脆皮肉夾饃起源於老潼關肉夾饃，老潼關肉夾饃原名燒餅饅頭，起源於唐初。傳說李世民騎著馬征服世界，經過潼關的時候，嘗了壹口老潼關肉夾饃，贊不絕口:“妙，妙，妙，我都不知道世界上還有這麽好吃的東西。”。千百年來，老潼關肉夾饃讓人百吃不厭。它的小籠包外表焦黃，條紋清晰，內部分層，餅身鼓脹，皮脆肉嫩，夠辣到家。吃的時候溫度最好是熱的，熱饅頭夾冷肉，餅脆香，涼而不膩。至今，人們稱它為“酥肉包子”，因為它味道鮮美，酥脆。