碎的辣椒和大蒜混合均勻，然後加入鹽，隨著時間逐漸加入，攪拌均勻，直到鹽的味道合適。然後倒入國產白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜變脆。另外，可以添加的東西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情決定，主要是增加不同的口味。
最後壹道工序是把它放進壹個容器裏，密封好。帶蓋的泡菜玻璃罐是個不錯的選擇。這個制作過程中的壹切都要註意，避免油膩，至少要用洗潔精洗幹凈晾幹後再做。每次都用專用勺子舀出來，蓋上蓋子。
其實煮熟的爛辣椒是可以馬上吃的，只是味道沒有泡透，大蒜還是很辣的，要三到五天才能嘗到美味。辣椒會逐漸變酸，開胃可口。可以直接當配菜吃，也可以做成炒生菜等蔬菜的專用辣醬，還有炒魔芋豆腐，或者炒飯、淡黃色雞蛋、紅辣椒丁、白米飯。它是美味的。
自制辣椒油
大蒜去皮，打至六成爛，但不要打成糊狀。用油炸，油多。
(我每次都用1L玉米油，橄欖油最好，但是成本較高。)加入蝦米，
還有扇貝(扇貝不要整的)。小火！用烤箱烤幹辣椒，碾碎，加入，關火。
加入鹽和蔥。蓋上蓋子，讓它自然冷卻。
微波爐制備辣椒油
這是我獨創的方法。在小碗裏放幾勺油。以碗底為例，微波爐加熱2-3分鐘。取出後放入辣椒面。這時候如果油開了(不要怕，壹點泡沫都不會溢出來)，就合適了。如果不沸騰，加熱1 2分鐘。
優點:現煮現吃，辣椒油特別香；不用鍋，省油洗鍋；不用擔心辣椒炒。
我是四川人，喜歡吃辣，想做簡單的菜。為了不汙染環境，我經常吃燉菜和涼菜，熟辣椒是關鍵。我做油椒的方法是:選擇很細的辣椒面，有點像泡菜，容器裏放入芝麻。植物油熱後，用勺子舀入容器，壹邊攪拌，剛好淹沒辣椒，然後將鍋內剩余的油冷卻，壹起倒入容器。這樣辣椒就不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，(開水燙壹下可以去掉生味。個人認為是芹菜最簡單最好的吃法，所以壹定要加點醋)。涼拌黃瓜、豆芽粉條、土豆絲、涼粉混合在壹起。而混肉菜，比如肚絲、雞肉、肘子肉，壹定要加壹點姜、蒜、辣椒的剁毛，加蔥絲，淋上辣椒油。
我覺得我從國內帶的最好的廚具就是砂鍋，新的，直接火都燒不裂。我會用不同的肉料做鍋底，比如羊肉、雞肉、排骨，然後加入大白菜、豆腐、蝦、香腸、薯片、粉條、魚丸等。，又做了壹碗醬油，味精，辣椒油，鹽，幹老的。
吃吧，巴希。
辣椒油——涼拌必備
鍋裏放300ml植物油，加熱至冒煙。倒入幹凈無水的空碗裏。
油溫稍降時(只需丟入壹根姜絲，不要馬上炒)，加入少許姜絲、十幾個辣椒和辣椒粉(或剁碎的辣椒)，邊加邊攪拌。
冷卻後即可使用，不冷藏放在有蓋瓶中可保存壹兩個月。
涼拌加兩勺，很好吃。
傣家油辣椒
我從我的壹個朋友那裏偷來的，他是壹個真正的戴。我記得第壹次他給我壹大瓶，壹周後我咳嗽了壹個多月，因為壹周20多餐我都不吃帶辣椒的東西。到了北美，我可以放心地大吃大喝了。但是請註意適量，身體健康！！！
材料:
胡椒面，少許花椒粉，半個蒜丁(也可以多放，香！)，鹽和雞粉。
練習1:
將辣椒面、蒜、鹽壹起放入冷油中攪拌，開中火，等油沸騰後壹分鐘(只要聞起來無味)，加入花椒粉、雞粉，關火晾涼。
練習2:
先將油燒至八成熱，放入蒜和鹽炒香。然後，加入胡椒粉和雞粉慢慢攪拌至無味。這種方法的特點是蒜(可以切大壹點，放多壹點)吃起來又香又脆。我壹般用這個方法。
註意:
1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看個人喜好。
2 & gt辣椒油熄火後還會繼續翻滾壹會兒，所以請放在安全的地方，避免外部燙傷，尤其遠離小孩！！！
油辣椒做法
準備:將最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、鹽混合放入不怕燙的容器中。辣椒粉肯定是最多的，其他都是配料，只好自己去感受了。五香裏有辣椒，但我更喜歡辣椒。
制作:燒壹鍋熱油(油會冒煙)，關火靜置1-3分鐘(冷卻，關鍵)。然後將熱油慢慢倒入準備好的辣椒粉中，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉(關鍵是在容器下面墊壹塊抹布，防止容器移動)，保證均勻。油要多過少，辣椒粉制作後要完全淹沒。
參考資料:
/question/1388260.html
1、辣椒醬的制作方法☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾幹，放在幹凈無油的案板上剁碎。越精細越好。將辣椒切碎，將花椒粉放入大鍋中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、鹽50克、三花酒50-100克的比例將配料混合。大蒜切碎，放入花椒粉、鹽、三花酒，攪拌均勻。放在太陽下曬1-2天使其自然醬香，然後放入幹凈的玻璃缸中。在醬面中加入少量三華酒，蓋緊嘴。天氣晴朗時，可以打開蓋子曬曬太陽，切忌攪拌，以免產生酸味。平時把加工好的醬料放在通風好、陽光充足的地方，這樣就可以做出又香又優質的辣椒醬。
2、正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量:糯米粉4壺，豆豉粉4壺，辣椒粉5壺，鹽4壺，麥芽酵母粉1杯。
生產方法:
1.將糯米粉用開水揉成圓餅狀，放入熱水中煮熟後取出。此時不要把做蛋糕的水倒掉，好好保存。
2.將糯米糕煮熟，放入銅盆中。天熱的時候會起水泡。
3.如果覺得有點稠硬，可以把做蛋糕的水倒進去，做成糊狀。
4.做蛋糕的水被轉移到另壹個碗裏。稍涼後，加入麥芽酵母勾芡的水，發酵。這時候麥芽酵母勾芡的水要準備過夜再做辣椒醬。在每杯麥芽酵母粉中倒入4杯水，第二天用在上面。
5.將發酵好的餅水用篩子過篩，再次燒開，放涼，將湖餅放入盆中。這樣會讓蛋糕變得又軟又松。
6.完全冷卻後，加入辣椒粉，調勻。
7.撒點豆豉粉在上面，攪拌均勻。
8.把辣椒醬放在罐子裏，放在太陽下。等表面幹硬了，撒點鹽在上面。大多是在辣椒醬表面還沒幹的時候撒上鹽，這樣鹽會滲透到辣椒醬裏，對口感有影響。
3.四川辣椒醬
成分:
郫縣豆角100g(切碎)，粗辣椒面150g，鹽25g，味精25g，植物油400g，白糖25g，辣椒面50g，香椒13g，香菇50g(濕重)，白芝麻50g，芝麻50g。
制作:將炒鍋中的油加熱至高溫後冷卻至四成熱。將所有材料(鹽和味精除外)放入炒鍋，加入兩茶匙水，慢燉，用鏟子不停操作。約10分鐘後水蒸氣變小，鹽和味精即可放入炒鍋。
如果加點牙線或者海苔幹就更好了。
4.北京大蒜辣椒醬
胡椒，大蒜，鹽，烈性酒，瓶子。
註意:在整個生產過程中不得使用任何含水或含油的物質，材料不得含水。
把辣椒和大蒜洗幹凈，擦幹水分！(壹定要幹！)菜刀和案板也洗凈晾幹，然後辣椒和大蒜分別剁碎。本來打算用菜刀做，後來嫌麻煩，就送了攪拌機。將碎蒜和胡椒粉混合，然後撒上鹽。妳可以用舌尖嘗壹點點鹽，吃起來好像比平時鹹壹點點。
加酒精，不要太多。(如果妳多加點辣椒醬，妳會得到更多的果汁。適量放壹點就好。)
好的，只要把所有的東西都混合好就可以了！
5.辣椒醬
配料:胡椒和西紅柿。
輔料:姜、蒜、鹽、糖、米醋。
練習:
取鮮辣椒，番茄500克，姜壹塊，蒜兩個。放入攪拌機打成糊狀；
鍋裏放壹小碗水，中火煮，鍋裏放各種糊，邊煮醬邊加糖(最後留壹半蒜)。
(壹點)，鹽，米醋，半瓶；
記得用勺子不停攪拌防止粘鍋，由稀到稠關火；
然後把剩下的蒜倒入其中，冷卻後裝瓶。
操作註意事項:
不擅長吃辣的朋友可以加點紅辣椒進去，多加點番茄和糖會慢壹點。
減輕辣感的作用；
加調料也是有壹定順序的。先放糖，再放鹽、醋、醬油。這是由於
所以先放鹽再加糖，糖的滲透力會降低，加糖量會增加。如果醋放得太早，酸味很容易消散。
最後加醬油。如果喜歡，還可以在最後壹個環節加點味精。
6.豆瓣辣椒醬
1.生花瓣的水燙法:首先將幹法或濕法去皮的豆瓣片放入籮筐中，然後在桶口的鍋上橫放壹根木棒。水燒開後，將帶筐的豆瓣放入鍋中，在桶口處將筐繩水平系在木棍上。這時候註意不要讓豆瓣浮在鍋底散開。豆瓣菜放入水中後，要用鏟子在筐內不斷攪拌，使其浸透均勻，浸泡1 ~ 2分鐘，到第二熟時迅速取出，放入冷水中浸泡降溫，然後瀝幹，倒入混合料中。
2.制作豆瓣曲:將無明顯水分，用手指捏可見白點的豆瓣與翠微醬曲和20%標準面粉混合，充分攪拌，放入曲室竹碟中，厚度2-3 cm，室溫保持在28-30℃，待品溫升至36℃時翻1次。今後，產品最高溫度不會超過30℃。上下左右調換曲的位置，調節產品溫度，2 ~ 3天即可制成豆瓣醬曲。
三
豆瓣醬曲的發酵:按照豆瓣醬曲10 kg、水10 kg、鹽2.5 kg的比例，先將發酵好的鹵水煮沸，再加入少量花椒、胡椒、八角、幹醋；將山奈、小茴香、桂皮、陳皮等香料放入布袋中煮沸，3-5分鐘後取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔鹽溶液的缸或桶中，將豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶中發酵。醬曲入缸後很快就會加熱到40℃左右。此時需要註意的是，每隔2小時就要用雙手將罐的表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻。自然暴曬發酵1天後，醬料改為每周提2 ~ 3次。提醬的時候要把曬幹的、幹的、顏色深的酒醅濃縮，然後壓下放到醬醪裏發酵。醬的顏色會隨著發酵時間的增加而逐漸變成紅棕色，經過2 ~ 3個月的日曬後會變成甜豆瓣醬。
按照花椒18%的重量比加鹽，拌勻後打碎，將汁液放入發酵罐(或池)中，然後在罐面撒上10%的鹽。然後鋪壹層聚乙烯膜，加鹽蓋，嚴禁漏汁。經過3個月的密封厭氧發酵，就成了成熟的辣椒醬。
5.成品麻辣豆瓣醬:將10斤熟辣椒醬和0.2斤米酒加入10斤發酵甜豆瓣醬中，攪拌均勻，放入已滅菌冷卻的消毒瓶中，放至瓶口3-5厘米高度，再向瓶口註入精煉植物油2-3厘米，然後排氣，蓋緊(蓋上壹層蠟紙板，防止蓋油漏出)。
第壹步:準備食材，番茄醬2大勺，大蒜8瓣，姜壹小塊，切丁。如果妳不喜歡吃姜末的蒜末，妳可以把它切成姜片和蒜片，炒完醬再挑出來扔掉。
第二步:準備主料，黑豆豉，剁碎的幹辣椒，剁碎的瘦肉。我粗略測了壹下比例，大概是1: 1: 1.2。其實想幹嘛就幹嘛，差不多。如果不能吃辣，建議用做泡菜的那種幹辣椒，紅色的。在我麻辣壹族眼裏，根本沒有麻辣的味道。至於肉末，建議用瘦肉末(我用的是火雞肉末，很瘦，幾乎沒有脂肪)。壹個是更健康，壹個是煎炸的時候節省脂肪油，冷卻後會有白色的凝油。
第三步:鍋裏燒熱油，多放點油，大概是平時炒菜的3-4倍。先把肉末倒入，翻炒至變白，加入料酒，用醬油繼續翻炒。水快幹的時候，倒入豆豉和剁椒，翻炒壹會兒，放入剁碎的姜蒜，番茄醬，加點糖，關小火，翻炒至鍋裏沒水，撒壹點香油，然後出鍋。冷卻後，裝瓶並儲存。註意:肉末用醬油上色。另外，豆豉本身是鹹的，所以不加鹽。